油（木奈）貯藏期果肉褐變的原因與對策

古田油(木奈)年貯藏量一般在4000噸左右2002—2003年由于保鮮效益好，每千克比正常高06～0s元。因此，2004～2005年貯藏量分別上升到5000～6000噸。由于爭相貯藏形成早采及保鮮技術不規范造成品質下降，每千克售價比正常低02～0.4元。連續2年有的出現虧損。給油(木奈)貯藏帶來了負面效應，因此，做好油(木奈)貯藏保鮮工作，是油櫬采后增值，延長產業鏈，增加農民收入的一項重要措施。現將多年來貯藏保鮮中存在的果肉褐變與油(木奈)采后生理變化闡述如下，以供參考。

1 果肉褐變的原因

1.1 早采

2002—2005年油(木奈)開采貯藏時間分別為：7月16日、7月12日、6月25日、6月18日。其中，2002—2003年開采貯藏的油(木奈)果達八成和七成半熟，開采貯藏時間適時。而2004—2005年開采的油棕果胚雖達最大值，但成熟度低，因而含糖低，品質差，不耐貯藏，果中還含有較高的單寧成分，未成熟的櫬果采后經真空包裝易形成無氧脫澀，使果實發軟黃化，失去商品價值。

1.2 貯藏條件不適宜

采后果實仍然是有生命的有機體，具有果實呼吸作用，在貯藏期間若貯藏條件不適宜，氧氣不足，果實出現無氧呼吸，會產生各種分解不完全的中間產物，如酒精、乳酸等。同時，無氧呼吸還會加速果實的衰老和品質的敗壞，引起生理失調，出現禍心導致果肉生理褐變。

1.3 內源乙烯的增加

油(木奈)成熟期正處南方夏季大暑節氣，出于受較高的田間熱的影響，果實呼吸強度較大，會產生一種濃度很低而活性很大的物質乙烯。這種內源乙烯的增加，可導致呼吸高峰，加速果實的成熟與衰老所形成的果心干燒褐變。

1.4 缺乏微量元素

果實生理缺鈣、缺硼及采后貯藏過程環境中的二氧化碳濃度過高，均能引起果肉褐變。大部分果肉褐變是在樹上成熟前的生長階段因缺素癥帶來的，果實缺素在貯藏過程中進一步得到發展，缺鈣引起果肉褐變，表現為近核周圍的果肉產生白色綿狀，果肉有的出現蜂巢空洞，嚴重時為黑褐色：缺硼引起果肉褐變，表現為果肉沿核部位果肉硬化產生規裂，嚴重時半個或整個果核與內果肉分離，果內溢出膠點積于裂腔內，引起果肉褐變；其果實外表沒有明顯特征。

1.5 冷害和凍害

果實采后未經預貯降溫處理，直接降溫所產生的冷害和凍害，也能引起果肉褐變，其果實表面出現深褐色不規則的斑點或條狀組織，有的也在近核處果肉出現褐變形成黑色水漬狀．但不形成空洞，果肉組織與好果無差別。

1.6 病、蟲危害

采收時(木奈)果有炭疽病、褐腐病、軟腐病以及果實含水量高對貯藏壽命影響甚大，會造成果肉褐變和影響貯藏壽命。

2 對策

2.1 嚴禁早采

適時采收對提高果實品質和搞好貯藏、營銷十分重要。早采會降低產量和品質；采收過遲則不耐貯藏，容易爛果。供貯藏用的果實以硬熟采收期為主，此時(木奈)果實大而豐滿，青綠色減退，漸轉淡綠色，果實硬脆、酸甜適口。供鮮銷用的果實以完熟采收期為準，此時(木奈)果由淡綠轉為綠黃色，香氣濃，品質佳，適于鮮銷。

2.2 調控果肉褐變

2.2.1 調控呼吸強度 用004毫米薄膜袋包裝(20厘米x30厘米)，每袋1千克，袋內同叫裝入4～6克強氧化劑脫除乙烯。抽去袋內的大邢分空氣后密封，裝入通風紙箱內每箱15袋，使果實在貯藏期間始終保持較低的呼吸強度，貯藏溫度掌握在5℃±5℃，相對濕度控制在90%±2%，氧3%，二氧化碳3%。

2.2.2 果實消毒和預貯發汗 果實采后立即用加氯井水洗果，以迅速降低田間熱和減少果面微生物。用于長期貯藏的，可加入800倍甲基托布津或多菌靈，若于水中加入冰塊，則效果更好。櫬的預貯發汗通常把溫度控制在25～30℃之間相對濕度在70%以下，時間約為1～3天，失水2%～3%較適宜。

2.2.3 脫除乙烯(木奈)果實在成熟過程中產生的乙烯雖然極少，但其催熟作用卻很強。所以，在(木奈)的貯藏中要注意通風換氣，及時排除乙烯氣體，在包裝吋，可使用高錳酸鉀氧化脫除。其做法是；用蛭石充分吸收飽和高錳酸鉀溶液，烘干(或風干)后裝于小薄膜袋，每袋2～3克備用。使用時將薄膜袋刺上無數小孔，以便吸收乙烯，一般每千克果實需在果袋中放置4～6克經高錳酸鉀處理的蛭石(也可用磚、瓦片來吸收高錳酸鉀)，咒于5℃低溫庫中貯藏。貯藏40天，好果率為90%～100%。果實可保持淡綠色以及原有的質地、風味。

2.2.4 生理缺素的矯正 在栽培過程中應注意缺鈣、缺硼等缺素癥的矯正對缺鈣、缺硼的果園在施穩果肥和果實膨大期每株施鈣鎂磷5～10千克硼鋅肥250克 生長期噴0.1%無水氯化鈣及0.2%的硼砂溶液。貯藏前應注意檢查果實，如發現缺素褐變的果實不宜貯藏。

2.2.5 防治病害 采果前30天全園噴布i000倍50%退菌特可濕性粉劑水溶液+1000倍99%無水氯化鈣，以減少果面病菌及減少采前缺鈣癥。對采果的容器、包裝廠房、貯藏場所設施進行徹底消毒。可用1%甲醛溶液噴霧或熏硫(每立方米用量40～50克)。

2.3 搞好冷鏈銷售 提高市場競爭力

貯藏的(木奈)果經回溫后其貨架期時間短(2～3天)，為延長貨架期，在運輸路途可采用冷藏車，銷售時可用冷藏柜。另外，貯藏的(木奈)果可根據市場需求及時銷售，如市場滯銷時可適當延后上市時間。