春節家庭菜肴幾例

中國醫大附屬第二醫院營養配餐中心教授 王福先

一，

原料：西芹、凈墨魚、紅蘿卜、雞蛋清。

輔料：蔥姜片少許、精鹽、味精、植物油、淀粉、香油

做法：1.西芹洗凈切成段，用沸水焯一下待用。

2.墨魚片切薄片，用淀粉、蛋清、精鹽腌約10分鐘待用。

3.鍋內放入油燒熱后，把魚片放入滑熟待用。

4.鍋內留少量油、將蔥姜炒香，然后放入西芹、墨魚片，調料同炒，最后勾芡，淋少量明油。

二

原料：鯉魚1條（重約750克）、雞蛋、香菇絲、冬筍絲。

輔料：植物油、淀粉、料酒、精鹽、味精、醬油、高湯。

制法：1將魚洗凈用刀將魚身兩邊切成片狀，然后用少量鹽、味精、酒腌約10分鐘待用。

2用雞蛋、粉芡攪成糊狀抹在魚身上，下入7-8成熱的油鍋內炸至金黃色即可。

3鍋內留少量油，將蔥姜配料煸炒后放入少量高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

三

原料：雞胸脯肉、火腿條、雞肉、面包、糖、蔥、姜絲。

調料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒、植物油、生抽、淀粉、花椒。

制法：1.將雞肉用刀切成長4厘米、寬2厘米薄片，用蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、味精腌約10分鐘待用。

2.將雞肉鋪平，放上火腿條、蔥姜絲，然后卷成筒狀放在淀粉內沾勻，再放入雞蛋液內沾勻，最后放在面包糠內滾沾均勻待用。

3.油燒至五成熟（約80℃-90℃）放入雞卷浸炸至金黃色即可。

四

節日預防油膩的一道涼菜

用山楂糕100克，鴨梨100克，將山楂糕與鴨梨切成細條食用。酸甜可口，有消食化滯的功效。現代醫學研究證實，山楂能夠增強消化酶的活性，山楂所含的脂肪分解酶，能夠直接分解脂類，有降低血脂、血粘，擴張冠狀動脈的作用。梨有生津潤燥、清熱化痰的功效。用山楂糕條與梨條相配作為開胃涼菜，在節日期間可以增強食欲和減少油膩食物對人體的影響。