平菇實用栽培技術（二）

（接上期）

二、平菇的制種技術

以上三種培養基的制備方法基本相同，首先將棉子皮，木屑或麩皮放入鍋中，加水1000 毫升，加熱煮沸30 分鐘，然后用四層紗布過濾，取出過濾液，加入其它原料，補足1000 毫升液體，再加熱使各材料溶化后即可。

將配好的培養基加入搪瓷漏斗中，分裝試管，試管要清洗干凈，每支試管加入量為試管的1/5。注意裝試管時不要將培養基粘到試管口處，一定要用干布擦干凈，防止污染雜菌。一般1000 毫升培養基分裝18×180 毫米試管70 支左右。分裝好的試管用棉花做棉塞，塞入試管口，棉塞長度4 公分，塞進試管內2/3，松緊要適宜，太松容易使雜菌進入試管，太緊接種操作不方便。

2.滅菌

將做好的試管，5、7 或10 支為一把，加牛皮紙捆成一把， 放進加好水的手提式高壓鍋內，然后蓋好鍋蓋，對角擰緊螺絲，開始加熱，當壓力表壓力達0.5 公斤/平方厘米時，排冷空氣，必須將冷空氣排凈，然后繼續上升，壓力達1.3～1.4 公斤/平方厘米保持30 分鐘，停止加熱，高壓鍋內壓力為零時，打開排氣閥，打開鍋蓋，將滅好菌的試管，放在桌子上擺成斜面。使培養基前端在試管1/3 處，培養基凝固后，用于接種。接種工作在無菌箱中進行，將無菌的試管和購買的母種、接種工具、酒精燈、酒精棉球放入接種箱中，用甲醛和高錳酸鉀混合消毒30 分鐘，然后再接種。

3.接種操作

先用酒精棉球擦示接種工具，點燃酒精燈燒接種工具，然后左手將試管和母種拿起，右手將兩試管棉塞拔下，用接種鉤從母種試管內取一小塊帶菌絲的培養基放入另一試管中，然后將棉塞塞好，進入下一個試管轉接，操作要求一樣。接好的試管放在25℃培養室或培養箱內培養，10 天左右就可長好，用于原種生產。

（二）原種的制備

1.培養料的配方及制備

①棉子皮78%、麩皮18%、糖1%、石膏1%、石灰2%，料水比為：1︰1.2～1.4。

配制：將稱好的棉籽皮和麩皮充分混合均勻，將糖、石灰、石膏溶于水中，用此水來拌培養料，使其含水量達60%～65%，用手取一把拌好的培養料用力握，手指間有水滴出現，但不滴下即可，料堆30 分鐘后準備裝瓶。

②木屑78%、麩皮20%、糖1%、石灰1%、料水比1︰1.2。

配制：將木屑和麩皮充分混勻。將糖和石灰放入盆中用水將其溶解，用此水拌料，使拌好的培養料含水量達55%～60%，注意木屑一定要用闊葉樹木屑。料堆30 分鐘備用。

上述兩種原料堆制30 分鐘后，開始裝瓶，選擇500 毫升的罐頭瓶并清洗干凈。用手指將料盡量向下壓實，料要裝到瓶肩部，以便接種后觀察，要用干凈布將罐頭瓶口內外擦干凈，以保證生產的原種質量，然后用一層牛皮紙一層丙烯膜封口。裝好的罐頭瓶放入高壓鍋內進行消毒滅菌，方法同母種，但滅菌壓力為1.4 公斤/平方厘米并保持2 個小時。

2.接種及培養

滅菌后的罐頭瓶，待冷卻后，裝入接種箱內進行消毒，方法同上。然后兩手進入接種箱內，用酒精棉球擦兩手和接種鉤，點燃酒精燈，將接種鉤在火焰上燒，進行滅菌，等接種鉤冷卻后，打開母種棉塞，試管口在酒精燈火焰上方10 厘米，用接種鉤取1/5 菌種，迅速接入打開口的原種瓶內，然后蓋好瓶口，捆好封口膜，進入下一個原種瓶轉接。一般一支母種接4～5 瓶原種。接好菌的原種放在25℃左右的培養室內培養。培養室在使用前要經過甲醛、高錳酸鉀混合后消毒，以防止雜菌污染。正在培養的菌種要經常檢查，感染雜菌的瓶子，要及時消除，在適宜的溫度下，原種20～25天長滿瓶。

（三）栽培種生產

1.栽培種的配方

①棉籽皮88%、麩皮10%、糖1%、石灰1%～2%，料水比為1︰1.2～1.3，pH 自然。

②木屑78%、麩皮20%、糖1%、石灰1%～2%，料水比為1︰1.2，pH 自然。

③棉籽皮47%、玉米芯40%、糖1%、石灰1%～2%、麩皮10%，料水比為1︰1.2，pH 自然

④棉籽皮47%、木屑40%、糖1%、麩皮10%、石灰1%～2%，料水比為1︰1.2，pH 自然

在上述配方中，玉米芯需要粉碎成玉米粒大小，拌料測水分，測pH 值，同原種配料一樣。栽培種培養料拌好后，就可以裝袋了，栽培種菌袋，一般選擇17×33 厘米，厚度0.04～0.05 毫米，聚丙烯耐高溫的菌袋，菌袋兩端開口。裝袋前一端先用繩子捆死，料從開口處裝入，裝入的料要壓實，料中間用木棒打一孔，然后用繩捆好，栽培種裝好后，裝入高壓鍋或常壓灶內滅菌，菌袋裝鍋要袋之間有空隙，每層架子放二層菌袋，這樣有利于蒸氣接觸到菌袋，有利于蒸氣暢通。高壓滅菌1.3～1.4 公斤/平方米保持2 小時。

常壓滅菌，當常壓灶內溫度達100℃后，保持8～12 小時，然后菌袋在鍋內燜24 小時，打開鍋，將菌袋取出放入消過毒的接種室內冷卻，當菌袋溫度降至室溫后，才可以接種，接種方法同原種操作方法一樣，1瓶原種可轉接兩頭開口菌袋20 袋。接種后的菌袋，需放入培養室進行培養，培養溫度在24～25℃最好，經常通風，保持培養室內空氣新鮮，培養室內濕度不能超過65%，避光培養。一般在適宜溫度條件下30～35天可長滿菌袋。

注意在生產過程中，菌袋一定要輕拿輕放，防止扎袋，減少雜菌污染。培養菌袋時要注意檢查，菌種萌發，生長情況；污染菌袋要及時發現及時清除。如菌絲生長一段時間后，生長速度變慢，菌絲缺氧，用大頭釘在菌絲長過處打小孔，一般小孔位置離前端菌絲2 厘米處，不能在沒有菌絲培養基處打孔，這樣會導致菌袋污染。

2.栽培種的質量

長滿的菌袋，菌絲粗壯潔白，有光澤，培養料飽滿，沒有雜菌污染，沒有原基形成，應為優質菌種，如出現培養料收縮，原基形成，說明菌種放置時間長，不易再做栽培種使用。污染的菌種一定不能用于栽培，否則會導致栽培失敗。

四、平菇高產栽培

（一）栽培場地

栽培平菇的場地可選擇閑置的舊房、庫房、人防地道、山洞簡易菇房、塑料大棚、太陽溫室等。這些場地要求：有通風口，保證發菌出菇時期對氧氣的需求，但又能夠控制，以便消毒，低溫季節，控制通風。有足夠的散射光，以滿足子實體形成所需的光照。如果在山洞、人防地道需安裝照明和通風設施，以滿足平菇生育需求。

簡易棚的搭建：選擇場地遠離畜棚、畜舍及垃圾等污染源，菇棚坐北朝南，東西長20～30 米，南北寬6～7 米，從地表向下挖0.3 米左右。北面用土起墻厚0.5 米，兩邊用土墻厚0.5 米，北墻高1.5～1.8 米，每兩米留一個通風口以便通過，東墻或西墻留一扇小門。棚架橫向東西，四根鐵絲，鐵絲間距1.5 米長，東西走向固定在兩邊墻外，每0.4 米用竹片做一擋固定在鐵絲上，距北墻1.5 米處，橫向每兩米一個立柱，距北墻3 米處橫向每兩米一個立柱，用鐵絲固定牢固。棚上蓋塑料膜，膜上加蓋草簾。菇棚使用前需進行消毒，密閉菇棚，用硫磺點燃，或用甲醛和高錳酸鉀混合進行熏蒸。

（二）栽培季節

平菇栽培出菇溫度要求在6～24℃，栽培季節在每年9 月至第二年的5 月份，由于全國各地季節氣候變化有差異，根據出菇溫度可早或晚栽培。需要注意的問題是近幾年菇農盲目的趕市場，栽培季節過早，出現污染嚴重或發滿菌袋后遲遲不出菇；還有只考慮發菌溫度，栽培季節選擇遲，滿菌后，氣溫就超過了出菇溫度，不能出或只出一茬菇，影響產量、影響收益。這一問題必須引起栽培者足夠重視，適時栽培，才能成功。

（三）栽培原料選擇及處理

平菇栽培首選原料是棉籽皮，棉籽皮營養豐富，適氣性好，其碳氮比為30︰1，最適宜平菇生長，栽培產量高。玉米芯原料膨脹系數大，含糖量高，需要粉碎加麩皮進行發酵。栽培平菇的原料還有稻草、豆秸、木屑、甘蔗渣等秸稈，都需加上石灰進行發酵處理后進行栽培。（未完待續）