安全使用廚房炊具

一日三餐，你或許會用不粘鍋炒菜，用陶罐煲湯，用鐵鍋煎雞蛋……但你知道嗎？如果采取不正確、不安全的使用方法，這些廚房炊具就會悄悄地讓你吸收過多的鉛、銅、鋁等重金屬毒害，對你的健康造成潛在而可怕的威脅。那怎樣才能正確而安全地使用這些炊具呢？

安全使用不粘鍋

不粘鍋的不粘涂層其實是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，其主要原料——全氟辛酸銨就會釋出，從而對人體有害。所以，安全使用不粘鍋，一是不宜用于過高溫度煎炸，二是當不粘涂層已發生碎裂時，應及時將不粘鍋處理掉。

安全使用鐵鍋

每次飯菜做畢必須洗凈鍋內壁并擦干，以免生銹。如果人體吸收過多的氧化鐵（即鐵銹），就會對肝臟產生危害。不能用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞維生素C。刷鍋時盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。另外，刷完鍋后，盡量將鍋內的水擦干，以防生銹；如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

安全使用鋁鍋

不要用鋁鍋盛裝腌制食品，因為腌制食品屬于強酸強堿的菜肴，容易與鋁產生化學反應，生成對人體有害的物質。

不宜用鋁鍋高溫煎炒菜，或使用金屬鏟。金屬鏟與鋁鍋碰撞、摩擦，有可能使鋁成分在一定程度上釋放出來。

安全使用陶罐

陶器在酸性環境中可溶出少量的鉛、鎘等，長期使用易發生慢性中毒。因此，不要用陶罐盛裝或烹煮酸性食物。

用陶土制成的砂鍋，瓷釉中含有少量鉛，故新買的砂鍋，最好先用4％的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。另外，使用時應先放水，切忌干燒，否則容易炸裂。

（邸志堅薦自《社會周刊》）