冰凍荔枝變雪球的奧秘

沒有一種水果，能像荔枝，可以輕易就贏得那么多的贊譽。白居易形容荔枝：“瓤肉瑩白如冰雪，漿液甘酸如醴酪”，而蘇軾則希望：“日啖荔枝三百顆”。海南著名文人丘浚評價它是“世間珍果更無加，玉雪肌膚罩絳紗。一種天然美滋味，可憐生處是天涯”。但是荔枝不能長期保鮮，是一日色變，二日香變，三日味變，四五日后就色香味盡去。所以即便是楊貴妃，要想吃新鮮荔枝，也不得不借用驛馬飛馳到長安，弄得“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。

我喜歡吃荔枝，但是在我們北方荔枝是稀缺水果，所以到荔枝上市的時候我總要買來很多，吃不了就放在冰箱里冷凍起來，以便隨時享用。一次大熱天有客人來訪，我記起自己冰箱里還有冰鎮“妃子笑”，連忙盛上一盤招待客人。不料客人和我又聊起了一件事情沒有立即吃，等到把話說完，我發現盤子里的荔枝一個個變成了白白的雪球，原來絳色的外殼一點也看不出本來的面目，這種現象持續了幾分鐘，最后雪花溶化成水，把盤子都弄地濕漉漉的。這一下勾起了我的好奇心，以前我吃荔枝總是隨時從冰箱里取，吃一個拿一個，取出馬上送進嘴里，從來沒來得及見到過這種現象。隨后我又從冰箱里取出幾個荔枝故意放上幾分鐘，情況還是和剛才一樣：剛取出來時荔枝顏色很正常，過上幾分鐘后表面開始逐漸覆蓋白色的小雪花，用手擦拭會變成水。

我們物理專業的人總習慣分析自然現象后的物理原理，凡事喜歡問個為什么。我也給自己提出了兩個問題。

問題1我在凍荔枝時因為擔心有農藥殘留，每次都會用水漂洗荔枝后晾干裝進冰箱，所以荔枝很干燥，并且據我觀察荔枝從冰箱剛取出時表面也是比較干燥的。這么看，水肯定不是荔枝本來具有的，那么水從哪里來呢？

問題2后來我又試著把葡萄、蘋果、李子等水果如法炮制，除荔枝以外的這些水果卻不會變成雪球，這又是為什么呢？

我分析認為，冰箱冷凍溫度一般在-5℃，夏天外界天氣很熱空氣濕度大，當荔枝從冰箱里取出來后，空氣中的水分遇冷就會在荔枝表面凝結成冰，所以我認為荔枝上的水是從空氣中來的。

為什么只有冰凍荔枝會變成雪球，我也做了分析，首先荔枝表面是一層粗糙的角質層，這種果殼比光滑的果皮表面積大，更有利于冰晶的形成。其次，荔枝水分很多熱容量大，可以較長時間的保持低溫，不斷吸收周圍空氣的熱量，使水蒸氣不斷凝結，一層又一層的覆蓋在外殼上面，最終使荔枝變成雪球。

我發現，荔枝的這種現象和霜的形成原理非常相似，在地表的溫度較低，而空氣溫度較高、濕度較大的情況下，較暖的空氣和較冷的物體相接觸時空氣就會冷卻，空氣中多余的水汽就會析出。如果溫度在0℃以下，則多余的水汽就在物體表面上凝華為冰晶，這就是霜。因此霜總是在晝夜溫差較大的天氣條件下形成，每年的10月下旬最容易出現。在同樣條件下，同一時間內表面積較大的物體吸熱較多，周圍空氣冷卻得較快，在它上面就更容易有霜形成。而物體表面越粗糙表面積相對越大，所以在表面粗糙的物體比表面光滑的物體上更容易形成霜。草葉表面粗糙表面積較大容易形成霜；石頭或者墻壁表面光滑不容易形成霜。

后來我專門買來和荔枝一樣表皮粗糙地哈密瓜做實驗，發現哈密瓜也能變的“銀妝素裹”。這樣，我吃荔枝吃出來的這個現象，終于被我“吃”透了原理，交上了答案。