“煎”、“熬”本義考辨

關鍵詞：煎；熬；互訓；焙干；干煎；熬煮

摘要：“煎”、“熬”二詞有共同的義素“干”，古人渾言不別。所以在傳統訓詁與古書注釋中多作互訓，同訓為“干”。但仔細考察古代文獻可以發現，二者的意義并不完全相同。“煎”的本義是“加水煮至水(減)盡”，水盡即干。“干煎”為其引申義。“熬”的本義是“長時間文火焙干五谷”，即焙干、煎干。由此引申出“文火慢煮”義。現代辭書釋義時不加區別，常將二者的本義和引申義糾纏在一起，所以造成了對“煎”、“熬”解釋的模糊與混亂。

中圖分類號：H131 文獻標志碼：A 文章編號：1009-4474(2007)06-0042-05

“注：本文中所涉及到的圖表、注解、公式等內容請以PDF格式閱讀原文”。