阿英煲，飛起來的連鎖業

說起阿英煲，不用說在海寧無人不曉，連上海也仰慕不已。除了“阿英煲”是嘉興市著名商標，更讓人刮目的是阿英煲店在長三角開設了50家連鎖店，僅上海市就占據了一半多，遍布上海的所有區。難怪上海食客要嘖嘖稱贊：阿英煲開到上海灘，足見其魅力無窮。阿英的名好記，阿英煲的菜誘人。這話換成專家的術語：阿英煲滲透出中國傳統文化特色，且頗具現代餐飲亮點。創特色餐飲，走品牌之路，是阿英煲從一家小餐食店發展到連鎖長三角的精髓所在。

一、拼出來的特色

阿英煲的老板娘吳英姿是個頗讓人們傳聞的人物，“阿英煲”店名的來歷也頗具戲劇性。當年，吳英姿從一家國有企業辭職后，一半時間料理家務，一半時間到丈夫的小飯館里做幫手。如此平平淡淡的兩年，雖然夫妻倆勤勞操業，家庭生活可以說是美滿的，但吳英姿總感覺生活中好象缺少了什么——人生在世總要仰望點什么，仰望是一種精神昂揚的生存姿態。一家小飯館似乎已難于滿足她的欲望。丈夫何天龍不愧是生意人，一對能洞察顧心理的眼睛，也揣摩到了妻子的心思。那晚，何天龍說：“阿英，去開家煲店吧，就用你的小名做店名。也許，丈夫這樣做為了取悅妻子，但更多的是對妻子示愛的一種方式沒有的時候總想出現希冀，可得到了又有些措手不及。讓自己撐起一個小天地，吳英姿喜憂交加。畢竟自己長期在企業里工作，對餐飲行業一竅不通，甚至連菜名也叫不清。好在吳英姿有事業心，當初辭職也是想幫一把丈夫，將小飯館做大。

阿英煲店開張了，吳英姿的生活也從此改變，晚上電視是不能看了，上午懶覺是睡不成了，從全職太太一下子變成了全職老板。角色的轉換，讓吳英姿頓感從未有過的壓力。這壓力來源于海昌路上有七八家煲店，倘若沒有自己獨具一格的特色餐飲風格，恐怕難有立腳之地，不用多長時間就被競爭下來。學人家容易，可跟在人家后面注定永遠是最后。為了盡快擺脫這個不雅的“最后”，吳英姿以店為家，苦苦撐起這“半邊天”事業。她把顧客的喜好當成自己的研究課題。店堂里她會悄悄地站在食客后面，豎著耳朵聽他們對阿英煲的品頭論足，打了烊，她就臥案將食客的“百家言”整理歸類，進行分析。

如何讓阿英煲走出圍城，跨出第一步，也成了丈夫何天龍探索的方向。倆個人總比一個人強。何天龍干脆關掉小飯館，掌管起煲店的廚房。他想扶助妻子的同時叫響阿英煲的牌子。夫妻倆將煲店定位在中低層消費群。盡管從形式上來說，煲屬于小食或小吃一類系列，但他們卻把它當成大酒店來經營，一個鉆研怎樣將煲做得更美味，一個研究如何提高服務質量。一唱一和，默契配合，漸漸地阿英煲有了起色。家人聚餐、親朋小酌、訪客會友、生意洽談，喜歡選擇阿英煲店的人越來越多。經過4年的打拼，阿英煲終于在嘉興市開出了第二家。

二、吃出來的品牌

阿英煲最大的特色是幾個人聚一餐只需幾十上百元，真正體現了大眾消費水平。阿英煲漸漸有了點小名氣，吳英姿、何天龍開始謀劃向品牌靠攏，以品牌經營來凸現阿英煲的與眾不同。

這幾年，海寧中國皮革城生意旺，客流如潮，尤其是上海人一撥一撥蜂涌著來皮革城購物的同時，也自然選擇了價位適中，吃起來方便的煲店。聰明的吳英姿和何天龍，覺得這是一個機會，只有吸引住了上海人，生意就能做大。都知道上海人和浙江人的美食習慣八九不離十，可夫妻倆還是從中把脈出細微的差別。他們將煲的口味稍作調配，以此更符合上海人的口味。果然，這一小小的經營招數，在海寧眾多的煲店中又領先一步。上海人吃了阿英煲回去，又將阿英煲介紹給后來的上海人，如此一傳十，十傳百，阿英煲居然讓認真的上海人接受了，以至幾年后阿英煲在上海很順利地開出了30多家連鎖店。

阿英煲聲名鵲起，一些人托關系要來拜師學藝，想找條發財的門路，而在煲店干過一陣子的，也想辦法另起爐灶。這無意之中又為阿英煲擴大了品牌知名度。

一提到品牌，何天龍喜形之色溢于言表。他說:“剛開始時的夫妻店雖小，但我們盡量朝特色方向努力，因而吸引了很多回頭客，阿英煲的特色是我們做出來的，名氣是顧客叫出來的。”聽得出，何天龍對品牌的作用是非常看重的，運用品牌的手法也是相當嫻熟的。據說，阿英煲店有海寧特色的骨頭千張煲里的骨頭和臭豆腐，是經過專門挑揀和請人定制的。看似一道普普通通的骨頭千張包，卻給阿英煲增色不少。“正是重視了菜肴的質量，名不見經傳的阿英煲才能從餐飲的最底層破土萌發，成為大眾消費的一道風景。”吳英姿如是說。

中國人在肯德雞、麥當勞消費時，仿佛在體驗著歐美式的生活方式；外國人坐在古色古香的北京全聚德考鴨店里，似乎在品嘗中國悠久的傳統文化；同樣，當外地人聞著阿英煲店一只只砂鍋里散發出的裊裊香味時，就會產生身臨鄉土情調氛圍的感覺。而要營造并讓消費者情有獨鐘的餐飲文化氛圍，品牌是牽著新郎和新娘的紅綢帶，就如肯德雞、全聚德，招徠顧客的似乎已不再是食品的品道，而是叫得響的牌子。吳英姿想到了這些，何天龍思量到了這些。于是，“阿英煲”加入到服務商標的行列，開始踏上了品牌經營的階梯。

三、飛起來的連鎖業

阿英煲走出家門的靈感來之于上海食客的提議。不少上海人一來二去與店主熟了，他們不時勸說吳英姿和何天龍到上海開連鎖店，時間一長，夫妻倆心動了，終于萌發了到上海這個“冒險家樂園”搏一搏的決心。誰料，這試探性的一步棋，居然成了整盤棋獲勝的關鍵一著。親戚傳親戚，朋友傳朋友，小小的阿英煲成了上海市民追捧的美食。到了這個節骨眼上，吳英姿和丈夫何天龍已是騎虎難下，他們似乎被推著、逼著一步步踏進上海灘。兩三年時間，竟然在上海開設了30多家阿英煲連鎖加盟店。

“你看看，這已是今天接到的第20個要求加盟的電話了。”吳英姿擱下話筒，扳著手指說。確實，不僅是上海，本省和江蘇等長三角的好多市、縣，也紛紛要求加盟阿英煲連鎖經營。阿英煲凝聚的市場能量引起了上海幾家有名的咨詢策劃機構的關注，他們為阿英煲描繪一個全國連鎖加盟藍圖，承諾他們夫妻不用辛苦開店就能坐收漁利，并保證每年可凈賺2000萬元。

阿英煲做到這份上，表面上看，是當初上海人的勸說使阿英煲起出海寧，站穩上海，繼而連鎖長三角，其實真正的原因是品牌讓阿英煲拓展市場的時機呼之欲出。品牌叫響了阿英煲，也在叫響一個正在形成的產業。

實行連鎖加盟經營格局后，吳英姿與丈夫何天龍更加注重品牌的錘煉。阿英煲在長三角既有直營店，也有加盟店和合股店。為了確保各地的煲店不因地理概念影響聲譽，阿英煲采取“統一門店風格，統一菜肴名稱，統一配送主原料，統一委派廚師把關”的經營模式。規定加盟的連鎖店必須在500平方米以上，所有內外裝修也不能低于100萬元，同時必須接受總部委派的10多個廚師的不定期質檢，如有不符合條件的連鎖店，必須及時整改甚至關停。盡管這些標準提高了加盟阿英煲連鎖的門檻，條件也顯苛刻，但要求加盟連鎖的電話仍打爆了他們夫妻倆的手機。

“要是我們來者不拒，眼下的連鎖店數量起碼要翻幾番。之所以提高門檻，關鍵是保證質量，保住‘阿英煲’的品牌聲譽，最終惠顧消費者。”吳英姿的話一環緊扣一環，給人的印象有一雙企業家的眼光。

國家3A級綠色餐館，嘉興市著名服務商標，今年又將爭創浙江省著名商標。對此，嘉興市工商局的一位領導說：“無論是品牌知名度，市場反響力，還是現代經營概念，‘阿英煲’正是飛躍的時候，要抓住機遇飛起來。”

我們都知道后起勃發的容量。一旦阿英煲這個地域性的餐飲品牌與地域文化完美結合起來，這種品牌文化內涵就是讓阿英煲飛起來的動力。如今，吳英姿和丈夫何天龍正在盤算“飛”的規劃，近期目標，也就是2007年底前，在長三角開出100家連鎖店。而遠期目標，讓阿英煲飛向全國甚至國外……

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