茶水煮飯好處多

人們一般喜食新米，因為它帶著清醇的米香。其實，想吃到清香撲鼻的米飯，并不一定要用新米，用茶水煮飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。而且，用茶水煮飯還有防治疾病的好處。

據營養學家研究，常吃茶水煮的米飯，可以防治以下3種疾病。

防心血管疾病。茶多酚是茶葉中的主要物質，約占水浸出物的70％至80％?？茖W實驗證明，茶多酚可以增強微血管的韌性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血膽固醇，抑制動脈粥樣硬化。中老年人常吃用茶水煮的米飯，可軟化血管，降低血脂。

防中風。中風的原因之一，是人體內生成過氧化脂質，從而使血管壁失去了彈性。而茶水中的單寧酸，正好有遏制過氧化脂質生成的作用。

防癌。茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內的合成。胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質，它們在37℃的溫度和適當酸度的情況下，極易生成能致癌的亞硝胺，而用茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成。

用茶水煮飯的方法很簡單：先將茶葉1至3克，用500至1000克開水浸泡4至9分鐘，然后用潔凈的紗布將茶水過濾去渣后待用（隔夜茶水不宜用）；再將米洗凈放入鍋中，然后把茶水倒入飯鍋中，根據米的多少確定水量，煮熟即可食用。

（杜啟榮薦自《上海科技報》）