墜入法芙娜甜蜜情網(wǎng)

邱馨誼

如果你曾品嘗過頂級(jí)巧克力的絕妙滋味，著迷于那宛如在味蕾上跳舞、醇美芳香的神奇余韻時(shí)，你就已墜入法芙娜(Valrhona)的極致美味里，自此再也無法自拔。

白宮大廚點(diǎn)名使用

你知道嗎?全世界知名的高級(jí)飯店里，無一不是使用法芙娜的黑巧克力磚。法國總統(tǒng)希拉克、好萊塢大明星茱莉亞·羅伯茨(Julia Roberts)、羅伯特·德尼羅(Robert DeNiro)都深深為它著迷，就連美國白宮的大廚，也堅(jiān)持使用法芙娜的巧克力原料來制作糕點(diǎn)，讓現(xiàn)任總統(tǒng)布什成為法芙娜最強(qiáng)有力的支持者。

法芙娜堪稱世界第一的巧克力原料。自1922年從一家法國小巧克力店起步，法芙娜就已滿足許多挑剔的法國廚師，成為他們眼中夢(mèng)幻的“黑珍珠”。如今，法芙娜不只是黑巧克力的美味代名詞，也代表著這些法國大廚要求完美、無可比擬的品質(zhì)!

原料比成品受歡迎

1922年，糕點(diǎn)師傅Mr．Guironnet在靠近美食之都里昂的小鎮(zhèn)TainlHermitage，創(chuàng)立了一家小巧克力店Lachocolateriedu Vivarais (Vivarais巧克力)，販?zhǔn)鄯▏?dāng)時(shí)剛剛開始流行的手工巧克力。

但在Mr．Guironnet制作手工巧克力的同時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上沒有任何制作精良的巧克力原料，于是眼光獨(dú)到的他，設(shè)法買下工廠，干脆自己來生產(chǎn)作為原材料的巧克力磚，法國人又稱之為考維曲(Couverture)。

因Mr．Guironnet對(duì)品質(zhì)的要求相當(dāng)嚴(yán)格，所以他的原料巧克力磚評(píng)價(jià)相當(dāng)高、獲得法國師傅的一致喜愛，如同Valrhona著名的廣告標(biāo)語：“Aux Sourcesde Grand Chocolat(頂級(jí)巧克力之源)”，而同業(yè)間口耳相傳結(jié)果，也使得他的巧克力磚大受歡迎，甚至超越了原本手工巧克力的生意。Mr．Guironnet去世后不久，Mr．Bourgeat和Mr．Gonnet買下了他的工廠，延續(xù)招牌的巧克力原料生產(chǎn)，而兩人的女婿Louis Gelet和Guyde Loisy等人也陸續(xù)加入經(jīng)營。

起死回生越戰(zhàn)越勇

經(jīng)歷了一陣子混亂的變動(dòng)后，公司的名字一改再改，直到20世紀(jì)60年代初，方才正式使用法芙娜為商標(biāo)，以創(chuàng)始小鎮(zhèn)坐擁的美麗隆河河谷(Valley 0f RHONE)命名。自此，法芙娜超越國界，開始把巧克力磚販?zhǔn)鄣椒▏酝獾钠渌麌摇?/p>

可惜的是，法芙娜的繼任者雖對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求相當(dāng)高，但卻不是一個(gè)好的經(jīng)營者。當(dāng)它營運(yùn)不善的消息傳出后，在許多熱愛法芙娜的大廚奔走介紹下，法芙娜于1984年被法國以乳酪聞名的美食集團(tuán)French Group收購，并挹注大筆資金運(yùn)作，才得以恢復(fù)以往水準(zhǔn)。1985年它再接再厲推出世界第一片Guanaja瓜納加方塊黑巧克力(這種方塊黑巧克力片是法芙娜的獨(dú)家發(fā)明，并引發(fā)業(yè)界跟風(fēng)，可搭配咖啡一起食用)，跨進(jìn)零售市場(chǎng)。

而從商標(biāo)到產(chǎn)品，各種“方形”的元素，也成了辨識(shí)法芙娜的重要招牌。20世紀(jì)80年代起，為了提升可可豆的品質(zhì)和控制巧克力的制造過程，法芙娜開始在世界各地陸續(xù)買下許多可可莊園，取代原本長期的契約關(guān)系，并投入資金從事可可豆研究。從種植、收成、烘焙、曬干、運(yùn)至法國工廠制作，全程都在法芙娜的嚴(yán)密掌控下。而以它目前分布在22個(gè)國家里的80幾個(gè)莊園來說，法芙娜已穩(wěn)坐頂級(jí)巧克力龍頭寶座。

講究品種產(chǎn)地命名

但法芙娜對(duì)品質(zhì)的挑剔并不止于此，為保留特定產(chǎn)地可可的特殊香氣，它將巧克力以不同產(chǎn)地來命名劃分：有取材自拉丁美洲、帶著宜人花香的Guanaia瓜納加巧克力；精選加勒比海收獲最優(yōu)質(zhì)的criollo可可豆所制作、帶著烘焙杏仁香氣的加勒比巧克力；來自南美濃香馥郁、余韻雋永的Manjari曼加利巧克力；以及可可含量高達(dá)72％，富含葡萄干、栗子香氣，委內(nèi)瑞拉純正的Araguani阿拉瓜尼巧克力。

1999年法芙娜首度推出Gran Couva年度莊園巧克力，精選全世界三個(gè)歷史悠久的莊園所產(chǎn)的品質(zhì)最好的可可豆制作而成。因產(chǎn)量稀少，加上一年只收割一次，隨即就在當(dāng)年以限量方式發(fā)行全球。

2003年，它推出巧克力界中最頂級(jí)的“瓷器”巧克力。這是用稀有的可可品種Porcelana(因其顏色近乎象牙白，又名“瓷器”)制作的珍貴巧克力。這種可可幾乎瀕臨絕種，還好在法芙娜的專家復(fù)育下，現(xiàn)在全球已有四個(gè)莊園能生產(chǎn)這種可可。

(責(zé)任編輯／袁紅)

本文中所涉及到的圖表等內(nèi)容請(qǐng)以PDF格式閱讀原文