喝出什么“味”

喝茶本是一件很普通的事，然而卻成為一門藝術，而且還傾倒了全世界。有些人對這也許就不明白了，難道就因為茶好喝嗎?如果單從口感、味道來說，茶確實不那么好喝，甚至有的人喝茶時往往還會咂咂嘴，連聲叫“苦”。

喝茶之所以被發展成為藝術，是因為茶能作用于人的精神世界，讓人喝出滋味來。這“滋味”不是人的感官得到的物質性的味，而是一種精神的“滋味”，那就是哲理，或者說是一種奇妙的精神體驗。這歷來是說不清道不明的一件事，可以說是見仁見智，一百個人會有一百種感受，也就會有一百種滋味。如果說，酒能讓人們喝出“詩”昧，那么茶呢?它讓人喝出的是“禪”味。

茶的品格是潔凈，清雅，脫俗，歷來為清修的山僧道流和品性高潔的雅士所鐘情，他們從茶中感受到一種高潔明心的意境。其最高境界不是用口舌而是用心神去品味的。他們認為喝茶的要義是身無晦濁之氣，心無鄙俗之念，清虛恬淡，和寂泰然，在“白瓷甌甚潔”，“竹爐火初紅”的精心烹泡中，自然升華出一種幽清的氛圍，一種恬靜和通達的心境。可以說，品茶就是在隨緣任化、脫去一切矯飾、反璞歸真中品出一份清爽、一份平靜。品茶品的是自然，這種心無塵染的境界十分微妙，只可意會不可言傳。佛日：“不可說。”這就是禪的境界。所以古之高人雅士都稱“茶與禪通”、“茶禪一味”。喝茶也就成了佛門解禪的一種形式。

相傳唐代趙州高僧從諗禪師在某寺遇見一個和尚來問禪，從諗就問：“以前來過沒有?”那和尚回答：“來過。”從諗便對他說：“吃茶去。”過了一會，又有另一個和尚來，從諗又問他來過沒有，那和尚回答“沒有”后，從諗還是說：“吃茶去。”寺主持不解其意，從諗還是那句話，叫他也“吃茶去”。因為禪理是能從喝茶中去參悟的。“吃茶去”從此成為著名的禪林法語。已故中國佛教協會名譽會長趙樸初先生也有“空持千百偈，不如吃茶去”的詩句。歷代名僧無不把茶藝功夫稱為“茶禪”，簡直能與傳統的修持方法相提并論。

“啜茗翻真偈，燃燈繼夕陽”。茶與僧人、寺院有不解之緣。日本民間有茶樹是禪宗始祖達摩的眼皮之傳說：達摩有一次在靜坐冥想時睡著了，醒后悔恨不已，一怒之下便割下自己的眼皮，擲落地上。忽然間，眼皮落地處便長出一株大茶樹來。人們把茶葉摘來煮湯，喝后精神倍增，睡意全消……寺僧修行，終日念經打坐，極易瞌睡，茶無疑是他們必需的提神興奮劑。尤其是禪宗，“學禪務于不寐，又不餐食，唯許飲茶”，就更注重飲茶健身這件事了。所以寺院尚茶，是自然不過的事。

俗語有言：“天下名山僧占多”，又說：“好茶出在我山中。”茶多長于陽崖上幽谷中，而寺僧道流又常潛修于遠離寰塵的名山中，他們既因需要而尚茶，便必須種茶。所以古來名茶大多出自寺院。唐初浙江長興顧渚山名茶“紫筍”便“起于山間僧人”，后經陸羽推薦列為貢茶第二品；福建名茶“鐵觀音”相傳也是安溪一個佛教信徒發現的；著名的石亭綠茶，則是宋末由福建蓮花峰延福寺僧人凈照、勝因在石巖間發現并培植出來的；歷代都列為貢品的“天下第一名茶”一蒙頂甘露，也是在西漢末由甘露寺普慧禪師于上清峰上種下的七株茶樹發端的。被人稱為茶圣的陸羽也出身于寺院，他的茶藝和著作也得力于寺僧的幫忙……

中國人飲茶的風尚和茶藝發展與寺院的提倡有莫大的關系。明代浙江法藏寺一個高僧被人稱為“茶僧”。詩人陸容有詩記其事：“江南風致說僧家，石上清香竹里茶；法藏名僧知更好，香煙茶暈滿袈裟。”這首詩把僧、茶、禪三者關系說得淋漓盡致。

由于茶受到佛門的重視，所以幾乎所有的寺廟不但以茶禮佛，而且都設有專門招待香客的茶寮、茶室，至于殿中法器鐘鼓設置，有的寺院不止設一鐘一鼓，還在殿堂西北角設一面“茶鼓”。據史料記載，歷代寺廟中僧人飲茶，不但在誦經、坐禪、做功時飲，而且飯后納涼、休息、吟詩、下棋、會客等場合中，也離不開茶。既然無僧不茶，寺院生產茶、研究茶，自然也是必然之事。唐代詩人呂巖在《大云寺茶詩》中說：“玉蕊一槍稱絕品，僧家造法極功夫。”茶的種、制、烹、飲功夫在他們手上越來越精。寺僧道流與檻外高士又常有過往，可以說，寺院是最有條件研究、精制和宣傳茶葉的場所。所以“自古名寺出名茶”這句話絕非虛言。唐代李肇在《國史補》一書中便列舉了不少出自寺院的名茶。如福州方山露芽、劍南蒙頂石花、岳州灣含膏、洪州西山白露等。歷代都有珍品茶出自寺僧之手，近代安徽的如“黃山毛峰”、“六安瓜片”等，均為明代高僧所創。

當然，茶出寺廟的另一個原因，是因為茶能健身養性，僧道高人都視其為養生修煉的靈藥，而不僅僅是飲茶論禪而已。據陸羽《茶經》記述，那時敦煌人單道開坐禪飲茶不怕冷熱；李白在詠玉泉“仙人掌”茶時也說玉泉真公常采茶而飲之，“年八十余歲，顏色如桃花”；唐末五代人毛文錫在《茶譜》中談到四川一僧人久病不愈，得一老翁相告，于蒙山上筑室采茶，治愈了病。道人修道目的在于長生不老，注重服食。茶是重要的服食之靈物。他們認為“苦荼(即茶)久食羽化(即登仙)”。僅《茶經》記載的服食者，就有漢代的丹丘子、黃山君，晉代的郭璞，南北朝的陶弘景等。有“詩僧”之稱的皎然，與陸羽是好友，一生與茶為伴，便有“三飲便得道”的名言。這是他在飲剡溪茶時作的詩，說“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑清塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱”。不但禪味十足，簡直把茶當作天賜的仙藥了。

上面說的是古人喝茶情況和感受。隨著時代的前進，喝茶到了今天，已大不相同了。現今生活節奏極快，人際關系復雜，需要思慮的事更多，要做的事也更多，越來越忙，不少人對整天坐下來，慢條斯理，細細品味的飲茶方式產生了抗拒感，更沒有閑暇去體會茶中的什么禪味了。人們喝茶，無非一是解渴，二是為了保健，三是為了禮節往來。節時省事的袋裝茶、機制茶、罐裝液體茶等便應運而生，并且大受歡迎。第四才是講究茶藝，細加品味的飲法。人們在緊張的生活節奏中，總是需要放松一下緊繃的神經。喝茶無疑仍然是其中一項重要的內容，正如有副對聯所說的：“為名忙，為利忙，忙里偷閑，且喝一杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，再倒一杯酒來。”從茶藝的講究中，能令人暫時拋開煩惱，體味閑適，享受一時的平靜和片刻的純真，現代人一樣能從茶中獲得好心境。所以有人預言，茶在二十一世紀仍然是人們必不可少之物，茶藝必然還能再振雄風——當然不會是簡單的復古了。

編輯：安然