杏花春雨話冶春

說起揚州的點心，人們總會想起富春茶社。那里的雜花色包子、蝦仁澆頭的兩面黃炒面、火腿干絲都令人難忘。下午兩三點鐘，富春已是人滿為患，沏上一壺茶，叫一客雜花色或是一碗干絲，無論是在前廳還是后園，早些年吃的內容實質倒是一視同仁。到富春吃點心，點心是很精致的，只是環境喧囂了些，尤其是品種最齊全的下午（富春上午也賣點心，但以蒸食為主，如大包、雜色包、千層油糕等），座無虛席，過賣穿梭，只能是聽而不聞，視而不見，注意力全在味覺上。富春名為茶社，茶在其次，在這種環境中哪里談得到品茗，我想茶的作用只是為了沖淡口中的油膩罷了。如果真為喝茶，只有在冶春茶社才能做到名符其實。

從城北的梅花嶺畔史公祠西行，沿河不遠即是冶春園。

城北自清代以來，一向是揚州最佳勝之地，據清人李斗的《揚州畫肪錄》記載，自天寧寺至虹橋一帶，茶肆甚多，最著名的有“且停車”、“七賢居”等。清明前后，游人如織，正所謂“楊柳綠齊三尺雨，櫻桃紅破一聲蕭，處處住蘭橈”一帶。

冶春茶社是臨水而筑的草廬水榭，三面環水，倚窗憑欄，水光樹色盡收眼底。窗外的河不寬，但可直通到瘦西湖的虹橋，偶爾有小船駛過，劃破水面的平靜。河的兩側樹木蔥蘢，冶春草廬掩映其中。冶春與鬧市近在咫尺，一水之隔，兩個世界，真可以說是鬧中取靜了。

說是杏花春雨，未免早了一些，冶春最好的季節，當在仲春之后綠肥紅瘦時。這時江南的新茶剛剛摘下運到，于是冶春門口會立上一塊“新茶已到”的牌子，言簡意賅，勝于多少廣告文字。冶春的茶是好的，在我的印象中，品種并不多，檔次亦無高下之分，一律是用帶蓋的瓷杯沏的，不同于時下一些以“茶文化”為號召的茶藝館、茶樓，意在茶道、美器上作文章，冶春倒是更為貼近生活些。清茶沏開后，茶葉約占了杯子的三分之二，兩三口后即要續水，一只藤皮暖壺是隨茶一起送來的，不論喝多少，坐多久，水是管夠的。茶葉確是剛剛采擷下的，碧綠生青，一兩口后，齒頰清香，心曠神怡。

四到揚州，除了1966年是在隆冬之外，另外三次都是在水木清華的春天。這三次都到冶春喝茶，大概在那里消磨過五六個下午，幾乎每次都趕上春雨霏霏。透過敞開的軒窗，眼前一片濕潤的綠，有時是時下時停的雨，有時是似雨似霧的煙。冶春比富春要清靜得多，無論什么時間，大多是三分之一的桌子有人占據，且老者居多，或邊品茗邊閱讀書報，或對弈手談，絕無喧鬧之感。四周樹木間的鳥語雀鳴不絕于耳，閉目聆聽，淅瀝的雨聲和小船劃過的槳聲也清晰可辨。

冶春也賣點心，大多是在下午，其品種與富春茶社相比，差得是太遠了，大約只有兩三種，簡單而平民化，質量卻很好。最有名的要算是黃橋燒餅和淮揚燒麥了。黃橋燒餅是現做現賣，甜咸兩種，甜的是糖餡，咸的是蔥油。淮揚燒麥以糯米為餡，有少許肥瘦肉丁和冬菇，皮薄如紙，晶瑩剔透。揚州人喜食葷油，餡是重油的。淮揚燒麥比北方的三鮮燒麥個頭大，又以糯米充之，加以重油，是不宜多吃的，作為下午的點心，兩三個足矣。冶春茶客吃點心的時間，總在午后三四點鐘，一杯清茶喝得沒了味道，意興闌珊，腹中略有饑意，于是要上一只黃橋燒餅和兩個淮揚燒麥，恰到好處。這時已近黃昏，小雨初歇，便可以擇路而歸了。

(摘自《老饕漫筆：近五十年飲饌摭憶》)