好食客

西班牙老洋房里的法國菜

四月的記憶總是包含著很多的憧憬，無論是甜蜜的還是辛酸的，然而終歸是幸福的。歲月的積淀則留下了歷史，正如上海灘一棟棟曾經的老洋房，向人們訴說著歲月的故事。HUGO呼根西餐廳就開在這樣一棟西班牙式的老洋房里，沒有人再知曉當年發生的故事，但曾經的點滴依稀成了今時今日懷舊的最佳襯景。

在歲月積淀中享受快樂

HUGO呼根的處所可謂合乎天時，地利，一幢正對威海路上海電視臺的西班牙風格老洋房，始建于20世紀30年代，毗鄰法租界，算得上是上海市中心最豪華的西式洋房之一。幾經風雨，老洋房被旅居荷蘭16年的華僑胡錫弟先生整修一新，再度煥發出歐式傳統建筑的光彩。西班牙風格的外墻主色調藍白相間，端莊典雅。墻體上的浮雕精致繁復，陽臺欄桿上黑色鑄鐵雕花生動旖旎。

進入餐廳大堂，迎面是一條氣勢恢宏的四層瀑布飛瀉而下，匯入一個鋪滿鵝卵石的池塘。底樓是簡餐區，外設一個露天的咖啡座。沿著玻璃臺階拾級而上那里是呼根的Lounge，想來是享受咖啡雪茄或威士忌的理想空間。一個小型的酒吧就隱在Lounge之后濃墨重彩的紅黑色調讓酒吧擁有了強烈的視覺沖擊力，

三樓法國大餐區以米色為主色調，一絲不茍的歐式家具融合優雅浪漫的鮮花和燭光。此區域提供豐盛的法式大餐，據說每道菜中都融入了個性化烹飪技巧。四樓為兩間長方形的VIP包間無論是宴請賓客，還是情人晚餐，都是絕佳的選擇。整體色調沿襲了三樓的米色，但細節上更顯奢華，每間包問里所用的全套Christofle銀制餐具就價值25萬。

明星班底造就完美體驗

有了天時、地利，HUGO呼根的人和也不弱，主廚Niols Van Holen先生來自荷蘭，移居上海前曾經為荷蘭頂級法式餐廳De Hoofslog效力多年，在法式大餐上的造詣算得上爐火純青。縱觀Nieis的職業生涯，那些耳熟能詳的著名餐廳不禁讓人側目，其中包括摩那哥的路易十五餐廳、紐約的Waldorf。打小Niels就把吃當作是一種簡單純粹的快樂他希望能把這種快樂貫穿一生，并傳遞給不同膚色的人們。在成為廚師之后，Niels是那樣享受和食物起舞的感覺以此為生，并感到幸福。Niels將美食的秘訣歸結為經驗和創造力。經驗使他熟悉各種原料和配料的秉性，創造力幫助他在不同元素問游刃有余，像個魔法師那樣喚醒隱藏在食物中的精靈并讓它們臺跳出令人驚喜的舞蹈。7年De Hloetslog餐廳的行政主廚生涯中，他創作過大量頂級法式餐點，亦宴請過無數歐洲社會名流及國家元首，但無論賓客對他的作品發出怎樣激動的贊嘆，他都很少走出廚房，他覺得廚師的崗位就應該在創作現場，因為那是離美食靈魂最近的地方。在主廚Niols的統領下HUGO呼根的菜肴基調沿襲了法式大餐的純正血統，偏地中海菜式，并在此基礎上大膽創新，為饕客們呈現出堪稱藝術品的美食。

除了主廚之外，呼根的廚師團隊和服務團隊都臥虎藏龍，堪稱明星的班底造就出完美的體驗。其中包括曾在一些澳大利亞的國際性酒店廚房內擔任要職的Yao Hua Mu、在荷蘭高級餐廳管理層有16年工作經驗的Food and Beverage經理Fcik Slatiues等。

總之，在HUGO呼根用餐，不僅是味覺和嗅覺甚，至視覺、聽覺、觸覺都能全方位感受到法式生活藝術的洗禮。

推薦特色菜：

烤金槍魚配小豌豆、紅洋蔥、豆芽，培根，香菜

原料：金槍魚排、豌豆豆莢、紅洋蔥、豆芽、培根，香菜、奶油芝士

1 將豌豆豆莢、紅洋蔥、豆芽過水，然后與略煎過的培根一起用奶油芝士翻炒最后加入香菜墊于盆底，同時將奶油芝士汁趁熱淋于其上。

2 把新鮮的金槍魚排按客人需要烤熟，切開后擺放盆中，略配些新鮮黑胡椒。味型：魚肉拌合著胡椒的特殊口感愈顯鮮美，若是與配料的奶油芝士汁或菜蔬一同入口，更是豐富多彩的味覺體驗。

烤牛里脊肉，配醋潰小胡瓜、蘑菇、土豆及紅酒汁

原料：精選牛里脊肉醋漬小胡瓜、蘑菇土豆、紅酒汁

1 將醋漬小胡瓜，蘑菇、土豆切片、置于烤爐中略烤后，置于盆底。然后將預先調制好的紅酒汁淋于其上。

2 按照客人預先設定的熟度，將牛里脊肉烤至成熟，擺置盆上即可。

味型：多汁的牛里脊肉建議五六分熟即可，這樣才能真正嘗到牛肉的鮮美。主廚Niels特調的紅酒汁既除去了肉味的油膩，又豐富了口感，讓人體驗味覺的盛宴。

摩登建筑里的意大利菜

那天天氣晴好，新系列007／《皇家賭場》的新聞發布會就開在上海皇家艾美酒店里。新任007／丹尼爾·克雷格雖然更接近人物原型，但同我理想中的“超人”007還是有些差別的，或許并不單純因為他不夠帥。然而，上天畢竟是公平的，那天我也碰巧遇到了這家摩登建筑里的意大利餐廳——Favola法沃萊。

摩登氣勢 摩登境界

法沃萊的名字有點兒拗口，但自己并沒有深究它的真正含義，原因是當時的我正沉浸在自己的007世界里——也許那一刻的我忽而成了美艷動人的邦德女郎，與邦德共進晚餐的機會并不很多，因此選擇這樣一棟摩登建筑里的意大利餐廳，當然要比賭場來得有情調如，此環境互訴傾慕之情自然是再好不過……

幻想讓人愉悅，然而法沃萊所處的這棟建筑也確實承載得起人們的遐想——它是上海世茂皇家艾美酒店附設的意大利餐廳，地處市中心南京東路，毗鄰人民公園地鐵下沉廣場優越位置讓人不難感受到一種四通八達的神奇力量。高聳八云的建筑呈現出現代科技的雄偉力量，讓人不免有些景仰的感受。其實皇家艾美酒店堪稱浦江西岸第一高，它融合中國風水原理的設計構想更使其不愧于城中翹楚的美名。

法沃萊能同時容納110人用餐，同時餐廳還擁有3個私人的餐飲區域，以及一個特別的酒窖餐飲區域。透過餐廳四周連接室外空間的落地玻璃窗浦江美景、人民公園上海地平線盡皆收于眼底，讓人好不過癮。

上海之中 意大利之南北

法沃萊是個活力四射、風格鮮明的意大利餐廳。它所提供的美味，皆以季節性的意大利美食呈現。服務精良、待客熱情的侍應生向我介紹，意籍的澳大利亞主廚以現代口味的意大利風格見長，他將意大利南部的口味調和在上海春夏的時節，而到得秋冬季節，反映北部口味的意大利菜色則會給陰冷的上海注入一股暖流。這不由得不讓人贊嘆，一個上海城中的餐廳，竟然一下子容納下意大利南北的美食。

現代精致簡潔的餐廳氣氛更以給客人帶來休閑的活力體驗為訴求，新鮮的原料在廚師手下烹飪，并經由開放式的廚房區域進行展示，令餐飲過程帶上了一些趣味性。既然是意大利餐廳，意大利匹薩自然不會少，在法沃萊人們可以品嘗到地道的匹薩，比如木制火烤爐可以制作Frutti di mare、Margherita和Napoli風味的匹薩。同時，只有在法沃萊才有的來自意大利南部的傳統咖啡機制作的新鮮正統意式咖啡更是讓你沒有理由拒絕法沃萊的盛情。

推薦特色菜：

招牌烤鮮蝦帶子卷

原料：藏紅花、菠菜、面粉、鮮蝦、帶子

1 用藏紅花和菠菜取汁，分別與面粉揉成面團，然后將綠、黃兩色的面團搟成雙色條紋的意大利面薄片

2 將鮮蝦和帶子做成餡料，包入薄片中卷起，放入烤箱中烘焙至熟。

味型：法沃萊的招牌菜，口味鮮美，滋味豐富。同時將極富營養的藏紅花和菠菜雙雙融入菜肴，美味與健康兼顧。

原料：新鮮蘋果、面粉、糖，黃油、自制玉桂迷迭香冰激凌

1 將面粉、糖黃油揉和水做成蘋果撻的生坯，將新鮮蘋果切塊，除去果皮與籽，釀到生坯中。

2 將做好的蘋果撻放入烤箱中，烤至金黃色，出盤。

3 取一勺自制玉桂迷迭香冰激凌襯于盤中的蘋果撻邊即可。

味型：極受歡迎的一道甜品，口味濃郁的蘋果撻酸甜香軟，再配合一口自制玉桂迷迭香冰激凌的涼爽，更豐富了品嘗甜品時的樂趣。

原料：面粉、帕爾瑪生火腿、芝麻菜、Mozzarella芝士。

1 將無酵面粉揉和成面餅烤至成意式匹薩。

2 在匹薩上撒上切成薄片的帕爾瑪生火腿、芝麻菜、Mozzarella芝士。

味型：獨特的匹薩讓人體味地道的意大利風味。