皇帝吃的并不好

　　看到這個標題，您也許會跟我抬杠：皇帝是天下最富有的人，所謂“普天之下，莫非王土；率土之濱，莫非王臣”。全天下都是他的，他想吃什么就吃什么，想怎么吃就怎么吃，怎么會吃的不好呢？的確，歷代皇帝在吃方面的花費，簡直是個不可想象的天文數字。吳思先生曾經算過，中國皇帝中頗為節儉的崇禎和他的皇后，每年的日常伙食費就是16872兩白銀，按糧價折算超過５２萬美元，其他皇帝就更不用說了。可是，花了這么多錢，浪費了這么多的人力物力，怎么還是吃不好呢？原因很多。
　　首先，烹飪水平是不斷進步提高的。古時的烹飪技術遠不如現在成熟，一些重要的調料也沒有被發現或傳入中國。比如商紂王時代，還沒有發明可以炒菜的鐵鍋，調味料也只有鹽和梅（起到醋的作用），他那酒池肉林，酒也不過是淡酒，肉也只是烤肉——你想，沒有孜然調料，沒有辣椒，那烤肉能有什么好滋味？估計連現在街頭最普通的烤肉都不如。
　　其次，皇帝不能隨便吃時鮮菜蔬和果品，特別是那些一年之中只有一兩個月才有的果菜，更不能讓皇帝吃到。因為供膳的太監們擔心皇帝一旦食髓知味，隨時要吃，比如夏天要吃冬筍，冬天要吃新鮮蠶豆，供奉不周，那可就是大罪，弄不好是要掉腦袋的。
　　同樣道理，民間的一些美食，也不能讓皇帝吃到。乾隆年間，揚州鹽商飲食之精美，天下聞名。乾隆下江南時，鹽商便精心烹制了一桌酒席，獻給乾隆享用。結果乾隆吃了以后毫無反應。鹽商們大為詫異，因為乾隆是很講究而且懂得吃的，怎么會對美食無動于衷呢？于是花錢走太監的門路，探聽消息。太監說：“你們的菜還怕不好？萬歲爺要吃慣了你們這菜，回到宮里要吃，我們怎么辦？所以你們每道菜端上去時，我們就一律給放一大勺糖。”這一大勺糖下去，乾隆什么好滋味也吃不到了。
　　也許你又要奇怪了。宮里的廚子應該都是百里挑一選出來的，怎么做菜手藝還不如揚州的廚子呢？這是因為宮里規矩太多，一道菜要怎么做，要用多少原料，要放哪些調料，都要記錄下來，廚師只能按菜譜做菜，不能自己發揮更改。這樣即使是一流的廚師，也很難發揮出自己的最高水平，皇帝也就吃不到他們烹飪的最佳肴饌了。
　　皇帝吃的并不好，還有一個很重要的原因就是宮廷進餐禮儀的限制。我們都知道，許多菜肴要在剛出鍋時才能品嘗到最鮮美的味道，酥炸、烤制食品涼了以后不僅不鮮美，口感也很差。但皇帝用膳講究啊，要先擺好桌子，把與他身份相符的菜肴一起端上來。御膳房的廚師便只好在半天、甚至在一天以前就把菜肴做好，或煨在火上，或燜在大蒸籠里，這樣的菜只能是中看不中吃。而且御膳房距皇帝用餐之處很遠，就算是新做出來的菜，等端到皇帝面前，也過了最佳食用時段了。
　　清代宮廷禮儀還有規定，皇帝除個別時日外，皆單獨進餐。中國人的飲食除了滿足口腹之欲外，還有親友歡聚、交流感情的重要功效。但皇帝不行，他享受不到飲食中的天倫之樂，即使召來后妃陪膳，她們也要謹遵君臣大禮，一本正經地吃飯，多沒意思。
　　更可憐的是，皇帝就是遇到了自己喜歡吃的菜，也不能盡興多吃。宮廷里有規矩，所有的菜，皇帝都只能吃一口。如果喜歡上了，吃第二口，這道菜在幾個月內就不會再上餐桌。如果皇帝吃了第三口，那他這輩子就別想再吃到這道菜。您問為什么？因為怕被人知道了皇帝愛吃什么菜，在菜里面下毒。
　　同樣原因，為了防止被人下毒，每道菜送來之前都要讓一個小太監先嘗嘗，這叫“嘗膳”。換個角度想，端給皇帝的其實是小太監吃過的剩菜。這樣一想，其實是挺惡心的。
　　最后，皇帝們普遍缺乏饑餓感，而饑餓感是美食的最佳佐料。曾經有這么一個民間傳說，某皇帝吃遍了山珍海味，卻從來沒覺得好吃。他下令他的廚師給他做一道最好吃的食物，否則就殺頭。廚師無奈，只好對他說，最好吃的食物不在宮里，要皇帝和他一起出宮去找。于是，該皇帝餓了整整一天，廚師才給了他一個饅頭。他狼吞虎咽吃完，嘆道：“這真是天下最好吃的美味啊！”
　　（柳飛薦自《莫愁?天下男人》）