原野蔥綠,點(diǎn)綴著細(xì)碎白花。芹香四溢,使人如夢(mèng)如幻。這是何地?一切都顯得那么生機(jī)勃勃?云夢(mèng)澤。《呂氏春秋·本味》中記載,商代開(kāi)國(guó)之主湯問(wèn)他的宰相伊尹什么東西好吃,宰相回答說(shuō):“云夢(mèng)澤的芹菜(菜之美者,有云夢(mèng)之芹)。”云夢(mèng)澤,一個(gè)令人浮想聯(lián)翩的名字,有著夢(mèng)幻的氣質(zhì),讓芹菜誕生在云夢(mèng)澤,足見(jiàn)古人之厚重。這也表明中國(guó)種植芹菜歷史很悠久。
芹菜是一種很普通的蔬菜,散發(fā)著清香。就因?yàn)橄阄叮灿腥伺懦馑#ㄓ械娜瞬怀郧鄄恕④磔铩⑾悴诉@樣有特殊香味的蔬菜。)芹菜分細(xì)柄和寬柄兩種,細(xì)柄莖細(xì),香氣濃重。寬柄莖粗寬,香氣較淡。細(xì)柄芹菜是中國(guó)古老品種,種植特別悠久,《詩(shī)經(jīng)·小雅·采菽》中就有“言采其芹”之句,孔子說(shuō)不定就是愛(ài)吃芹菜的主。寬柄芹菜就是我們說(shuō)的西芹,它是引進(jìn)品種,傳入時(shí)間不到一百年。現(xiàn)在市場(chǎng)銷(xiāo)售的大多都是西芹。因?yàn)槲髑蹥馕兜蠖鄶?shù)人容易接受,而且西芹產(chǎn)量比細(xì)柄芹菜高得多。其實(shí)也有人更喜歡細(xì)芹,愛(ài)它那濃郁的香味。烹調(diào)之,其味許久不散,令人回味。
西方吃芹菜歷史也悠久,芹菜在西方種植始于地中海沿岸。古希臘人就喜歡吃芹菜,有時(shí)拿它裝飾房間。競(jìng)賽時(shí)候,人們會(huì)把用芹菜花扎成的花冠戴在優(yōu)勝者頭上——古代奧林匹亞競(jìng)技冠軍會(huì)戴芹菜花,可是現(xiàn)代不是。
蘇東坡在湖州做官時(shí),寫(xiě)詩(shī)諷刺王安石的新法,被“以文字誹謗丞相”的罪名關(guān)進(jìn)了大牢,經(jīng)過(guò)了103天痛苦折磨后,放了出來(lái),讓他在黃州(在湖北)當(dāng)個(gè)民兵副隊(duì)長(zhǎng)(團(tuán)練副使),閑暇之余,用吃解悶。在此地他對(duì)食物研究更加深刻,跨入美食大家的行列。他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厍鄄瞬诲e(cuò)。就按他家鄉(xiāng)(四川眉山)春鳩膾的做法,創(chuàng)造出“蘄芹春鳩膾”菜肴來(lái),也就是胸脯肉配以芹菜。吃了這道菜后,他寫(xiě)下“霽容天在水,春色柳藏橋”的詩(shī)句。說(shuō)明吃后心情特別好。雨過(guò)天晴,水天連成一片。春日柳條把橋兒遮掩。蘇東坡煩惱了,用美食和旅行看景色來(lái)打發(fā)。
“滿紙荒唐言,一把辛酸淚,都云作者癡,誰(shuí)解其中味。”這是曹雪芹在困苦潦倒中寫(xiě)下紅樓夢(mèng)中的詩(shī)句。他那時(shí)飯吃不飽,寫(xiě)作時(shí)筆墨紙張都購(gòu)置不起。除了喝酒(經(jīng)常是賒的)外,雪芹也好美食。他的名字就有“芹”字,也許正因如此,他和芹菜有不解之緣。他最?lèi)?ài)吃“雪底芹菜膾斑鳩”,但是晚年已經(jīng)吃不上了,他只能喝粥,有時(shí)喝粥都喝不起。雪兒飄飛,大地蒼茫。一代文學(xué)大師逝去于潦倒中。如到雪芹之墓,真愿挾一壺美酒,一盤(pán)“雪底芹菜膾斑鳩”,一部手抄《紅樓夢(mèng)》。撒酒,焚書(shū),獻(xiàn)芹,祭奠這位愛(ài)吃芹菜的雪芹。
芹菜清雅翠綠,香味襲人。可炒、可拌,生熟亦可。芹菜和其他菜相炒,香味融入其中,別有一番風(fēng)味。
芹菜有降壓安神功效,孔祥熙旅居美國(guó)的時(shí)候,每天就喝西芹汁保養(yǎng)身體。
明人陳繼儒寫(xiě)到“春水漸寬,青青者芹,君且留此,彈余素琴”,悠悠春水慢慢變寬,青青的芹菜散發(fā)著清新氣味。獨(dú)坐碧水旁,一把古琴,撫琴而歌,忘卻一切憂愁煩惱。這就是云夢(mèng)澤。人的心兒也隨之飄蕩……飄蕩……
編輯/姚晟