云夢(mèng)澤的芹菜

　　原野蔥綠，點(diǎn)綴著細(xì)碎白花。芹香四溢，使人如夢(mèng)如幻。這是何地？一切都顯得那么生機(jī)勃勃？云夢(mèng)澤。《呂氏春秋·本味》中記載，商代開(kāi)國(guó)之主湯問(wèn)他的宰相伊尹什么東西好吃，宰相回答說(shuō)：“云夢(mèng)澤的芹菜（菜之美者，有云夢(mèng)之芹）。”云夢(mèng)澤，一個(gè)令人浮想聯(lián)翩的名字，有著夢(mèng)幻的氣質(zhì)，讓芹菜誕生在云夢(mèng)澤，足見(jiàn)古人之厚重。這也表明中國(guó)種植芹菜歷史很悠久。
　　芹菜是一種很普通的蔬菜，散發(fā)著清香。就因?yàn)橄阄叮灿腥伺懦馑＃ㄓ械娜瞬怀郧鄄恕④磔铩⑾悴诉@樣有特殊香味的蔬菜。）芹菜分細(xì)柄和寬柄兩種，細(xì)柄莖細(xì)，香氣濃重。寬柄莖粗寬，香氣較淡。細(xì)柄芹菜是中國(guó)古老品種，種植特別悠久，《詩(shī)經(jīng)·小雅·采菽》中就有“言采其芹”之句，孔子說(shuō)不定就是愛(ài)吃芹菜的主。寬柄芹菜就是我們說(shuō)的西芹，它是引進(jìn)品種，傳入時(shí)間不到一百年。現(xiàn)在市場(chǎng)銷(xiāo)售的大多都是西芹。因?yàn)槲髑蹥馕兜蠖鄶?shù)人容易接受，而且西芹產(chǎn)量比細(xì)柄芹菜高得多。其實(shí)也有人更喜歡細(xì)芹，愛(ài)它那濃郁的香味。烹調(diào)之，其味許久不散，令人回味。
　　西方吃芹菜歷史也悠久，芹菜在西方種植始于地中海沿岸。古希臘人就喜歡吃芹菜，有時(shí)拿它裝飾房間。競(jìng)賽時(shí)候，人們會(huì)把用芹菜花扎成的花冠戴在優(yōu)勝者頭上——古代奧林匹亞競(jìng)技冠軍會(huì)戴芹菜花，可是現(xiàn)代不是。
　　蘇東坡在湖州做官時(shí)，寫(xiě)詩(shī)諷刺王安石的新法，被“以文字誹謗丞相”的罪名關(guān)進(jìn)了大牢，經(jīng)過(guò)了103天痛苦折磨后，放了出來(lái)，讓他在黃州（在湖北）當(dāng)個(gè)民兵副隊(duì)長(zhǎng)（團(tuán)練副使），閑暇之余，用吃解悶。在此地他對(duì)食物研究更加深刻，跨入美食大家的行列。他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厍鄄瞬诲e(cuò)。就按他家鄉(xiāng)（四川眉山）春鳩膾的做法，創(chuàng)造出“蘄芹春鳩膾”菜肴來(lái)，也就是胸脯肉配以芹菜。吃了這道菜后，他寫(xiě)下“霽容天在水，春色柳藏橋”的詩(shī)句。說(shuō)明吃后心情特別好。雨過(guò)天晴，水天連成一片。春日柳條把橋兒遮掩。蘇東坡煩惱了，用美食和旅行看景色來(lái)打發(fā)。
　　“滿紙荒唐言，一把辛酸淚，都云作者癡，誰(shuí)解其中味。”這是曹雪芹在困苦潦倒中寫(xiě)下紅樓夢(mèng)中的詩(shī)句。他那時(shí)飯吃不飽，寫(xiě)作時(shí)筆墨紙張都購(gòu)置不起。除了喝酒（經(jīng)常是賒的）外，雪芹也好美食。他的名字就有“芹”字，也許正因如此，他和芹菜有不解之緣。他最?lèi)?ài)吃“雪底芹菜膾斑鳩”，但是晚年已經(jīng)吃不上了，他只能喝粥，有時(shí)喝粥都喝不起。雪兒飄飛，大地蒼茫。一代文學(xué)大師逝去于潦倒中。如到雪芹之墓，真愿挾一壺美酒，一盤(pán)“雪底芹菜膾斑鳩”，一部手抄《紅樓夢(mèng)》。撒酒，焚書(shū)，獻(xiàn)芹，祭奠這位愛(ài)吃芹菜的雪芹。
　　芹菜清雅翠綠，香味襲人。可炒、可拌，生熟亦可。芹菜和其他菜相炒，香味融入其中，別有一番風(fēng)味。
　　芹菜有降壓安神功效，孔祥熙旅居美國(guó)的時(shí)候，每天就喝西芹汁保養(yǎng)身體。
　　明人陳繼儒寫(xiě)到“春水漸寬，青青者芹，君且留此，彈余素琴”，悠悠春水慢慢變寬，青青的芹菜散發(fā)著清新氣味。獨(dú)坐碧水旁，一把古琴，撫琴而歌，忘卻一切憂愁煩惱。這就是云夢(mèng)澤。人的心兒也隨之飄蕩……飄蕩……
　　
　　編輯/姚晟