食物異味去除法

　　 羊膻氣先將羊肉用溫水洗凈，切成大塊與胡蘿卜、芹菜、大蒜同煮，燒煮后除去胡蘿卜、芹菜及大蒜即成，也可以摻入紅棗、米仁等同煮。
　　 鴨膻味烹調前要去掉尾部的鴨膻。體重在500克以內的鴨子鴨膻氣最重，忌用湯、煮燉的烹調方法，適用于煸、鹵等。一般應先用清水浸泡清洗后，再開始烹調。
　　 青草氣生活在河、塘、湖里的魚類，一般都有青草味，其中又以鯖魚、鯤魚、鰱魚等的青草氣味為重，在烹調前用淡鹽水養殖數天，即可消除青草氣。
　　 泥土氣生長在污泥池塘及海岸淤泥中的水產類，其肉質微黃，有泥土氣味，要用清水養殖數天，以吐凈泥土，消除泥土味；養蟶、蛤等要在清水中酌量摻入食鹽，達到近似海水的咸度。在剖殺時，應注意撕去肉邊的腥衣。
　　 腥澀氣野味由于皮下脂肪少，多帶有較重的腥澀味，烹調時應配以胡蘿卜、山藥、大蔥和肥肉等，并適量摻入香料、糖、酒去腥，烹調手法多選擇烤、鹵、燒、炒、熘、炸等。
　　 血腥氣家禽因宰殺不當，放血不凈，產生血腥氣，可用清水浸漂至肉白即可。
　　 豆腥氣豆干、千張等豆制品含有豆腥味，可用鹽開水浸泡，使其吐出豆腥氣，并達到色白質地堅實。但鹽開水切忌過燙，否則豆制品質地松軟，下鍋易碎。