“時尚”粗糧賣好價

我國的莜麥主要生長于比較寒冷的地帶。河北省萬全縣并不產莜麥，但它卻是全國最大的莜麥加工基地。萬全鎮有莜麥加工企業104家，每天的加工量達15萬公斤，1年下來，可以消化掉河北省80%的莜麥產量。然而在2000年以前，他們的莜麥面還只是銷往北方城市。

炒莜麥是加工莜麥的關鍵環節。炒熟才能磨面，可炒得太熟會有糊味；不熟，吃起來又會發粘；炒熟后這個面就筋道。萬全縣萬全鎮專門加工莜麥的大戶溫財去年賣出莜面165萬公斤。由于加工量大，他還收購周邊縣市所產的莜麥，每公斤他可以賺到4角多錢的差價。他加工莜麥的收入，達到100多萬元。他請的村民，每天用8口鍋炒5000多公斤莜麥，每人月收入700多元。

現在河南、東北、西安、烏魯木齊都有萬全縣的莜麥賣。過去，萬全鎮政府組織人去廣州推銷莜麥面。人家不會做就不買。為此，鎮政府干部費盡心思。

莜面有三熟，第一熟就是把莜麥炒熟，這道工序在廠家已經完成；第二遍是得用開水把莜面燙熟了，然后再做成花樣的產品，再上鍋蒸，這樣做出來的才是地地道道的莜面風味。要是用溫水或者涼水和面，就推不起窩窩來，就不筋道，粘牙。去廣州推銷莜麥面的萬全鎮企業管理委員會主任王學東，干脆讓鎮里派師傅到廣州，教當地人做莜麥面。劉愛萍就是當年到廣州教人做莜麥面的師傅之一。沒幾天，廣州的面點師就學會制作張家口最有代表性的莜面窩窩。用同樣的方法，萬全鎮把莜麥面賣到了國內大部分的省市，2001年莜麥面銷量達到1000多萬公斤。

那一年，萬全鎮的加工戶王鎮武去了石家莊。他發現超市貨架上有燕麥片——有禮品包裝的，有普通包裝的，賣價相當高。莜麥就是燕麥。把莜麥加工成燕麥片，每公斤同樣可以賺到4角多錢的利潤，還減小了同行間的競爭。剛開始，萬全鎮的加工戶對燕麥片的成型掌握不好——蒸的時間短了燕麥片烘不干，蒸的時間長了燕麥片都壓破了。王鎮武經過幾十次的試驗，在毀掉1萬多公斤糧食，把壓破的燕麥片當飼料處理后，終于掌握了蒸麥子的準確氣壓。他第1批就加工出6萬公斤燕麥片，拿到糧食市場，一周內，以每公斤2.4元的價格賣了出去。從此，村里加工燕麥片的農民也擴大到了11戶。

萬全鎮的燕麥片加工量2006年達到1000多萬公斤，目前，受速溶食品的啟發，萬全鎮又加工出了速溶燕麥片。溫財說，“牛奶有速溶的，咖啡有速溶的。我們迎合消費者的需求，讓上班族早晨拿出速溶燕麥片來，用開水一沖就能吃。速溶的價格高些，掙得多。”

2006年，萬全鎮共銷售莜麥面和燕麥片3500多萬公斤，創效益3000多萬元。現在國內市場上2/3的燕麥原糧產品出自萬全鎮。河北省的莜麥主產區張北、沽源等縣的莜麥種植量，也隨著莜麥加工量的擴大，從80萬畝增加到100多萬畝。