全脂奶更健康

什么叫做脫脂奶?

什么叫做脫脂奶，牛奶中脂肪含量的真相又是什么呢?原來，牛奶是一個水、蛋白質與脂肪球共存的“乳化體系”。乳化的意思，就是脂肪形成很多非常非常小的微球，被蛋白質膜包裹著，均勻地懸浮在水中。因為蛋白質既喜歡脂肪也喜歡水，有了它的幫助，脂肪就不會聚集起來，漂浮在表面上。所以，牛奶看起來很均勻，一點也看不出有油滴的樣子。不過，如果把牛奶進行離心處理，脂肪球還是會慢慢地浮上水面。如果把它收集起來，就是乳白色的“稀奶油”。如果對牛奶進行強烈的震蕩，或者進行冰凍，蛋白質膜破裂了，其中淡黃色的脂肪流出來，聚集漂浮在水面上。把它收集起來，就是常見的黃油了。

所謂脫脂奶，就是普通牛奶通過離心等手段除去其中大部分脂肪成分的產品。純的全脂牛奶的脂肪含量為3％～4％，市場全脂奶產品脂肪含量通常為3.0％左右，低脂奶(半脫脂奶)為1.0％～1.5％，而脫脂奶只有0.5％。

其實，喝一杯全脂牛奶，只能得到約7.5克脂肪，而吃100克瘦豬肉，卻會獲得20克脂肪；做菜時放油稍多，一個菜就會多出10克以上的脂肪。平日吃的酥脆餅干、曲奇、蛋卷之類，也都是典型的高脂肪食品。所以，通過喝低脂奶來減少膳食脂肪，并不是一種非常有效的方法。相比之下，少吃肉、少吃甜點心、做菜少放油的意義更大一些。

脫脂奶不好喝

人們在忌諱牛奶脂肪的同時，又向往牛奶的香氣和濃厚的口感。脫脂、低脂產品總是受到女士和中老年人的歡迎，而“濃厚”或“精品”卻受到孩子和青年的追捧。

其實，低脂不美味，美味必高脂。很多人在選購脫脂奶的同時，卻抱怨牛奶味道寡淡，稀薄如水；另一些人在愛喝高脂奶的同時，卻全然不知那美味來自增加的脂肪含量。調查表明，人們在購買高脂肪奶的時候，從來都是跟著感覺走，幾乎從不注意包裝上的脂肪含量數字。

這是因為，牛奶的香氣物質都在乳脂部分。脫了脂的牛奶，必然會缺乏柔滑濃郁的口感和美好的香氣，喝起來幾乎沒有什么享受感。而那些所謂的精品奶，極品奶，其脂肪含量都高于3.0％，通常在3.3％～3.6％之間，因為只有這樣牛奶才會香濃可口。同理，全脂的酸奶才更美味，添加奶油的冰淇淋才夠香滑。

脫脂奶少了維生素A、D和抗癌成分

牛奶的鈣和蛋白質主要存在于水相當中，而其中的維生素A、D、E、K都存在于脂肪當中。如果僅僅食用脫脂奶，一則不好喝，二則不能為人體補充維生素A和維生素D。我國居民普遍缺乏維生素A，而強化AD的全脂奶是維生素A最廉價最方便的來源之一。如果喝脫脂奶，則會減少這些維生素的供應，需要從其他食物中加以補充。

此外，脂肪中還有共軛亞油酸(CLA)、酪酸、神經鞘磷脂等保健和抗癌成分。特別是CLA，對十幾種癌細胞都有抑制作用。近年來的研究證明，多喝全脂奶的人不容易得癌癥。CLA能抑制多種癌細胞，還能阻斷致癌物在體內發揮作用，對預防乳腺癌特別有效。研究發現，如果從嬰幼兒時期開始一直攝入CLA，可以終生起到保護作用；而在已經接觸了致癌劑之后再攝，NCLA，就需要終生不間斷地補充，才能發揮預防癌癥的作用。所以，應當給孩子喝全脂奶。

總之，除去牛奶中的大部分乳脂肪，對于健康人來說，并不是非常明智的事情。

全脂奶促進健康的研究證據

哈佛大學的一項研究認為，在每周喝兩次以上脫脂奶的女性當中，難以受孕的比例比不喝奶的人增大85％；而規律飲用全脂牛奶的女性，出現排卵問題的風險卻會比不飲奶女性低27％。這個調查結果尚不能說明脫脂奶會降低受孕率，但是可以暗示一個問題：飲用脫脂奶的年輕女性很可能也有其它抵制膳食脂肪的行為，而足夠的膳食脂肪，對于受孕是十分重要的。乳脂肪是維生素A、D的重要來源，膳食脂肪能促進胡蘿卜素和維生素A、D、E、K的吸收，這些都可能與女性受孕的能力有關。

此外，另一項2006年的研究證實，脫脂奶并不能很好地促進人體體重下降，而食用全脂奶卻與較低的體重相關聯。對于其中的原因，研究者尚不清楚。有人推測可能與其中的CLA有關，因為CLA可以減少身體中的脂肪比例，而幫助維持肌肉比例。

在牛奶與癌癥的研究當中，并沒有研究發現全脂奶比脫脂奶更能促進癌癥的發生。而一些研究認為，乳制品中的維生素D是降低多種癌癥風險的因素，對于結腸癌、乳腺癌等常見癌癥都有預防作用。此外，牛奶中的9順11反－亞油酸(也稱瘤胃酸，Rumenicacid)，以及11－反－十八碳烯酸(vaccenic acid)，還有酪酸和支鏈脂肪酸，都是目前已經查明的抗癌因素。然而，這些成分都僅僅存在于奶的脂肪部分，在脫脂奶中含量甚微。

總的來說，如果每天只喝一杯牛奶或酸奶，健康成人和兒童少年并不需要選擇脫脂產品，直接喝全脂產品即可，美味又營養。對于中老年人來說，可考慮選擇強化維生素AD的低脂產品；如果有醫囑要求喝脫脂奶，而每日飲奶數量又達2杯以上，則可考慮脫脂奶。