蔥的故事

蔥又名“和事草”，叫它做“和事草”，是因為它與諸物合用皆宜，怎么用怎么搭，主角配角它都不介意的意思。而且最棒的是它含有特有的含硫化合物成分，可以抑制人體腸道中的特殊細菌，避免這些細菌在腸道中將消化食物中的硝酸鹽轉化為亞硝胺這種致癌物。所以中醫說它能驅邪氣、利臟腑、有助發汗退熱，西醫則說它有抗氧化及抵抗病毒的功能!

有一個非常通俗的民間偏方就是取蔥白(蔥莖白色的部分)給患風寒的病人咀嚼，吃到人體出汗(大約五到七根)，就可解除上呼吸道感染及寒嗆疲勞的癥狀了。

值得一提的是，這蔥不是只有香辛除菌，它還很營養——它有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C及鈣、鎂、鐵，以及能提升免疫力的硒等成分；又很好用——它能祛風散寒、發汗退熱、通竅解毒、活血消腫；還很厲害——近年醫學研究說，蔥白(此處為蔥主要的藥用部分)經體外實驗證明對癌癥病毒的抑制率高達九成左右!而且很妙的是，當您在烹調山珍海味時，如果加蔥一起下去煮食，可以使蛋白質更容易分解，從而提高被人體吸收的應用率噢!

蔥的有效功能

強健體質：因為蔥能刺激消化液的分泌，具有健胃作用，所以提高了您的消化機能，加強排除體內廢物。一般認為經常吃蔥的人就算是個胖子，膽固醇也不會過高，并且體質強健。

殺菌：蔥含有主要成分為蔥蒜辣素的揮發油，這種“植物殺菌素”對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌抑制作用很強。所以在過去的年代，民間就有用蔥這味“藥方”來緩解跟對付難纏的白喉、結核這種“絕癥”的。

抗癌：蔥里含有“前列腺A”的成分，剛好就跟男性的前列腺癌的防治相關·有實驗研究發現每天吃約二十克的蔥類菜蔬。男性罹患此癌的風險降低一半，吃的更多一點，男性罹患前列腺癌的風險就減少更大(患病風險減少50％～70％)。

治風寒：中醫說它能發汗解表，用于治療外感風寒是很好的溫補強身妙藥，所以啃大蔥——吃蔥白逼汗以及喝蔥白碎末煮水都可治療感冒。

“歸正”血液：常吃蔥，蔥中的前列腺A在您體內累積后，就會舒張您的小血管，有助于防治高血壓。簡單的說，蔥它本身具有清散血管內瘀血的作用，一方面降低血液中膽固醇的含量，一方面防治動脈粥樣硬化——讓您降低血脂、血糖和血壓。

食蔥小叮嚀

雖然人家說“每天多把蔥，健康有保證!”但“吃飽不如吃巧”，可要注意蔥的食用宜忌!以下是幾個給“食蔥人”的提醒：

1、腸胃較弱或是體虛多汗的人：因為消化器官弱的人最好少吃刺激性的食品，比較不會刺激腸胃道，尤其是慢性胃炎患者忌久食蔥。

2、喜歡吃生蔥的人：有人嗜好以生蔥沾醬大口的吃，但是專家還是建議要先將蔥稍微煮熟(蔥不宜煎煮過久食用)，經過烹調再吃，這樣保健才是最好的：

·蔥本身含有的維生素E(是一種有效的抗氧化成分，能降低心臟病的罹患率)是油溶性的維生素，所以只有混入少量的油脂料理。才可以增進維生素E的吸收。

·蔥白部份如以高溫短時的加熱方法料理，會增添蔥段的甜味(因為硫化丙烯結合了蔥中含醣，會產生甜味，以及減少蔥本身嗆辣的氣味)。

3、有痔瘡的人：痔瘡患者體內多屬燥熱，如果他又大量飲酒、嗜食辛辣的話，那刺激性食物就會加重痔瘡的發病。因此無論是蔥姜蒜或辣椒，都在痔瘡患者的“禁用品”之列。

4、正在發燒的人：蔥性偏熱，既辛溫又助熱，所以正在發燒的人食蔥，可能會加重病情或高燒不退。

5、患狐臭的人：因為刺激性食品的氣味重，體內代謝之后，還是會誘發或加重孤臭患者的病情。

6、傳統料理禁忌：

·不要鹽腌。蔥不宜放鹽腌制生食，因為鹽能使蔥徹底脫水，其水溶性的營養成分外滲散失后，就會降低它難得的營養價值。

·不要摻蜜。傳統上認為蔥不宜與蜜同服，而現代化學分析證實如果蔥蜜同食，會讓蜂蜜中的有機酸、酶類，跟蔥中的含硫氨基酸等混合，容易生成有毒物質，刺激胃腸讓人拉肚子。

·不要配狗肉、公雞肉同食。中醫向來認為狗肉性熱，能助陽動火，所以寒冬的香肉攤生意興隆；而野放的公雞肉已屬甘溫，體內富含多種激素。所以再加上一把大蔥烹飪猶如溫上加火，這樣飲食搭配容易讓人上火傷身!

·別拌豆腐。豆腐中有鈣質，但是碰到蔥中的草酸，就會結合成白色的沉淀物——草酸鈣，這樣反而會造成人體對鈣的吸收困難。

7、聰明的飲食慣例(只限于一般體質者引用)：

·吃香腸要配蔥。吃香腸時一般都會配上蒜、生蔥，其實那不只是為口感好，而是殺茵防癌的做法。問題是雖然這樣好，但畢竟是生食蔥蒜，所以腸胃刺激大，胃虛體弱的人要斟酌食用。

·以蔥姜代鹽。這樣講雖有點夸張，但是善用蔥、姜來調味確實可以減低“鹽”的使用量，相對也就減少人體腎臟的負擔。

蔥白小驗方

1、有關感冒：感冒發燒、頭痛、鼻塞等。

熱沖型：把數根蔥白剁碎，沖入熱開水趁熱飲用，每日2～3次。如要加姜片則適合水煎，熱飲汗出即愈。

煎煮型：您可搭配蔥白兩份，蒜一份剁碎加少量的水煎煮，熱服讓身體流汗，可治頭痛。您也可以取蔥段(蔥要后下)，老姜(姜要先下)各一份，外加茶葉(可加可不加)少許同入鍋以少量水煎煮十五分鐘后去渣飲用，不要受風，蓋棉被睡一覺，醒來身體頓覺輕松。

2、有關胃痛、胃酸：

蒸食法：取蔥段(蔥白處)4份，搗爛后與紅糖(約一百克)拌勻，入盤用鍋蒸熱食之。每日5次，每次一大匙。

3、有關痔瘡腫痛：

外用涂洗法：以鮮蔥榨好蔥汁，加上少量蜂蜜拌稠涂痔患處，聽說此舉能止痛(此法也通常用于治療外傷的化膿性感染)。再加上用連根的蔥一整把(連青蔥葉)煎湯，以此湯水分早中晚三次熏洗患處，即能緩解痔瘡急性的腫痛癥狀。

4、有關雞眼(醫學正式名稱為足跖疣)：

外敷法：每次取蔥白1根、紫皮蒜頭1個(去蒜皮洗凈)一同搗泥，外敷在雞眼上以貼布固定。此驗方要連用4～5日，雞眼處將逐漸變黑結癡，再隔1～2日可脫落。

5、煩躁、坐臥不寧：

燉煮法：取蔥白20根、紅棗20個去籽后一起水煎成一鍋，慢慢溫飲服用，可以安定心神。

6、跌打損傷腫痛：

多用法：要治癰瘡腫毒，比較功夫的做法是將數棵蔥的全株洗凈、連根葉切細，搗爛如膏，并以醋拌勻后下去鍋炒熱，再以此“料”敷于惠部，可達到散淤消腫止痛的作用(如用于治療化膿性感染，則參考以蔥白搗爛，加入等量蜂蜜混勻外敷的做法)。

7、急慢性鼻炎：

熏蒸法：取蔥白段適量，搗爛絞汁待用。先用淡鹽水(或生理食鹽水)略將鼻腔洗凈，再用蘸滿蔥汁的棉球塞于鼻腔內，左右交替薰蒸其間，借用蔥辣素的殺菌效果通鼻，此法因為氣味太過熱辣刺激，為免鼻腔黏膜受傷，小孩慎用之。