我的食療私房菜
翠玉姜汁羹 開胃且美膚
□ 云南昆明曾黎艷
姜是天然有益的調味香料,其味清香獨特,煎炒煮炸皆宜,更有除腥之用,是中國菜式的良伴。
常言道:“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開處方”,“晨吃三片姜,賽過人參湯”。夏熱秋燥,人體受暑熱侵襲或出汗過多,消化液分泌減少,常會食欲不振,而生姜中的姜辣素卻能刺激舌頭上的味蕾和胃黏膜上的感受器,并通過神經反射促使胃腸充血,增強胃腸蠕動,促進消化液的分泌,使消化功能增強。從而起到開胃健脾、促進消化、增進食欲的作用。
對多數人而言,最簡單、方便的保健方法莫過于“吃”。下面我就向大家介紹一種我家常做的夏日小吃:翠玉姜汁羹。
原料:菠菜800克,豆腐500克,姜絲2克,蘆薈5克,枸杞3克。制作時先將菠菜加水用攪拌機打成泥。蘆薈與豆腐加入菠菜泥中,以中火煮熟。再用豆粉調水勾芡成羹狀,加入調味料,最后撒上姜絲及枸杞即可食用。
每天來一碗翠玉姜汁羹,不僅能讓您在食欲不振的夏季胃口大開,還有美膚、減肥的妙用,大家不妨一試。
烤雞煮面:
一點雞肉香,一絲煙火氣
□ 重慶譚雷生
雞湯歷來是各種食材中的珍品,可謂美味與營養兼備。據說在2000多年前,西方一些國家的醫生們就曾將雞湯當成藥方,讓患者服用。
我喜歡用吃剩的烤雞來做雞湯面,因為烤過的雞多了些“煙火的香氣”,用來熬湯更好喝,也更簡單一些。
首先,找一個大鍋,在鍋里加足夠的冷水,把吃剩的烤雞整個放進去,燒開之后,轉為小火燉2個小時左右。待晾涼以后,放入冰箱冷藏,因為冷藏后的雞湯,油都凝結起來浮在表面,便于將那些肥油“撇”出去。
吃之前,把雞湯從冰箱取出,去掉上面的浮油,用勺子舀出要吃的數量,放到鍋里,重新燒開,加鹽和黑胡椒粉調味,小火繼續燉一會兒入味,然后轉大火燒開,放進雞蛋面一起煮熟。最后加點兒蔥花、蔬菜等,就好了。
烤雞最好吃的部位是雞翅和雞腿,剩下的部位就沒人愛吃了,拿來煮湯下面倒是味道蠻不錯,而且也是個處理吃剩的烤雞的好法子,算是一舉兩得吧。
猴頭菇燉豬肚 調治慢性胃炎
□ 浙江紹興李鳴
民間常用“以臟補臟”的食療方法來防治疾病,雖然不一定有科學依據,但只要做得可口,就算沒有立竿見影的療效,也飽了口福,何樂而不為呢?我患有慢性胃炎,就是抱著這樣的心理,探索出一個好吃又治病的食療方,這就是猴頭菇燉豬肚。
做法:豬肚1只,猴頭菇100克,蓮肉30克,紅棗10枚。先將洗凈的豬肚在高壓鍋里煮10分鐘,撈起后用清水洗凈泡沫,切成條狀。同時用溫水泡發猴頭菇,蓮子去皮、心,紅棗去核,將四物放入沙鍋,加黃酒、醬油、糖適量,燒開后加水,再用文火燉至豬肚酥爛,佐餐食用。
該菜醇香軟糯,味美營養,方中豬肚能健脾和胃,猴頭菇則是一種藥食兩用真菌,能益氣養血,利五臟,助消化,還有抗潰瘍和抗炎作用,可治慢性胃炎。再加上幫助消化的紅棗、蓮子,是一種很好的調治胃病的的食療佳菜。我現在每隔十天半月吃一次,使胃得到調補,胃病很少復發了。