換季時節多吃胡蘿卜菠菜有助清肝

時下正值夏秋換季時節，秋季飲食的原則是以甘、平為主，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。尤其是要多吃些富含維生素和高纖維素的蔬菜，對預防疾病、增強抵抗力有著重要作用。

具有甘平清肝功能的食物很多，如豆芽菜、菠菜、胡蘿卜、花菜、芹菜等等都具有此功能。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含水量豐富的天門冬氨酸，能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利于消除疲勞。中醫認為，豆芽味甘性涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。

菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素Ｋ是葉菜中最高的，豐富的核黃素又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

胡蘿卜以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素93％以上，炒食也可保持胡蘿卜素80％以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收10％。