無肉不歡的秋

撰文 海 綿 攝影 貓 兒

秋漸涼，風漸強，如果說夏天在山上吃倆桃子也能度過一個晚上，那么冬日的營地則需要更多的“葷味”來御寒壯力。今天我們請到了幾位烹飪肉菜十分拿手的“戶外大廚”，雖然營地炊具簡單，食材有限，但是他們卻各有高招。各種肉類在他們手底下，逐一地變成了秋冬營地的戶外美食。

香煎雞翅

出場大廚：ERIC

菜品特色：烹飪時間短，原料簡單、味道香濃

原料：翅中八塊左右

做法：

1 前一天晚上把洗；爭的翅中用以下調料腌好：蔥段、姜片、生抽醬油、料酒，黑胡椒、鹽、糖。然后把腌漬的雞翅放入密閉容器中，放到冰箱里。因為腌漬的時間長達15個小時以上，所以腌漬的用料一定要少放，以免過成。

2 第二天把腌漬的雞翅放入冰包中，進入秋冬后，腌漬的食物可以放置很長時間，不用擔心其變味。

3 扎營結束后，支起平底煎鍋，放入少許油(可以用小盒分裝的黃油代替，更方便，也更適合煎雞肉)。

4 油熱后逐放入腌漬好的雞翅，兩面各煎三分鐘左右就可以吃了。

食客點評：

烹飪過程非常迅速(當然，前一夜準備的過程是相當地麻煩)，做法簡單，容易操作。非常適合秋冬的營地聚餐。同時，雞翅味道濃郁(雞翅還沒有出鍋的時候，黃油的香味就已經勾出了大家的饞蟲)，雞肉鮮美，佐酒下飯都不錯。

廣式香腸燜飯

出場食客：天山馬賊

菜品特色：菜飯合一，應該離天人合一不遠了吧。

原料：廣式香腸，米飯

做法：

1 把香腸切成一厘米左右的小段備用。

2 蒸一鍋米飯，等到米飯快熟的時候，把香腸拌到米飯中，用筷子迅速地攪拌。

3 如果這個時候看到米飯有點糊或者米有些干，可以加少許溫水，但不要加過多。

4 用小火繼續燜蒸十分鐘左右，就可以了。

食客點評：

燜飯是冬季扎營的一道常見菜色。因為飯和菜和在一起，所以做起來省時、省力，畢竟秋冬的氣候比不得夏季。但是這道香腸燜飯還是讓大家眼前一亮，因為廣式香腸的味道較淡，米飯不會出現濃重的肉味，但是又帶有甜香的氣味，非常可口。再拌入別的菜，也不會覺得氣味混合得難以下咽。加上色彩怡人，更是贏得了色香味俱全的好評。惟一需要注意的是，戶外炊具做米飯很容易糊鍋，所以要不停地查看才能避免失敗。

石板烤五花肉

出場食客：韓國紅(韓國山友)

菜品特色：絕對的戶外特色，絕對的民族風味

原料：切成薄片的五花肉、韓國大醬

做法：

1 精選一段五花三層的五花肉，切成8厘米寬15厘米長的薄片(大概5毫米，不能太厚，否則烤不熟，也不能太薄，很容易烤焦)。因為烤五花肉是非常典型的韓餐，所以一般的韓式超市都能買到切得恰到好處的五花肉片。如果對自己的刀工沒有信心，可以直接去超市買。

2 扎營結束后，在營地附近找一塊厚薄合適的石板。石板的厚度最好控制在2厘米之內。石板的表明要光滑，否則容易窩納贓物。

3 找到石板后，將其擦拭、清洗干凈，然后把它放在爐子上預熱，根據石板薄厚不同，預熱的時間也不定。可以用手掌測試石板是否已經烤熱。當石板已經燙手了，就可以把五花肉放到上面了。因為五花肉自己會分泌油脂，所以不用再在石板上刷油了。

4 當五花肉的四邊變焦，瘦肉部分變白，肥肉地方變成透明色，就可以吃了。注意，這時候，一定要蘸著韓國的大醬吃才能體會韓國美食的地道。韓國醬分為辣醬和甜醬，烤五花肉用的醬是稀釋過的甜醬。

食客點評：

最有“戶外”特色的一款美食!尋找石板本身就是享受這道菜的樂趣之一，而且沒有想到在什么都沒有的山上竟然還能吃到和韓式餐館里一樣美味的烤肉。烤一片、吃一片，在微涼的秋天或者是冰天雪地的冬日營地，能守著溫暖的火，吃得滿嘴流油，真是只羨山友不羨仙啊!

氽羊肉丸子

出場食客：老牛

菜品特色：羊肉鮮、羊肉湯亦鮮

原料：羊肉餡一斤、冬瓜

做法：

1 羊腿肉(雖然只要是羊肉餡就可以做成羊肉丸子，但是還是建議大家用羊腿肉做餡，其味道之鮮美、口感之勁道，羊身上其他地方的肉是沒法比的)絞成餡，放入食用油，白胡椒、鹽、醬油。蔥末，姜末，朝一個方向充分攪拌。這個步驟可以在家完成，但是因為調料過早地滲入肉餡中，多少會破壞羊肉本身的鮮美味道。所以，視美食為己任的大廚(如今天出場的老牛同志)選擇把肉餡和各種調料帶到山上來攪拌，當然，這也有一定的風險，那就是拌成什么樣都得那么吃了。

2 拌好餡后，把冬瓜切成片。冬瓜是首選的蔬菜配料，不過黃瓜、絲瓜，西葫蘆其實都可以作為替代品，選擇的原則就是蔬菜本身沒有太強烈的味道。所以，要是你特別愛吃韭菜的話，估計不行。

3 燒開水，放入冬瓜。用小勺(一定是小勺，這里的小不是一個約數)把肉餡挖成拇指蓋大小的球放入沸水中。放少許鹽。味精，再次沸騰三分鐘左右，就可以吃了。

4 如果天氣太冷，或者大家覺得這道菜太“素”，可以放一點方便面、火鍋的調料。清湯立刻變紅湯，味道會有很大的不同。

食客點評：

羊肉獨特的香氣讓人難以抗拒，而羊肉的熱量對于解除天的疲勞，增加身體熱量更是功不可沒。一碗丸子湯下肚，立刻覺得身心舒暢。即使不吃米飯，也很容易就覺得飽了。對于酷愛羊肉的山友來說，更是難得的美食。總之，在山下都不容易嘗到的美食卻在山頂偶遇了，有種時空交錯的神奇感覺。