砧板的選購與使用

一、如何給砧板消毒

家用砧板（即菜板）大都是用木質(zhì)材料做成的，難免會有一些縫隙和坑洞。我們每天在砧板上切肉、切菜之后，必然會有一些食物的殘渣和汁液遺留在砧板上，加上存放砧板的廚房內(nèi)一般都較溫暖，這樣砧板就成了細菌大量繁殖生長的“溫床”。不潔的砧板上往往沾染著大量的大腸桿菌、葡萄球菌、腸球菌等。它們經(jīng)過一夜繁殖，就會成倍地增加。這些細菌對人體健康有很大危害，尤其是在夏秋季節(jié)，更成了腸道傳染病的主要來源。因此，砧板用過之后，應該進行消毒。常用消毒的方法有四種：

1.洗燙消毒：先用清水沖洗、刷、刮，再用硬刷刷洗干凈，這樣，細菌可以減少一半以上。如果再用開水燙洗一遍，則殘存在砧板上的細菌基本上都會被殺死。

2.撒鹽消毒：用過的砧板，先用菜刀橫頭刮凈板面上的殘渣遺物，再用清水或熱水洗刷干凈、晾干；每隔3~4天往砧板面上撒一層細鹽，這樣既能殺死細菌，又可防止砧板干裂。

3.陽光消毒：將用過的砧板先用清水或熱水洗刷干凈，再放在陽光下曝曬，利用陽光中的紫外線殺死細菌。

4.藥物消毒：將用過的砧板洗刷干凈，然后浸入每1公斤配以5％新潔爾滅的清水中10~15分鐘，也可以把砧板浸入每1公斤溶有1~2片漂白精片（每片含氯量0．2克）的清水中5~10分鐘。

不論用哪種方法消毒，都要先把砧板洗刷干凈，才能獲得最佳效果。細菌大多喜潮濕，砧板不用時應保持干燥，并宜罩上干凈的紗布防塵防蠅。廚房里應備有兩塊砧板，分別供生、熟食物專用，以防止交叉污染。

二、砧板的選購

砧板多為原木橫截而成，常見的有松木、楠木、樺木、檀木、楓木、榕木等，以楓木和榕木為佳，因其木質(zhì)堅硬，且有股特殊氣味。挑選時應注意：一看整個砧板是否厚薄一致，有沒有開裂。二看年輪，一般以年輪圓正、紋路清晰而細密的為好。

如果有木節(jié)，則要看木節(jié)是否與木質(zhì)緊密相連。如果木節(jié)與木質(zhì)有明顯接痕或裂縫（俗稱死節(jié)），則不宜選購，因這種死節(jié)容易脫落而使砧板留下一個坑。

塑料砧板是近幾年出現(xiàn)的新產(chǎn)品，它是用無毒塑料制成的，除不怕水外，還有耐磨、耐用的特點，使用方便。

三、砧板防裂小技巧

廚房中的砧板很容易開裂。要想防止砧板開裂，買回新砧板后，應立即涂上油。方法是：在砧板上下兩面及周邊涂上油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。由于砧板周邊易開裂，可反復多涂幾遍，油干后即可使用。經(jīng)過這樣處理，砧板就不易出現(xiàn)裂痕。因為油的滲透力強，又不易揮發(fā)，可以長期潤澤木質(zhì)，能防止砧板爆裂。涂油還有防腐功能，砧板也因此經(jīng)久耐用。（江西 羅文）