一個(gè)蛋炒飯手藝人

時(shí)間：6月17日晚七點(diǎn)

地點(diǎn)：關(guān)山新竹路夜市街

講述：小左

月租金：300

面積：不到十平米（攤點(diǎn)）

七十年代中期，我出生于鄂東的黃石市郊區(qū)。為了生存，我和老婆在2000年前后在家鄉(xiāng)擺起小攤點(diǎn)過活。小日子雖然平靜、安逸，但那種向上的生存欲望以及對現(xiàn)實(shí)的不滿，我們決定往大武漢發(fā)展。

2003年的金色秋天，我?guī)е拮狱S氏來到華中科技大學(xué)附近。因?yàn)闆]有任何技術(shù)，又沒有文憑學(xué)歷，我們只好用微薄的資本擺起了小攤點(diǎn)，把家鄉(xiāng)的蛋炒飯炒給學(xué)生吃。因?yàn)槭窃诖髮W(xué)附近，生意還不錯(cuò)，但畢竟我們是后來者，生意遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如其他人。何況我從家鄉(xiāng)帶來的蛋炒飯雖然有地方特色，但沒有形成個(gè)人風(fēng)格。我自個(gè)兒琢磨著：蛋炒飯最簡單也最困難，米要粒粒分開，還要粘著蛋。這時(shí)我已經(jīng)基本達(dá)到蛋炒飯的這些要求了，我想著要炒出自己的品牌來，把蛋炒飯做成一門手藝！

半年后，我們經(jīng)受著是否要轉(zhuǎn)移陣地的煎熬。一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，我和妻子黃氏信步走到華中科技大學(xué)附近的關(guān)山村。那里還是一片黃土地，殘破的農(nóng)村在現(xiàn)代都市面前顯得了無生機(jī)。但我們發(fā)現(xiàn)，那里的大道已經(jīng)開始在建，耕地開始被房地產(chǎn)公司插上標(biāo)語。原來，關(guān)山村只是表面的殘破，實(shí)際上它是要在摧毀之后進(jìn)行一次重建！想到這里，我的血在沸騰，仿佛我也獲得一次重生，我對老婆說：“我們是不是可以過幾個(gè)月搬到這里來？”妻子說：“好的，反正我跟著你。”

04年的初夏，我?guī)е掀盘み^泥漿染著的黃土地，選定一個(gè)位置，擺起蛋炒飯攤點(diǎn)來。附近的村民帶著異樣和排外的眼神看著我們。我所在的攤點(diǎn)，也就是現(xiàn)在的新竹路夜市街，也是第一個(gè)到這里擺攤點(diǎn)的人。我是新竹路夜市街第一個(gè)站在門口擺攤的生意人！

來到這里，我租住了這里的民房，月租金五百，攤點(diǎn)租金另收三百。我已經(jīng)在這里勤勤懇懇炒了三年飯，已經(jīng)形成我的獨(dú)特風(fēng)格，我也已經(jīng)三年沒有吃過別人的炒飯。有人說：你應(yīng)該把你的蛋炒飯打個(gè)招牌出來，就叫“黃石左氏炒飯”！我不感興趣，一是不打招牌，我生意照樣做；二是我不慕這個(gè)虛名，只要勤勤懇懇做事就好了。

三年來，新竹路發(fā)展很快，夜市街聞名遐邇，攤點(diǎn)早已布滿，我們的競爭對手越來越多，但我的生意卻越來越好。每天上午11點(diǎn)，我就出來擺攤，一般要晚上兩點(diǎn)才收班。一天工作十四五個(gè)小時(shí)啊！勞動(dòng)強(qiáng)度也非常大，一天要炒兩百碗上下。我的手幾乎時(shí)時(shí)刻刻都在勞作，沒有時(shí)間休息，沒有時(shí)間嬉笑，但我為能讓這些打工仔吃上飯感到高興，無論他們多么晚回來，我都能讓他們吃上飯菜，我自己也掙了錢，值！

我的蛋炒飯，應(yīng)該說是有些名氣了，米粒基本是高質(zhì)大米，我不搞欺騙。雞蛋也一定是新鮮的。光保證這兩個(gè)還不行，但這兩樣是基本的，如果雞蛋不新鮮、米飯不好，蛋炒飯的招牌一定砸了，混不下去了。除此之外，我在味道和調(diào)料、配菜上也鉆研了一下。我使用的調(diào)料多達(dá)六種，一般是沒有這多的，我還添加了蔥葉、青菜、老干媽（豆豉）、醬干等，在火候、油鹽等方面我絕對確保不出問題。我做蛋炒飯已經(jīng)到達(dá)這種地步：每人的飯量絕對是一樣的，各種配料也是一樣的，做出來的味道也絕對一樣，也就是我已經(jīng)把蛋炒飯從一門手藝變成標(biāo)準(zhǔn)化、模式化的生產(chǎn)了。如此精確的手藝，在一般人看來是無法想像的。

除了蛋炒飯，我又開始經(jīng)營面食類、燉海帶湯等，為吃蛋炒飯的顧客增加了新鮮的味道，而且更有營養(yǎng)。我希望我的生意更加紅火，也希望顧客能滿意，這是我最大的希望！我現(xiàn)在每天的營業(yè)額，光是蛋炒飯就有五六百上下，如果再算上其他的，超過一千是沒問題的。但我還是炒不過來，希望能用幫手，可是又怕找不到合適的、放心的，暫時(shí)只能這樣炒多少算多少吧！但如果我能找到稱心的幫手，估計(jì)這算我突破瓶頸再次創(chuàng)業(yè)了！

記者感言：六月初，因朋友的介紹，我在關(guān)山新竹路租房子住。為了酬謝朋友，當(dāng)晚在小左的攤點(diǎn)吃飯，喝啤酒。因感左氏炒飯味道純正，飲酒之余不勝暢快。約近十點(diǎn)，兩人酩酊而醉。次晨發(fā)現(xiàn)銀行卡、身份證等不翼而飛。筆者惶恐整日，連連督促女友掛失。下班后又趕到“黃石左氏炒飯”，飯飽酒足之后才問：“昨天你們是否揀到身份證一類東西？”答：“是啊，但聯(lián)系不上失主，莫非您是失主？”就這樣，一天的郁悶、惶恐都過去了。筆者感謝小左，又覺得左氏炒飯品位高、味道純美，因此為文記之，希望更多的人知道關(guān)山新竹路夜市街黃石左氏炒飯。

（責(zé)任編輯 許舜潔）