饅頭：安貧樂道的記憶

一天，肚子餓了，最想吃的卻是一個剛出籠的大白饅頭，進而出現的味覺是嚼饅頭時那種帶著微甜的、有一點韌性的軟香。一個普通的饅頭，一個平常的渴望。

饅頭就是比米飯要好伺候，吃米飯沒有菜相佐沒法吃也不叫吃飯，而饅頭則可以不僅是在口感上而是形式上都可以不要用菜為伴的。可剛出籠的饅頭不是回回能吃到的，如今自己家里蒸饅頭的可能性不大，因為太忙怕麻煩，也難以操作到位，而可靠的賣饅頭的攤點又可遇不可求，更多的是到超市里買5個一袋裝的涼饅頭。

冷饅頭算是丑小鴨，也是可以變為白天鵝的。除了將饅頭回鍋蒸透了吃外，其他幾種有點兒古老的食法，仍值得追捧——

冷饅頭可以炒了吃，名為炒饅頭。這是最簡單的早點制作方法，先將饅頭切小丁，再備點蔥、姜末兒，打一兩個雞蛋加點細鹽和料酒備用。鍋中油熱之后，把饅頭丁和蔥姜末一起下鍋翻炒，當饅頭丁要煳未煳、蔥香滿屋之時，立即將剛才打好的雞蛋液倒在饅頭丁上，再快速抄底翻炒，使雞蛋液全部均勻地掛在饅頭丁上，還可以略加一點雞精，以提鮮味。出鍋的饅頭丁以沒有結塊的雞蛋為成功之作。炒饅頭亦菜亦飯，配點稀飯等，是一種很好吃的早餐。

炸饅頭也不錯。這里說的炸饅頭，不是一般的油炸饅頭片或將小饅頭整炸后蘸煉乳吃。而是將饅頭片在打成蛋液的碗里滾一下，全部浸入蛋液后在鍋里煎炸?；鸩荒芴?，不然雞蛋容易炸焦影響口感和美觀，要一片一片地炸，還要控一下油再放入盤中。如果吃甜的，則雞蛋里不要放鹽，起鍋蘸糖吃；想吃咸的，則可在打雞蛋時就撒點細鹽，甜咸俱佳。此為大家以往共認的炸饅頭片的做法。特經一位朋友指點，才知炸饅頭片還有一個要訣，那就是，在饅頭切片后，先在備好的涼開水中浸一下，再去蘸雞蛋液后油炸，這樣的好處是，因為饅頭片中已有了一定水分，吃進去的油就少了，饅頭片不會因油太多而起膩。我經常采用這種做法，省油，口感不膩，饅頭片的邊角處也不發硬。

正是有了適宜比較長期存放的冷饅頭，也不怕家里一時沒有面包、點心了。烤饅頭大大好于烤面包。烤饅頭片既可以用那種?？久姘玫拿姘鼨C，也可以放在平底鍋里開小火慢慢地煨烤?？攫z頭是胃病患者的倡導食物，有護胃止痛的功效，而它的口感也比面包有嚼頭也更有麥香味兒?？攫z頭也可以和面包一樣，抹黃油抹果醬，但我更喜歡抹帶咸味的顆?；ㄉu，既免去了油與甜，且花生屬于堅果類，有利于中老年人健腦。在人們因為面包、點心的存在而忘卻了烤饅頭的好處后，在我的提醒下，周圍的同事和朋友也和我一樣如法“炮制”，帶給我的反饋往往是：饅頭不夠吃了。

一個饅頭，一種記憶；幾種烹法，幾度回歸。

（責編：孫展）