傷心涼粉眼中流出的金子

在夏天，清涼食品備受人們的喜愛，但是成都郊區的洛帶古鎮有一家名為“客家傷心粉”的涼粉小店，一年四季都是顧客盈門。店主賣的東西樣樣都有一個有趣的名字：傷心涼粉、開心冰粉、媽媽涼面、阿婆涼糕，另外搭賣八寶粥，通通論碗，每碗兩元。這家店自開業以來，以其獨特爽口的味道賺取了無數食客的歡心，吃得涕淚交流卻又不忍罷手。 這“傷心涼粉” 如此吸引人，它特別在哪里？

“傷心涼粉”名字的由來

幾年前，店主楊明為挽救他在洛帶古鎮所經營的廣東會館的生意，決定用涼粉增加客流量。但怎樣把普通的涼粉做得有特色呢?聯想曾多次做生意不成功賠進幾十萬元的傷心經歷，他決定給自己的涼粉起名“傷心涼粉” 。

傷心涼粉是客家人的典型小吃，他結合洛帶是客家古鎮的大環境，把“客家文化”的含義注入到“涼粉”中?？图胰耸且恢Оl源于中原的漢民族支系，遷徙是這個民族的特性，背井離鄉的客家人思念家鄉，常常會傷心。不管和當地人處得多么融洽，不管新到的地方有多么富庶，不管經歷了多少代人，游子的心里永遠裝的家鄉。

為了讓食客更能深切體會“傷心”的含義，楊明特意在涼粉中加進了特辣無比的“海椒”，食客在吃的時候會掉眼淚，會冒汗，這種形象真像傷心的樣子。

2002年五一黃金周，楊明正式打出了“客家傷心粉”的招牌。沒想到就因“傷心”兩個字吸引了眾多好奇的客人，作為顧客都是因為好奇心來吃。加上五一黃金周的客流量，楊明的“傷心涼粉”終于打開了局面。

打特色招牌叫響全國

為使“傷心涼粉”不拘泥于傳統做法，楊明用3年的時間幾乎走遍中國所有賣涼粉出名的地方：三下重慶、輾轉陜西、云南、貴州以及江浙，經過不斷的摸索、試驗和改進，楊先生摸索出了他的兩項獨門秘笈紅油和咸醬。用來調味的咸醬，是用祖傳秘方調制出來的；其次是紅油，經過了特殊的制作工藝，味道獨特；紅紅的芥椒最后壓陣，雖然海椒辣得你跳腳，花椒麻得你冒煙，眼淚直流，而且小小一碗“傷心涼粉”，要放13種佐料才上桌，且熱涼粉和冷涼粉的佐料不同，13道佐料哪些先放、哪些后放也有講究。

小小一碗“傷心涼粉”，越吃越有味。一兩根涼粉放進嘴里，辣，帶有一點泡菜味道的辣，很特別。再吃幾根，火辣辣的辣，眼睛里包上了淚水；花椒的麻，開始讓人氣緊，嗓子眼被堵上了。突然那種悲傷到徹底時的哽咽襲來，整個人都定格動不了了，幾分鐘后，眼淚鼻涕奔涌而來，手忙腳亂，趕緊收拾自己，這就是傷心涼粉吸引人的地方。

吃了辣辣的傷心涼粉最好也點一碗開心冰粉。涼粉雖然辣，但會讓你止不住筷子全部吃將下去，但回過神來才發現滿口都是辣椒的味道，開心冰粉就像久旱的甘霖一樣出現了，軟軟的，涼涼的，甜甜的，一勺勺下去，口中的辣味就像火焰山的火焰一樣，被慢慢地熄滅了。

吃過傷心涼粉的人都對其贊不絕口，回味起來不禁流口水，誘惑力著實大，食客爆滿讓楊明的“傷心涼粉”在成都市幾乎家喻戶曉，他的“傷心涼粉”生意也越做越大，越做越開心。

2007年5月中央7套《致富經》欄目的報道，更是讓“傷心涼粉”賺足了人氣，打響了知名度，很多人慕名而來嘗嘗鮮，先來碗辣涼粉，再來碗甜涼糕或八寶粥，甜咸搭配，每個人都吃兩碗以上。每天打涼粉的員工手都打腫了，老板用一句很貼切的話形容：“做得傷心，等得傷心，辣得傷心，想得傷心!”而且，對傷心涼粉感興趣的不僅是食客，還有全國各地的加盟商，如今的“傷心”已不同于當初的“傷心”了。

短短幾年，一個只有兩元一碗的小吃能如此風靡全國，做出品牌，其可取之處可想而知。民以食為天，食以特為鮮，傷心涼粉得道而行，將是馬道平川一路前進。

編輯：王曉華