中式快餐與西式快餐熟優(yōu)熟劣？

在2007年中國特許展上，筆者發(fā)現(xiàn)：快餐品牌的數(shù)量正以超出平均水平的速度壯大，并占據(jù)了特許品牌總量的相當份額。而從展會現(xiàn)場看，無論什么快餐，都吸引了最多投資者的關(guān)注，可謂平分秋色。其實中式快餐與西式快餐的最大區(qū)別在于西式快餐可以走著吃，中式快餐只能坐著吃。

分析一下中西兩種快餐的優(yōu)劣勢，以及分別適合什么類型的投資者，有著較大的參考價值。

投資小，風險未必低

在本次特許展上，不乏投資額在10萬元，甚至5萬元以下的餐飲項目。一個名為“正旺牛肉面館”的項目因5萬多元的低門檻而格外引人注目，其加盟金僅需1萬元，且聲稱：“能夠最大限度減少人力成本，廚房僅需1人。”還有一個項目叫“愛必勝”，名字顯然是在模仿必勝客，其經(jīng)營范圍與麥當勞、肯德基類似，投資額為10萬元。相對于投資額在500萬元以上的肯德基，100萬元以上的德克士，“愛必勝”的低門檻充滿了誘惑，使現(xiàn)場的很多投資者躍躍欲試。

然而，面對這些號稱“小投資，高利潤”的項目，多數(shù)投資專家持保留的態(tài)度。北京一咨詢顧問公司總經(jīng)理認為，加盟費不高，意味著總部賺取的加盟金少，用于支持開店的投入也就相對有限，而總部的支持是加盟店長久生存的重要保障，這一點是需要投資者謹慎考慮的。換句話說，門檻并非越低，對加盟者越有利。相反，一些經(jīng)過多年洗禮的成熟品牌，其加盟費反而是在不斷看漲的。比如馬蘭拉面的加盟費就是從最初的1萬元、5萬元，上漲到目前的20萬元。

小投資未必低風險。專家提醒投資者：對于一些小投入進入快餐領域的加盟者，其經(jīng)營風險反而有可能高于那些大投入的加盟者。

投資者看好西式快餐

比起肯德基、上島咖啡等投資額動輒在100萬-200萬元的西式快餐品牌項目，投資者更看中一些后起之秀，比如百富餐飲等。因為它們不僅具備一定特色，還形成了一套易于推廣的管理經(jīng)驗。

這些后起之秀的潛力在于其產(chǎn)品制作簡單，管理難度不大；而且由于其品牌知名度還未上升到一定高度，因此加盟金和投資額也不高。比如百富餐飲，作為地處新疆的西式快餐，創(chuàng)辦初期主要是模仿肯德基、麥當勞的經(jīng)營模式，后來自主摸索出了“邊蒸邊烤”的非油炸烹調(diào)方法，并將其標準化，從而形成了差異化定位。雖然百富的經(jīng)營水平與國際品牌還有差距，但筆者在考察中也發(fā)現(xiàn)，百富總部在經(jīng)營管理方面，著重于直營店的經(jīng)營，加盟店并不多，其積累的經(jīng)驗對其發(fā)展全國加盟大有助力，因此是一個潛力項目。

中高端中式快餐，面臨新機會

由于洋快餐的經(jīng)營理念植入中式快餐的管理，一個誘人的市場正在形成。西式快餐帶給中國最大的影響就是標準化和對環(huán)境干凈的需求，目前這個階段性任務已經(jīng)完成，下一步就是中式快餐如何在此基礎上開拓市場。

中高端的中式快餐，目前在國內(nèi)市場尚處于起步階段，并沒有強勢品牌項目出現(xiàn)，因此從長遠來看，存在著較大的發(fā)展空間和投資機會。一家餐飲企業(yè)管理咨詢公司首席顧問認為，由于這個市場大規(guī)模的啟動才剛剛開始，可以說現(xiàn)在投資正是時候。但需要提醒的是，相對于為數(shù)眾多的中低端中式快餐店，中高端中式快餐還需要一定的時間來讓消費者認同。

相對于新興品牌來說，廣大投資者更看好一些新亮相的老字號餐飲品牌，如慶豐包子鋪、德州牌扒雞等，這些品牌一方面擁有商務部力推的老字號背景，同時還有一定的品牌積淀。投資這類品牌的項目，收入會相對穩(wěn)當。但這些老字號快餐也面臨著開拓外埠市場，在口味習慣上能否獲得當?shù)厥袌銮嗖A的不確定性，這是投資者需要考慮的問題。

理性投資是關(guān)鍵

對于投資者來講，究竟選擇哪一種類型的快餐店，還是要根據(jù)資金實力、理念以及相關(guān)背景，“量體裁衣”。

投資快餐店所需要的金額只是考察的指標之一，更重要的還要看項目的體系是否健全。筆者認為，一家快餐店的食品口味很容易得到顧客的認同，而要保持多家店鋪的口味一致，則是體現(xiàn)快餐品牌功力的地方。事實上，特許品牌的標準化，更重要的是管理的標準化。比如肯德基“不從零開始的加盟制度”，就是一家新店鋪在經(jīng)營一段時間后，才會轉(zhuǎn)讓給加盟者。

另外，投資者還應著重關(guān)注一些指標，如品牌的多家單店贏利能力、不同品牌之間的支持體系，以及具體差異等。筆者建議，投資那些具有不同特色的快餐店，如民族特色店，以及一些商務型的咖啡廳，則需要投資者具備相關(guān)的背景，最起碼對這一市場的顧客有一定理解力。這樣，才不至于一切從零開始。

而對于從未有過快餐領域經(jīng)驗的投資者，應選擇那些標準化程度較高、管理相對成熟的品牌。相對于中式快餐，那些具備一定品牌知名度的西式快餐在標準化水平上略勝一籌，更適合于外行投資者。

編輯提示：

以往中式快餐失敗的三個原因：

一是工業(yè)化生產(chǎn)程度不高。

二是產(chǎn)品標準化問題沒有解決。

三是沒有足夠的資金保證連鎖化發(fā)展。

中式快餐向三個方向分流

第一種模式以麗華快餐為代表，先建立一個貼近市場的模式，再選擇適合生存的市場去經(jīng)營，在積累資金的同時，逐步推進標準化進程，走向標準化、產(chǎn)業(yè)化。

第二種模式以大娘水餃為代表，主要模式是選擇標準化程度高的單一傳統(tǒng)產(chǎn)品，將生產(chǎn)流程逐步標準化，并依托加盟積累資金形成區(qū)域品牌，最后達到標準化、產(chǎn)業(yè)化。

第三種模式則是全盤照搬西式快餐的成熟模式，利用資金優(yōu)勢包裝品牌，完全依靠加盟手段取得投資回報。

編輯：長安