樊記臘汁肉夾饃 陜西名小吃中華老字號(hào)

有人曾在報(bào)紙上對(duì)“肉夾饃” 提出質(zhì)疑：明明是饃夾著肉，為何要顛倒了叫？其實(shí)到底叫“肉夾饃”還是“饃夾肉”，這一點(diǎn)并不重要，對(duì)西安人來(lái)說(shuō)，餓了，饞了，捏個(gè)“肉夾饃”大嚼，啥時(shí)候都覺(jué)的香，都覺(jué)得這日子過(guò)的滋潤(rùn)。

臘汁肉并不是臘肉，臘肉是鹽腌，它則是湯煮。臘汁肉是一種用著鍋占制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長(zhǎng)。由于選料精細(xì)，調(diào)料全面，火功到家，加上使用陳年老湯， 因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。”基本制作工藝是：將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗于凈，切成 1-2公斤的長(zhǎng)條，放入陳年老湯鍋內(nèi)，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開(kāi)，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持湯鍋小開(kāi)，煮約2小時(shí)后改用微火燜3-4小時(shí)，此時(shí)肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤(pán)內(nèi)。吃時(shí)切臘汁肉適量剁爛，夾入剛出爐的白劑饃中，此時(shí)饃香肉酥，回味無(wú)窮。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，和白劑饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領(lǐng)略其風(fēng)味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”。樊記臘汁肉夾饃店屬于是中式快餐，輔助美食有餛飩、粉絲湯、各類稀飯、臘汁肉揪面片、箸頭面等等，適合各種口味需求。

樊記臘汁肉夾饃是陜西省西安市著名小吃，由樊鳳祥父子倆創(chuàng)于1925年，已有70年歷史。樊記臘汁肉夾饃，忠于原韻原味，為了將這一小吃發(fā)揚(yáng)光大，總部采用連鎖經(jīng)營(yíng)模式，在全國(guó)范圍內(nèi)招代理商，總投資不到10萬(wàn)即可開(kāi)家標(biāo)準(zhǔn)店。

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