胡松華的“吃醋”養生法／煲湯的火候把握

胡松華的“吃醋”養生法

曾以一曲《贊歌》感動了幾代人的著名歌唱家胡松華，如今已經是古稀之年的老人了。當年“高舉金杯把贊歌唱”的小伙子，已經兩鬢染霜，歲月留痕，然而他的嗓音卻并沒有因為歲月的洗刷而失色，歌聲依然嘹亮，長調依然悠揚，他有什么保養的秘訣呢？

多年的歌唱生涯使胡松華認識到健康的重要性，要想全身健康，就少不了有個好胃口。幾十年的邊疆生活，讓他適應了吃各種食物，從酥油茶到手扒肉再到青稞酒，他都品得有滋有味。但正是這些食物和酒也給胡松華帶來了“三高”的危險。為了控制高血壓、高血脂、高血糖這些老年病的侵襲，如今，年過七十的他也給自己增加了另外一樣必吃的食物——醋。

他在飯桌上堅持頓頓有醋，正餐之外，胡松華還堅持喝醋飲品，為此，他還特別自制了一種蘋果醋飲料。

這種醋飲料的原料其實就是兩種食物：蘋果和醋。蘋果可以補心益氣、生津止渴、健胃和脾，而醋則具有軟化血管、降低血液黏稠度的作用。

蘋果醋制作方法：取2個蘋果與適量飲用水，放入食品加工機打碎，再放入10毫升醋攪拌均勻即可。

作用：補心益氣、生津止渴、軟化血管、降壓降脂。

胡松華經常說，歌唱是他人生歲月中激情澎湃的樂章，而酸酸甜甜的蘋果醋則是他日常生活中的調味品，他不曾用過任何的補藥，但是養生的效果卻不知不覺地顯現出來了。他詼諧地說，我是在一唱一喝中養護了身體，收獲了健康，這才是最重要的。（摘自《書刊報》文/蔡楠）

煲湯的火候把握

煲湯時，以先大火，后中火、小火的次序，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子會被破壞。小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感。湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯煲１小時左右，雞湯、排骨湯煲３小時左右足矣。煲湯時如果強調湯味，則在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味；如果強調原料的口感，則在熱水時下料比較好，口感比較鮮嫩。

（摘自《現代健康報》）