葡萄酒 名仕的寵兒

編輯：Genie 撰文：杜鵑設(shè)計(jì)：劉群

舊時(shí)，奢華的英國(guó)貴族晚宴上，葡萄酒如珍饈佳肴形影不離的伙伴般彰顯著尊貴的身份，也表現(xiàn)著對(duì)客人的尊敬。不僅是因?yàn)楫?dāng)年的日不落帝國(guó)——不列顛島的霸氣，更多的是時(shí)間沉積下來的生活方式和文化氣質(zhì)。在他們的餐點(diǎn)中，除了餐前的香檳、頭盤時(shí)的白葡萄酒、主菜所搭配的紅葡萄酒，就連宴會(huì)最后甜葡萄酒的細(xì)節(jié)都是不可忽視的。

在越來越重視生活質(zhì)量的今天，葡萄酒也逐漸變成名仕們餐桌上的新寵兒。它是一種品位的象征，更是一種閑適的生活方式。

徐先生

酒齡：15年，擁有自己的酒窖

“一瓶好酒、一本好書、一位知心好友……都是該用心去體會(huì)的?，F(xiàn)在的我，很多時(shí)候是去享受一種生活、一種文化和一種可以讓我更有感知的東西。而葡萄酒，就屬于這種?！?/p>

人物出鏡：

西郊莊園會(huì)所里只有三個(gè)人會(huì)自己帶著葡萄酒和酒杯來用餐，其中一位就是徐先生。徐先生是上海人，他是阿爾卡特·朗訊公司亞太區(qū)副總裁，一直行走于各個(gè)國(guó)家和各大外企之間，接觸葡萄酒當(dāng)然是很自然的事情。

徐先生說他第一次與葡萄酒親密接觸是在香港，迄今已有十多年的品酒歷史。而他也因?yàn)閻劬啤⑹詹鼐疲磉叺木朴呀j(luò)繹不絕。

愛酒宣言：

“對(duì)于葡萄酒，它代表的是一種文化和品位，也是一個(gè)奇妙的探索旅程。經(jīng)常出去吃飯總會(huì)有葡萄酒喝，于是也就找到了自己喜歡的酒。在國(guó)外，我也會(huì)專門去一些酒莊，看到酒莊的美景時(shí)，更多地是被葡萄酒的文化所陶醉。

西班牙、法國(guó)、意大利這些國(guó)家的葡萄園和美國(guó)的葡萄園風(fēng)格很不一樣。美國(guó)的商業(yè)化氣息很重，比如去一些大的酒園，很像現(xiàn)在我們?nèi)ゲ┪镳^，有固定的路線。你可以在那里喝到一些年份少的酒，而喝不到一些年代比較久遠(yuǎn)的酒。但是在西班牙等國(guó)家就很不同，他們會(huì)拿出很老的酒給你品嘗，有一次，我就喝到了1840年的酒。喝一百多年的酒，不僅是在品嘗，更是在回味一個(gè)酒園的歷史。

我會(huì)選擇一些酒來收藏。我當(dāng)然希望收藏的葡萄酒能升值，這說明我是葡萄酒的“伯樂”，畢竟這么多年的酒沒白喝。但我并不太看重它升值所帶來的貨幣價(jià)值，我更愿意跟朋友一起分享，這才是我收藏一些好酒的真正意義。2005年是個(gè)好年份，我在英國(guó)買了一些期酒作為收藏，這是個(gè)難得的好年份，我也想看看我和眼光是不是很準(zhǔn)確?！?/p>

好酒推薦

Chateau Mouton Rothschild 2000

武當(dāng)王莊園 2000

產(chǎn)區(qū)：法國(guó)，波爾多，菩依樂村

葡萄品種：卡本內(nèi)索維濃（Cabernet Sauvignon）、梅樂(Merlot)、卡本內(nèi)弗朗（Cabernet Franc）、小華帝(Petit Verdot)

喜歡武當(dāng)酒的很多人都具備藝術(shù)家氣質(zhì)，或者至少是對(duì)畫很了解，因?yàn)樗鼊?chuàng)造了以畫為酒標(biāo)的先河。該酒莊在15世紀(jì)已是種植釀酒葡萄的園地，種植歷史悠久。在1853年，由銀行家Baron Nathaniel de Rothschild購買了武當(dāng)王莊，并正式改名為Chateau Mouton-Rothschild。1945年第二次世界大戰(zhàn)勝利后，武當(dāng)王莊的酒標(biāo)上加印了一個(gè)“V”字，代表勝利之意。之后，酒莊每年都會(huì)邀請(qǐng)世界各地的著名畫家，用以作為武當(dāng)王莊這個(gè)年份的Label。其中最出名的一副畫要數(shù)用于1973年武當(dāng)王Label上的畢加索的“酒神祭”。而2000年的酒標(biāo)也很特別，是專門為慶祝新世紀(jì)而設(shè)計(jì)的。

這款酒香氣馥郁，有濃濃的黑加侖和香草的香味，并且酒體結(jié)構(gòu)緊密，在口中的感覺很圓潤(rùn)。有濃郁的果香、細(xì)致的單寧會(huì)讓人有美好的感受，在陳年后會(huì)有極佳的表現(xiàn)。

我建議大家在飲用前2小時(shí)開瓶，溫度最好在18℃–22℃，搭配燒牛柳、廣東扣肉等中式濃味的菜肴。

KEVIN

酒齡：17年

“如果一個(gè)人一生找到了那個(gè)能讓他感到幸福的事物，他就會(huì)活得很快樂。我找到了，我的幸福就在于葡萄酒！”

人物出鏡：

臺(tái)灣人，現(xiàn)在主要居住在上海。生來一副笑面虎模樣，就連生氣的時(shí)候都是微笑著持一口臺(tái)灣普通話腔調(diào)，讓人永遠(yuǎn)不會(huì)感到難堪。他確實(shí)是個(gè)葡萄酒收藏家，從1917年的拉菲、1943年的伊甘甜酒到1945年的波特酒，恒溫酒柜里小心翼翼地都珍藏著他的寶貝。我們常常笑他，應(yīng)該用鐵鏈子把酒柜固定好，小心酒柜丟了。是呀，他的酒柜簡(jiǎn)直相當(dāng)于一個(gè)無價(jià)的保險(xiǎn)箱。

愛酒宣言；

“我在臺(tái)灣接觸葡萄酒的時(shí)間要比在大陸長(zhǎng)。剛接觸的時(shí)候也不懂，是邊喝邊學(xué)，慢慢才發(fā)現(xiàn)其中有很多門道，進(jìn)而產(chǎn)生了濃厚的興趣。十幾年過去，我喝過很多酒，也遇到了很多酒，才發(fā)現(xiàn)一些古老年份的酒比古董還要有趣。她雖然在瓶子里，可要是你收藏不當(dāng)，她會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，時(shí)間過去了就真的沒有辦法挽回了。所以，我現(xiàn)在的酒收藏得都很小心。一些年份的酒是喝一瓶少一瓶，所以可能若干年以后，我的某瓶酒就會(huì)變成孤瓶，那樣我會(huì)有一種成就感，很快樂。”

好酒推薦：

Chateau Margaux 2000

瑪歌莊園特級(jí) 2000

產(chǎn)區(qū)：法國(guó)，波爾多，瑪歌村

葡萄品種：卡本內(nèi)索維濃（Cabernet Sauvignon）、梅樂(Merlot)、卡本內(nèi)弗朗（Cabernet Franc）、小華帝(Petit Verdot)

瑪歌莊園也是一個(gè)名揚(yáng)四海的酒莊，始建于1590年，是法國(guó)最著名的四大名莊之一?，敻枨f園特級(jí)自八十年代至今，品質(zhì)一直都非常出色，被眾多酒評(píng)家認(rèn)為是波爾多左岸最好的一級(jí)莊，而且極具收藏價(jià)值。美國(guó)總統(tǒng)杰佛遜就是馬歌酒莊的忠實(shí)愛好者，同時(shí)也因?yàn)榻芊疬d的厚愛，它一度成為超一級(jí)酒莊，價(jià)格也水漲船高。

這款酒有開放、柔和、成熟的果香，入口非常濃郁、精致，單寧柔滑，果香怡人，被譽(yù)為是最優(yōu)雅的酒，很能體現(xiàn)法國(guó)優(yōu)雅的文化。

如果在飲用前1小時(shí)開瓶，讓酒能充分呼吸，充分體現(xiàn)出她的魅力，飲用溫度在15℃–20℃之間，適合與纖維嫩細(xì)的紅色肉類，如牛柳等普遍中濃味中餐菜肴配食。

Chateau La Mission Haut Brion 2000

修道院紅顏容 2000

產(chǎn)區(qū)：法國(guó)，波爾多，格拉芙村

葡萄品種：卡本內(nèi)索維濃（Cabernet Sauvignon）、梅樂(Merlot)、卡本內(nèi)弗朗（Cabernet Franc）

修道院紅顏容是與紅顏容非常靠近的名莊，了解她的人都知道她們系出名門，原屬于同一家族。因?yàn)榈卦春蜌夂?，她們的酒有類似的特點(diǎn)，但由于世襲的家族種植和釀酒工藝的差異，她們又擁有著不同的個(gè)性。

在所有波爾多名莊中，最有實(shí)力接近或說有能力挑戰(zhàn)五大傳統(tǒng)一級(jí)名莊的酒中就有修道院紅顏容。所以，也是一位不可輕視的波爾多高端佼佼者。

此酒款香氣溫和，豐富的果香又泛出些許木香，帶有淡淡的青澀感。入口溫甜、細(xì)致、平衡，結(jié)構(gòu)相當(dāng)和諧，由于葡萄品種所占比例不同，這酒的單寧味略重，但很協(xié)調(diào)，余味長(zhǎng)久、中味滑潤(rùn)，整體而言頗柔和順口。待過一段時(shí)間單寧更加柔化后，口感會(huì)更出色。這酒非常適合陳年飲用。

我的建議是在飲用前1小時(shí)開瓶，適飲溫度在18℃~22℃左右，適合與紅色肉類、如牛扒、羊扒等普遍中濃味中餐菜肴配食，配芝士非常好。

Diana

酒齡：超過20年

“我愛葡萄酒，愛得那么深刻！”

人物出鏡：

美麗的Diana是在一次活動(dòng)中認(rèn)識(shí)的，當(dāng)時(shí)典雅的她贏得了眾多人的目光。出乎我意料的是她還是一位地地道道的葡萄酒家族中的一員。Diana出生在上海，后來移民去了美國(guó)，她是華裔女性中極少數(shù)擁有葡萄酒專業(yè)職稱的品酒師之一?，F(xiàn)在，已經(jīng)是兩個(gè)孩子的母親的Diana 很幸福，丈夫是一家國(guó)際投資公司中國(guó)區(qū)的總裁，于是整個(gè)家庭的重心都轉(zhuǎn)移到了上海。幸福、溫馨的家庭已經(jīng)不用她再去做什么事情了，但是投資銀行出身的她習(xí)慣于職業(yè)性的繁忙。每年，她都會(huì)在美國(guó)、香港和上海舉行以葡萄酒品賞為主體的慈善拍賣會(huì)為婦女兒童基金會(huì)募集善款，她讓葡萄酒所吸納的光和熱溫暖了更多需要溫暖的人。

愛酒宣言：

“我喝葡萄酒的歷史很久了，兒時(shí)的記憶是在父母的杯前用食指沾嘗那美麗的液體，然后被父母問：“聞到什么香啦？嘗到什么味啦？”年少的記憶是一輩子的，兒時(shí)養(yǎng)成的習(xí)慣成了終身的習(xí)慣。到現(xiàn)在吃什么、喝什么時(shí)都會(huì)下意識(shí)地先看、后聞、再嘗。久而久之，味蕾受刺激而敏感，葡萄酒也成了生活中不可缺少的部分。

隨著年齡的增長(zhǎng)以及對(duì)葡萄園和釀酒知識(shí)知道得越多就越覺得葡萄酒文化既美妙又深?yuàn)W。因?yàn)閷?duì)葡萄酒的欣賞和品嘗，我結(jié)交了很多朋友?；I辦葡萄酒慈善拍賣會(huì)為婦女、兒童和大自然組織募集善款也成了我生活中的一部分。這樣的活動(dòng)每年在美國(guó)和香港都會(huì)舉行若干次， 很多朋友都來參加。他們喜歡葡萄酒，同時(shí)又樂善好施，于是葡萄酒就成了一種媒介，讓有能力的人快樂地承擔(dān)很多社會(huì)責(zé)任?！?/p>

好酒推薦：

Chateau Ausone 1994

歐頌莊園 1994

產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波爾多，圣達(dá)美隆

葡萄品種：卡本內(nèi)索維濃（Cabernet Sauvignon）、梅樂(Merlot)、卡本內(nèi)弗朗（Cabernet Franc）

歐頌Ausone酒莊的名稱有個(gè)貴族的傳說，在大約公元320年（當(dāng)時(shí)是羅馬時(shí)代），有一位羅馬著名詩人叫Ausonius，曾是羅馬皇帝的太傅（皇帝小時(shí)候的老師）。后獲封地于波爾多，是波爾多區(qū)域的總督并兼任當(dāng)?shù)刈罡邥旱男ｉL(zhǎng)（相當(dāng)于今天波爾多大學(xué)校長(zhǎng)）。Ausonius是一個(gè)葡萄酒愛好者，他在很多的詩歌中宣傳葡萄酒，而且在波爾多地區(qū)開拓了不少葡萄的種植園，成為最早的先驅(qū)。相傳歐頌莊現(xiàn)時(shí)的園地就是當(dāng)年Ausonius的故居，這就是歐頌莊（Ausone）名稱的來由。但是于1781年才正式使用Chateau Ausone的。

今天，歐頌莊園已經(jīng)是圣達(dá)美隆兩大超級(jí)名莊之一，名列于波爾多八大名莊之一，產(chǎn)量極少，常常有很驚人的表現(xiàn)，她在一些不是這么好的年份也可以生產(chǎn)出最好的紅酒，十分難得，應(yīng)該跟當(dāng)?shù)氐男〉臍夂驐l件很有關(guān)系。

此酒擁有黑梅及黑巧克力的香味，酒體完整，結(jié)實(shí)但柔滑的單寧，飲用后更散發(fā)出巧克力及芬芳的橡木的余香，會(huì)很吸引人去馬上喜歡上她。

可以在飲用前2小時(shí)開瓶，溫度也是在18℃–22℃，搭配一些醬香濃郁的紅肉及紅燒魚，豆豉魚等濃香型中式菜肴，會(huì)有很出色的口感。