不管是中餐還是西餐,無論是品嘗豐盛的佳肴,還是普通的家常便飯,湯都是餐桌上的必需品。飯前喝湯,能減少脂肪的攝入,有助于減肥。家有賢妻能煲一鍋香郁的濃湯,那真是男人莫大的幸福。在乍暖還寒的春季,營養豐富的湯更是食補的良方。只是,你的湯真的能暖胃嗎?
同事肖良今年可謂是春風得意,年前升職為科長,又趕在奧運年結了婚,娶了一個如花似玉的小嬌妻。雖然妻子是八十后的小女生,但天生一個美食家,把廚房當作揮灑藝術天分的工作室。
肖良在公司食堂出現的頻率少了,大家津津樂道于他的愛心便當。三層的不銹鋼保暖餐盒,葷素俱全,最重要的還是花色不一的靚湯。有同事要搶湯,肖良總是神秘地笑笑:“這是老婆特制的補氣湯,你們是不能亂喝的。”于是相視一笑,小夫妻之間的愛心,無外是壯陽補腎的么。
肖良的工作勁頭足,卻感到有心無力,按道理,升職之后的工作分量比以前輕松了不少,又有老婆的營養大補湯作底,怎么會感覺到氣虛呢?生怕自己得了什么病,悄悄地去看中醫。經過老中醫的望聞問切,問題竟然出在湯上。
為什么補氣暖胃的湯反而成為危害健康的元兇呢?肖良納悶了,立馬打熱線去請教專家。
營養師解釋:藥補不如食補,這個營養觀點越來越滲透人心,但為了達到“補”的功效,往往會在湯料中加入一些自認為溫和的食物藥材。常見的壯陽藥材有蓯蓉、菟絲、淮山、茯苓等,而大棗、枸杞一般是滋陰的。有人以為煲湯很簡單,找到幾副食料之后入鍋大火燒開,文火熬濃即可,其實煲湯大有學問,湯煲得不好,也能讓身體健康亮起紅燈。
肖良的額頭冒出了汗,真是要命,豈不辜負了老婆的濃情蜜意?這讓她知道了,該有多傷心啊,趕緊仔細聽營養師解釋。
營養師建議:其實,要煲一鍋好湯,一些小常識不可不了解。首先是炊具的選擇,現在電磁爐和精細的不銹鋼廚具成為年輕夫婦的首選,雖然看似方便環保干凈,但煲湯還是用陳年的瓦罐好。現在市面上的煲湯瓦罐為了外形的美觀,表面會刷一層提色的釉,而這層釉往往會在煲湯過程中滲透入湯內,這些微量元素積累久了會危害健康。新瓦罐一定要真正入料用文火多煲幾次實驗湯(實驗湯專門用來做實驗不可食用),這樣才能減少炊具的污染。
其次是要懂肉性,普通人煲湯一般都是照著食譜或是父母朋友的口傳秘方,卻忽略了肉也有它特有的性質。狗肉熱、羊肉和雞肉溫、鴨肉微寒、兔肉寒、鯽魚發。體內原本燥熱的人喝狗肉湯,燥氣積聚在體內,體制反而會變差,如果剛好趕上季節交接的時候,很容易患上流感等季節病。
再次是懂得時宜。感冒的時候絕對不能喝湯,有的人以為感冒的時候身體虛弱,需要增加營養。但是在感冒的時候就算連性質溫和的西洋參湯也不能喝,否則會加重感冒癥狀。女性生理周期前不能喝太過溫和的湯,不然會導致經血過多。加了中藥的湯每周喝兩到三次就足夠了,否則身體會吸收消化不了,造成反作用。
肖良恍然大悟,其實這些常識說起來也不難,只要在日常生活中稍微注意就完全可以避免進補不當的后果。
營養師提示:春季多雨,氣候潮濕,所食湯應以去濕溫補為目的。春季上市的青莧菜碧綠嫩滑,所含水分和維生素都很豐富,水燒開之后放入肉片和青莧菜,簡單但色香味俱全,可經常食用。枸杞在春季生長最好,配合豬肺熬成濃湯,無需多加其他佐料藥材,是老少兼宜的潤肺湯,能消痰去濕明目,預防春季流行性感冒。
營養師總結:小小的一碗湯,凝聚了親人之間的溫暖愛意,只要選材得當,一定會讓親人更健康。要加入藥材的可在中藥鋪詢問一下藥性。而其他知識就是要日積月累,健康的生活源自細節。