與一碗湯的曖昧時間

不管是中餐還是西餐，無論是品嘗豐盛的佳肴，還是普通的家常便飯，湯都是餐桌上的必需品。飯前喝湯，能減少脂肪的攝入，有助于減肥。家有賢妻能煲一鍋香郁的濃湯，那真是男人莫大的幸福。在乍暖還寒的春季，營養豐富的湯更是食補的良方。只是，你的湯真的能暖胃嗎?

同事肖良今年可謂是春風得意，年前升職為科長，又趕在奧運年結了婚，娶了一個如花似玉的小嬌妻。雖然妻子是八十后的小女生，但天生一個美食家，把廚房當作揮灑藝術天分的工作室。

肖良在公司食堂出現的頻率少了，大家津津樂道于他的愛心便當。三層的不銹鋼保暖餐盒，葷素俱全，最重要的還是花色不一的靚湯。有同事要搶湯，肖良總是神秘地笑笑：“這是老婆特制的補氣湯，你們是不能亂喝的。”于是相視一笑，小夫妻之間的愛心，無外是壯陽補腎的么。

肖良的工作勁頭足，卻感到有心無力，按道理，升職之后的工作分量比以前輕松了不少，又有老婆的營養大補湯作底，怎么會感覺到氣虛呢?生怕自己得了什么病，悄悄地去看中醫。經過老中醫的望聞問切，問題竟然出在湯上。

為什么補氣暖胃的湯反而成為危害健康的元兇呢?肖良納悶了，立馬打熱線去請教專家。

營養師解釋：藥補不如食補，這個營養觀點越來越滲透人心，但為了達到“補”的功效，往往會在湯料中加入一些自認為溫和的食物藥材。常見的壯陽藥材有蓯蓉、菟絲、淮山、茯苓等，而大棗、枸杞一般是滋陰的。有人以為煲湯很簡單，找到幾副食料之后入鍋大火燒開，文火熬濃即可，其實煲湯大有學問，湯煲得不好，也能讓身體健康亮起紅燈。

肖良的額頭冒出了汗，真是要命，豈不辜負了老婆的濃情蜜意?這讓她知道了，該有多傷心啊，趕緊仔細聽營養師解釋。

營養師建議：其實，要煲一鍋好湯，一些小常識不可不了解。首先是炊具的選擇，現在電磁爐和精細的不銹鋼廚具成為年輕夫婦的首選，雖然看似方便環保干凈，但煲湯還是用陳年的瓦罐好。現在市面上的煲湯瓦罐為了外形的美觀，表面會刷一層提色的釉，而這層釉往往會在煲湯過程中滲透入湯內，這些微量元素積累久了會危害健康。新瓦罐一定要真正入料用文火多煲幾次實驗湯(實驗湯專門用來做實驗不可食用)，這樣才能減少炊具的污染。

其次是要懂肉性，普通人煲湯一般都是照著食譜或是父母朋友的口傳秘方，卻忽略了肉也有它特有的性質。狗肉熱、羊肉和雞肉溫、鴨肉微寒、兔肉寒、鯽魚發。體內原本燥熱的人喝狗肉湯，燥氣積聚在體內，體制反而會變差，如果剛好趕上季節交接的時候，很容易患上流感等季節病。

再次是懂得時宜。感冒的時候絕對不能喝湯，有的人以為感冒的時候身體虛弱，需要增加營養。但是在感冒的時候就算連性質溫和的西洋參湯也不能喝，否則會加重感冒癥狀。女性生理周期前不能喝太過溫和的湯，不然會導致經血過多。加了中藥的湯每周喝兩到三次就足夠了，否則身體會吸收消化不了，造成反作用。

肖良恍然大悟，其實這些常識說起來也不難，只要在日常生活中稍微注意就完全可以避免進補不當的后果。

營養師提示：春季多雨，氣候潮濕，所食湯應以去濕溫補為目的。春季上市的青莧菜碧綠嫩滑，所含水分和維生素都很豐富，水燒開之后放入肉片和青莧菜，簡單但色香味俱全，可經常食用。枸杞在春季生長最好，配合豬肺熬成濃湯，無需多加其他佐料藥材，是老少兼宜的潤肺湯，能消痰去濕明目，預防春季流行性感冒。

營養師總結：小小的一碗湯，凝聚了親人之間的溫暖愛意，只要選材得當，一定會讓親人更健康。要加入藥材的可在中藥鋪詢問一下藥性。而其他知識就是要日積月累，健康的生活源自細節。