史秋濱：甕爐燒烤獨一味 小罐涮肚火四方

甕爐燒烤生意忙，

小罐涮肚美名揚，

石鍋烤肉世無雙，

奇香美味店浪漫滿屋烤涮房。

如今人們在吃的方面要求和以前大不一樣了，以前是吃飽吃好，現在不僅口味刁了，而且要吃出新意，吃出感覺。燒烤是大眾餐飲項目，都是千篇一律，家家都一樣，生意火不到哪去。但是北京浪漫滿屋烤涮房是生意卻是越做越火，其推出的甕爐燒烤，顧客光聽名字，胃口一下就被吊起來了：“甕爐也能烤肉串？再看到店里放著約1米高的大甕，甕底放著環保無煙木炭，一排排肉串掛在甕里燒烤，一看甕爐燒烤干凈清潔，把油煙和焦油都降到了最低，吃起來放心，顧客都說這玩意兒新鮮。當烤好的肉串從甕爐里取出，奇香撲鼻而來，肉串金黃鮮嫩，一聞飄出來的香味，就讓食客涎水直流。食客把肉串放到嘴中，料香濃郁，肉香醇厚，外焦里嫩，酥滑爽口，顧客直豎大拇指：“好吃！就是好吃！”。尤其是當食客們知道配料中加了十幾味中草藥，吃后不僅不上火，還有潤腸清肺、活血通脈、調胃養脾等功效，食客都說：“再吃肉串，就這家店了！”

創業篇：甕爐燒出新點 北國冰城揚美名

史秋濱天生就是一個做廚師的料。父親是一位老廚師，從小耳濡目染，再加上對餐飲行業的癡迷熱愛，十八九歲時他就掌握了一手精湛的廚藝。1992年，剛剛20出頭的史秋濱就開了一家燒烤店。燒烤是一個大眾餐飲項目，人們喜歡吃，燒烤店開遍了街頭巷尾。要想在競爭中站穩腳跟，必須在口味上有令人叫絕之處。史秋濱潛心研究，反復改進，使烤出的肉串奇香無比，口感筋道酥脆，他把這一獨創絕技命名為脆香燒烤?？此饧t火，同行都開始跟風，不管口味做得怎么樣，都說自己是正宗的脆香燒烤，更有的說自己開的是分店。一些冒充者大大影響了脆香燒烤的聲譽。史秋濱燒烤店的生意多少受了些影響，但從中他受到了很大的觸動，要想在餐飲行業經久不衰，必須要有別人仿造不了的核心技術，在口味上要鶴立雞群，高人一等。這種美味絕技在家閉門造車是開發不出來的，必須要借鑒和創新，俗話說“他山之石可以攻玉”，集百家之長，一定能出精品。

史秋濱坐了幾天的火車來到新疆烏魯木齊。新疆的烤肉串早已聞名天下，其中自有獨到之處。史秋濱到幾家有名的燒烤店邊品嘗，邊了解底細，原來這新疆肉串好吃，不僅肉料精良，配料也相當考究，那火候更是恰到好處。在那里，史秋濱有了一個意外的發現新疆馕壇烤肉，做出的烤肉潤滑鮮香，味道悠久綿長。但史秋濱發現囊壇烤肉也存在很多弊端，如油煙大、口味單一、烤制粗糙等，需要改進和創新。回到哈爾濱后，史秋濱又仔細研究了掛爐烤雞脖、巴西烤肉等美食技術。這時一個想法就從他的腦海里閃現了，如果把肉串放在甕爐里燒烤，不僅可以保留肉質天然的鮮香，還可以去除油煙，減少焦油，對人體的健康有益。史秋濱立即找來一個約1米高的大甕，在甕底放上環保無煙木炭。甕壁上固定一個圓形鐵環，肉串掛上即可燒烤。當烤好的肉串從甕爐里取出，香味撲鼻而來，肉質鮮嫩無比，吃一口滿口留香。史秋濱對設備工藝和燒烤配方多次改進，甕爐燒烤終于成功推出！

沒幾天，甕爐燒烤就在哈爾濱火了起來。

小罐涮肚、甕爐燒烤“雙響炮”浪漫滿屋火京城

顧客走進甕爐燒烤店，看著一個個飄著鮮香的肉串從一個大甕里取了出來，胃口馬上被吊起來了。吃完后，食客們都豎起大拇指，稱甕爐燒烤有“三絕”：一是味道絕：燒烤出的新西蘭大串、酒香雞全翅、秘制豬排系列產品，料香濃郁，肉香醇厚，顏色金黃，外酥里嫩，肉質細嫩，酥滑爽口，色香味形俱佳。二是工藝絕：甕爐是一種獨特烤具，市面上的燒烤店油煙大、飛灰多，怎么吃都是那么一個味，甕爐燒烤干凈清潔，把油煙和焦油都降到了最低，吃起來放心。三是食效絕：配料中加了十幾味中草藥，吃后有潤腸清肺、活血通脈、調胃養脾等功效。獨家秘制配方、獨一無二的工藝，讓甕爐燒烤在眾多燒烤店中一炮走紅。

史秋濱的甕爐燒烤在哈爾濱大獲成功后，他打算把自己事業做到北京。2007年6月，浪漫滿屋烤涮房正式營業。在北京開店，沒有兩把刷子能站住腳嗎？這次史秋濱可是有備而來。不僅帶來了他的獨門秘計甕爐燒烤，他又帶著另一特色美食小罐涮肚。史秋濱精心熬制了陳年老湯，外加內含自制香辣醬及幾十種中草藥和香辛料的獨家秘制的獨一味調料，科學調配成了獨一味奇香涮品湯鍋，可以加涮牛肚、心管、木耳、干豆腐及各種蔬菜海鮮。湯色豐潤紅亮，湯香滿屋繚繞，讓人一聞就食欲大增。涮出來的牛肚、蔬菜等美味辣而不燥，油而不膩，鮮香微辣，香辣適口，越涮越過癮。 小罐涮肚融合了南北方的飲食特色，北方人吃了說新鮮，南方人吃了說地道，老少皆宜，眾口皆贊。

浪漫滿屋烤涮房的店面裝修上，史秋濱也下了不少心思。 深褐色的天花板，橘紅色的墻壁，簡約明朗的地板。史秋濱又找來木匠，桌椅都是自己定制的。 黑色的桌腿，潔白的桌面，實用而不失品位。椅子的靠背是用麻繩編織而成，顯得時尚而古樸。加上古香古色的燒烤甕爐，在這樣愜意優雅的環境里，吃著奇香適口、味道奇絕的甕爐燒烤和小罐涮肚，那是怎樣的舒心，怎樣的享受?。?/p>

浪漫滿屋烤涮房開在北京市大興區一個人氣并不太旺的街面，附近開了多家飯店酒樓，但沒多久都停業了，甚至一些知名餐飲連鎖店到這里也都遭遇了“滑鐵盧”。浪漫滿屋烤涮房不僅在這里站穩了腳跟，每天都有開著奔馳、奧迪等豪華轎車大老遠來的顧客。店里經常爆滿，顧客多的時候，寧可在那里等候空桌，也不換地兒。顧客們看重的不僅僅是舒適優雅的環境，更是對吃了還想吃的甕爐燒烤、小罐涮肚情有獨衷。史秋濱每天的營業額都在2000多元，好的時候3000多元。即使在淡季，營業額也維持在2000元左右。根據顧客的需求，史秋濱又增加了老北京羊蝎子、東北水餃、石鍋烤肉等餐飲項目，顧客更是好評如潮。

甕爐燒烤和小罐涮肚都是史秋濱獨自研發的餐飲絕技，有些外地客人吃完后找到他要加盟。史秋濱做了將近20年的廚師，對于十分想開店的創業者，史秋濱就把甕爐燒烤和小罐涮肚的獨家秘方全部傳授給他們，并把自己10多年的開店經驗悉數教給開店者。學員學完絕技后，史秋濱全面指導開店。

由于口味獨特，技術真實。2008年3月，長春《現代營銷》、廣州《致富時代》、重慶《創業》等中小創業類品牌期刊，分別對浪漫滿屋烤涮房創始人史秋濱推出的甕爐燒烤和小罐涮肚進行報道。一時間，各地讀者學習該技術的熱情高漲，本著對廣大創業者負責的態度，本刊記者夏偉親赴北京，對該項目進行了為期兩天的實地考察。

暗訪篇：記者品嘗甕爐燒烤、小罐涮肚味道絕征服同行有道理

帶著滿腦子的疑問，2008年5月4日晚八點，本刊社長助理夏偉登上了由西安開往北京的Z20次火車，在沒有通知史秋濱的情況下，5月5日早上9點，記者來到了北京浪漫滿屋烤涮房，甕爐燒烤、小罐涮肚味道到底怎么樣？這回一定要一品為快！

中等身材，寸頭，說話擲地有聲，真是一個實在人！這是史秋濱給本刊記者留下的第一印象。見到史秋濱時，記者并沒有表明自己的身份，只是說要品嘗一下傳說中的甕爐燒烤和小罐涮肚。

聽說甕爐烤出的肉串、雞翅、排骨果真鮮香無比、別具一格？小罐涮出的牛肚、蔬菜果真香辣潤口、人人叫絕？記者這一次一定好好品嘗，看看浪漫滿屋烤涮坊是名副其實還是浪得虛名。

上午10點：買原料 調配料 工藝絕

史秋濱帶著記者，學員梁濤、楊延平先到新發地調料市場買了20多種中草藥配料，史秋濱買配料很講究，看顏色、聞味道、摸手感，買完調料后又帶著記者、學員來到小龍河市場，先后買了雞油、豬油、牛油，又在伊蘭牛羊肉店買了牛羊肉。然后來到剛搬入的新店址，“浪漫滿屋烤涮坊”的牌匾典雅大方，“甕爐燒烤奇特中的奇特，小罐涮肚奇香中的奇香”，加上門口放著約1米高的大甕，新穎獨特的創意引得行人不斷駐足觀望。新店有三層樓：一樓是店面，放著古香古色的桌椅，二樓是辦公室，接待學員和客人，三樓供學員培訓和住宿。店里環境很好，學員學習、吃住都在這里。史秋賓現場指導兩位學員做小罐涮肚的配料，他把20多種中草藥攤在桌子上，邊用手抓中草藥邊講：“桂皮一兩半，白蔻一兩半，香葉一兩，白芷一兩半，茴草二兩半……”兩位學員在旁邊認真地記著，史秋濱共放入了14種中草藥配料，調配好后告戒學員：“開始做不熟練用秤量，做熟練了就靠手感。豆豉要用干的，味好，花椒要用顏色深的，味鮮……”他讓學員先把粒狀的配料拍碎，然后放在油鍋里炒制，中藥炒油再加老湯及秘制調料就調配成奇香涮品湯鍋，就可以涮牛肚、木耳及各種蔬菜了。

接著史老師開始教學員腌漬肉串、豬排和雞翅。在串里放了10多種中草藥和20多種調料，每一類型肉串都有相應的調整，例如沙姜粉要多放些，料酒就放雞肉里，雞肉有腥味，料酒可以起到去腥的作用，最后放入16年精心研制的奇香妙味粉，然后用力攪拌，這時香味已經飄散開來，記者想，30多種配料的工藝能不好不吃嗎？“攪拌一種肉串一定要洗手，不然就躥味了?！笔非餅I又把環保無煙木炭裝入鐵桶點上火放到大甕里，甕底用磚墊起了幾個通風口，碳很快就燒紅了，甕里的溫度驟然提高了很多。史秋濱的侄子把腌漬好的肉串用鐵鉤掛在甕里的鐵環上，蓋上蓋進行燜烤，甕里干凈清潔，沒有煙灰。一甕能烤100多串呢！

中午12點：嘗肉串品涮肚不虛傳

不到10分鐘，甕爐里的燒烤新鮮出爐，烤出的肉串、雞翅、豬排顏色微紅，金黃油亮，油泡晶亮，不像傳統燒烤黑黑的，還沾滿配料。香味直打鼻息，厚重悠遠。吃一口，香味一浪高過一浪。這種香不是單一的香，從清淡的香到悠遠的香再到濃郁的香，再從濃郁的香回歸到清淡的香，如潮水一波波襲來，層次分明，回味無窮。再說口感，外酥里嫩，潤滑可口，越嚼越有滋味，香味重重。記者和兩位學員連連點頭稱贊。廣西南寧學員梁濤邊吃邊豎大拇指，只說了兩個字：“絕了！”山西晉城學員楊延平慢慢地嚼著，品著，感受著，然后說：“吃了多少家的肉串自己都記不清了，這么好吃的肉串是頭一次吃到！”

這時做好的小罐涮肚已經放在桌上，香味滿屋彌漫，湯色純正，讓人口水直流。記者四人和兩名學員坐在桌前，拿起一串牛肚放在嘴里這么一嚼，麻辣鮮香，麻得恰倒好處，口里生津，辣得若隱若現，爽口過癮，鮮得欲罷不能，食欲大增，香得深遠濃郁，直入肺腑。記者不能吃辣的，但小罐涮肚辣里帶香，香里帶辣，香辣適口，辣而不燥，香而不膩，越吃越想吃。

下午1點：談感受 教同行 美名揚

老家在廣西桂林的梁濤做了七八年餐飲生意，如今在北京開了一家桂林米粉店，生意不錯，每天能賣3000多元，他對記者說：“最忙的時候是早上和中午，但到晚上基本沒什么生意，顧客經常到隔壁燒烤店點四五十元的肉串，到我店里再點8元的米粉，都是老顧客，不好意思說什么。所以就想多增加個品種，增多利潤?！绷簼龑W甕爐燒烤、小罐涮肚之前在北京滿大街地嘗各家餐飲項目，沒一家讓他滿意。他和史秋濱一聊，都是行內人，就知道史秋濱是高手。只嘗了小罐涮肚就交錢學了技術。今天他和記者一樣，也是頭一次吃到甕爐燒烤。結果證明，他的眼光非常獨到，他說：“和史老師一談，就知道東西怎么樣了?！眲倢W習的5個學員中，有三個是行家，除了梁濤，還有開了10多年醬骨頭店的黑龍江雞西學員于耀、開了七八年中餐館的河北三合學員馬有坡。能得到同行認可，沒有兩下子是做不到的。

山西晉城的楊延平以前是一家公司的銷售員，想做點買賣。史秋濱買了新樓后，舊店要出兌。楊延平想兌店就找到了史秋濱，店沒兌成，一品嘗甕爐燒烤和小罐涮肚后，立即留下來學習技術。店面哪都有，技術是關鍵啊。石鍋烤肉是史秋濱另一拿手絕活，味道更是沒的說。單學習甕爐燒烤4800元，贈送價值800元的甕爐，學習小罐涮肚2600元，石鍋烤肉2800元，加盟浪漫滿屋烤涮房6800元，培訓三項絕技的制作工藝，所有學員都免費提供食宿。

直到暗訪結束時，記者才向史秋濱表明自己的身份，對此，史秋濱說不管是記者還是學員，他都是一視同仁，沒有什么可藏著、掖著的。同時，他想借助本刊提醒眾多創業者：“創業致富的路子有很多，但是千萬不要有一夜暴富的心理，否則吃虧上當的只能是我們自己?！?/p>

采訪后記：暗訪完史秋濱后，記者乘5月6日下午5：20分的T231次火車返回西安。平時不敢多吃肉串，吃完后腸胃總有不良反應。這次，一來想為讀者品嘗真實味道，二來甕烤和涮肚實在太好吃了，記者一個人就吃了30多串，腸胃也很舒服！看來加了10多種中草藥配料和獨家秘方的美味吃后真的不上火啊！

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