排毒餐的營養評價

范志紅

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國酒店協會美食營養顧問，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。

最近幾年以來，排毒(detox)成為一個流行詞匯，“蘋果餐”、“檸檬水”“紅薯餐”之類號稱排毒的食譜也不少。可是，毒從哪里來，又從哪里去，什么樣的方法能排什么樣的毒，理解上卻是相當混亂的。

其實，排毒本來就不是個嚴謹的科學詞匯。這個“毒”，包括了腸道中殘渣被腐敗菌發酵產生的毒物，包括了人體代謝中產生的廢物，也包括了空氣、水和食物中引入的污染物質。人體的排毒途徑，也不僅僅是腸道，還有腎臟、肺和皮膚。甚至眼淚和經血，也可以成為排毒的方式。

嚴格來說，各種物質無不“有毒”。蛋白質是建設人體的基石，但過量時便成為“毒”；鐵元素是血液運氧的核心，但攝入過量也是“毒”。要想遠離“毒”、減少“毒”，歸根到底要靠健康的生活方式。在生活方式不合理時，為了亡羊補牢，人們才會格外重視“排毒”。

例如，蛋白質食物攝入過多，代謝中會產生尿素這種廢物，它可以通過尿和汗液排出體外，因此，對于經常大魚大肉的人來說，多喝水，多運動排汗，都會促進“排毒”。同樣，動物性食物過量，還會導致腸道中含蛋白質、脂肪的殘渣增加，促進大腸的腐敗菌增殖，增加有毒發酵產物，這時候多吃些富含纖維、低脂肪低蛋白質的食物，可以幫助大腸打掃衛生，也讓身體的消化系統放放假，獲得修養生息的機會。

人們所最熟悉的“蘋果餐”，道理正是如此。蘋果的蛋白質含量極低，不足0.5%；其脂肪含量則只有0.2%左右，完全沒有膽固醇。吃1公斤蘋果，得到的脂肪只有2克而已。所以，它能夠極大地減輕消化系統的壓力，也不會給肝臟和腎臟帶來負擔。

日常食物中含鹽分往往過多，而蘋果含鈉僅有0.002%，其中富含鉀，可以調整膳食中的鉀鈉比例，又大大減輕了腎臟的負擔。此外，蘋果中還含有相當數量的果膠，連皮吃更可獲得纖維素，對清理腸道很有幫助。所以，在久吃大魚大肉之后，偶爾來一次蘋果餐，算是不錯的養生做法。

當然，蘋果并不是唯一的選擇，換成草莓餐、獼猴桃餐、木瓜餐等，也未嘗不可。只是蘋果價格低廉，四季常備，飽腹感強，性質平和，無需烹調，方便快捷，而且能夠適應絕大多數人的口味，故而蘋果餐在世界上最是廣為流傳。

可是，一個月一兩次的“排毒”美食，卻并不能成為健康的主食。身體的維護，畢竟需要相當多的營養成分，而蘋果乃至其它水果并不能供應充足的蛋白質，其中的鈣、鎂、鐵、鋅等元素少得可憐，沒有維生素A、D，B族維生素含量實在太低，根本不能滿足生命活動的需要。檸檬水也好，黃瓜番茄蔬菜湯也好，都有同樣的問題。紅薯的能量高一些，B族維生素也高一些，但營養素仍不全面。

所以，把偶爾為之的“排毒餐”當成長期實施的減肥法，其結果必然是營養不良和健康損害。N天排毒餐之后，恐怕得到的并不是因“排毒”而帶來的清爽紅潤面容，而是面色憔悴、體能萎靡、身體浮腫、月經不調、記憶下降的結果。

人畢竟不是神仙，也不是吃水果蔬菜的小蟲，每日三餐中的多樣食物必不可少。多喝水、控制食量、少吃油膩食物、一葷配三素，并經常健身流汗，才是日常排毒的根本。忘記這些要點，一味依賴“排毒餐”，就有些本末倒置了。

編者按：如果問2007年最“火”的營養界名人是誰，肯定非林光常莫屬。因為這年他的《無毒一身輕》賣到幾乎時尚愛美人士人人一本，而他所提倡的“排毒餐”更是流行得如火如荼；但如果問2007年最倒霉的營養人士是誰，那肯定還是林光常，因為相信他的“排毒”理論，許多人深受其害，林光常也被臺灣當局限制離島。

如今的人們越來越講究吃，卻越來越不會吃了，為什么這么說呢？現在，人們健康的飲食觀念都得到了前所未有的提高，很多人都知道“健康是吃出來的，疾病也是吃出來的”這個道理，但卻常常被些不明不白的時尚理論所左右。究竟如何去吃才是真正的健康飲食？一些時尚的飲食方式是不是健康的？為什么不健康？而健康的道理又是什么？恐怕很多人并不是十分清楚。由此，更應該多聽聽專家的建議。當然，更重要的是，要結合自己和家庭的具體情況做出正確的飲食方案，將疾病阻止在源頭上，這樣，才能吃出健康，吃出七彩人生！