老人不應(yīng)吃得太素

近年來，越來越多老年人的血壓、血糖、血脂亮起“紅燈”，大家紛紛將罪名歸到了飲食上。于是，一股素食風(fēng)潮逐漸在老年人中興起，一些患了糖尿病的老人甚至拒絕一切肉類，每天只吃米飯和青菜。對此，營養(yǎng)專家指出，一味素食并不能讓身體更健康，反而還會因為營養(yǎng)素的缺失而引發(fā)其他疾病，其中最常見的就是缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松、抑郁，甚至神經(jīng)系統(tǒng)受損。“任何事情都不應(yīng)該矯枉過正，節(jié)制飲食也一樣。老年人每天的膳食中要保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，實在不喜歡吃肉的話可以通過多吃豆制品補充蛋白質(zhì)。”專家提醒說。

今年62歲的陳阿婆兩年前查出高血壓，醫(yī)生提醒她要注意飲食。于是，陳阿婆給自己制訂了一套嚴(yán)格的“食譜”：早餐吃白粥加饅頭，午餐和晚餐則是米飯配個炒青菜，偶爾吃點菇類、豆腐或豆干。這套食譜陳阿婆堅持了近兩年，再配合醫(yī)生的降壓藥物治療，血壓確實一直很穩(wěn)定。

可最近幾個月以來，陳阿婆逐漸覺得自己上樓梯力氣不夠，“腳總是覺得軟軟的，感覺像站不穩(wěn)似的。”陳阿婆說，有時走路久了也會覺得頭暈眼花。直到前天，陳阿婆出門買菜，突然在小區(qū)門口暈倒了，鄰居們連忙把她送進了醫(yī)院。經(jīng)過檢查，陳阿婆血壓、心臟都很正常，估計都不是使她暈倒的原因。然而，醫(yī)生卻驚訝地發(fā)現(xiàn)，陳阿婆的血色素只有5.6克，已經(jīng)是重度貧血了。

經(jīng)過詢問病史，醫(yī)生得知陳阿婆常年的飲食習(xí)慣后搖著頭說：“吃素也要講究科學(xué)，像這種完全不吃肉、不吃奶甚至連雞蛋也不怎么吃的絕對‘素食主義’很容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良或者貧血，血壓、血脂可能是控制住了，但其他疾病卻會找上門來。”

“長期吃素確實容易引發(fā)營養(yǎng)不良，并衍生出與之相關(guān)的疾病。”廣州市紅十字會醫(yī)院營養(yǎng)科主任譚榮韶指出，吃素更要講究科學(xué)搭配，例如少了肉類中提供的優(yōu)質(zhì)蛋白，就要通過多吃豆類補充。而為了預(yù)防高血壓不吃肉而患上缺鐵性貧血，則應(yīng)該多吃富含鐵質(zhì)的素食，例如芹菜、香菜、菠菜、韭菜等，以及一些能幫助鐵質(zhì)吸收的食物，例如葡萄干、紅棗。否則，身體很容易因為缺乏各種營養(yǎng)素而出問題。

那么，老年人到底怎么吃才能既預(yù)防心腦血管疾病又科學(xué)健康呢？

譚榮韶認(rèn)為，按照最新版的中國居民膳食指南，老年人每天的食譜中起碼應(yīng)該有五類食物：蔬果、動物性食物（肉類）、豆制品、純熱量的食物（油脂），還有谷薯類。在這五類食物中，谷薯類應(yīng)該是主食，建議每天攝入250克～400克，同時要講究粗細(xì)糧合理搭配。例如一日三餐的主食不僅吃米飯，還要適當(dāng)吃些燕麥、小米、蕎麥等，以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。

老年人在以素食為主的飲食中要注意保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，人體每天攝入的營養(yǎng)中，優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)該占1/3。以一個60公斤重的人為例，每天應(yīng)攝入的蛋白質(zhì)大約為60～72克，優(yōu)質(zhì)蛋白占1/3的話，就是20克左右。一般來說，每100克豆類中大約含有35克優(yōu)質(zhì)蛋白，以此類推，不吃肉的素食者每天至少要吃100克豆制品才能保證優(yōu)質(zhì)蛋白的供給。

專家還指出，其實在老人的膳食中，每天適量增加少量葷食對健康完全是無害的。因為葷食中的動物性食物可以為人體提供蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。在以素食為主的膳食結(jié)構(gòu)中適量增加動物性食物，不但可以使食物中的營養(yǎng)成分互補，而且有利于保持體液環(huán)境的酸堿平衡，有益于老年人的健康長壽。

成晴摘自《廣州日報》