灶臺(tái)魚

我這人本來就粗心，所以記不清灶臺(tái)魚是什么時(shí)候來到長(zhǎng)春的。好久沒吃灶臺(tái)魚了，真的有些懷念那種感覺。各種做法的魚我也沒少吃，但我認(rèn)為灶臺(tái)魚的這種吃法是最香的。

第一次吃灶臺(tái)魚是在前幾年，初次接觸灶臺(tái)魚感覺很親切。一個(gè)簡(jiǎn)陋但非常干凈的灶臺(tái)上，安放著一口可能是八印的鍋。鍋分五印、六印、七印、八印。農(nóng)家不論人多人少，習(xí)慣用八印鍋，因?yàn)槌俗鲲堉猓€要馇豬食，用小鍋不方便。而在這里用八印的鍋為的是能夠最大限度地滿足食客們的需要。灶臺(tái)下自然是灶坑了，不過不是燒柴禾，燒的是木頭袢子，店家還細(xì)心地安裝了排風(fēng)管道，燒過的煙塵都被排了出去。灶臺(tái)邊幾把椅子，食客團(tuán)團(tuán)圍坐，都從一個(gè)鍋里攪飯吃。

鍋里的主料自然是魚了。食客們一般為了圖新鮮和便宜，都是選擇活鯉魚。也有人選草魚，還有選黃魚或者是青魚，極少有選鯰魚的，也許那廝相貌太過兇猛了，一般女士在場(chǎng)時(shí)，男士們都不選這廝。于是開灶臺(tái)魚的飯店便很少預(yù)備鯰魚，以免把好好的一條大魚養(yǎng)瘦了賠本。選完魚，廚師當(dāng)場(chǎng)將魚砸昏，去鱗剖腹。雖然殺魚現(xiàn)場(chǎng)比較血腥，但魚是活魚，也不會(huì)少了分量，在其中足見店家的誠實(shí)。

鍋里的輔料豐富得很。先下一盤五花三層的肥肉，不過目的不是吃肉，是借味。之后還可在里面放些茄子、白菜、菠菜、粉條等各種青菜，甚至可以放土豆片和地瓜片。如果沒有魚，這就是富有東北特色的“亂燉”，有了魚，則多了一個(gè)名目，美其名曰：“原生態(tài)亂燉魚。”這種不修邊幅的吃法看著過癮，吃著痛快。正因?yàn)槿绱耍@種吃法在一段時(shí)間內(nèi)，頗受那些豪氣沖天的東北漢子喜歡。他們往往三五好友相邀，圍灶臺(tái)而坐，以魚鍋中各種菜肴為主，間或要上三兩個(gè)也無非就是拍黃瓜、小蔥拌豆腐、油炸花生米之類的小菜，有時(shí)飯店還贈(zèng)上幾碟小咸菜，一兩瓶二鍋頭或者是吉林地產(chǎn)的“老虎頭”。眾人喝酒的杯子，也很少用那種小酒盅，都是能盛三兩的水杯。真可謂“大鍋吃魚，大口喝酒”，快哉!

灶臺(tái)魚看上去粗陋，也有它的精致之處，燉的東西雖然亂，但是時(shí)間不能亂，至少得半個(gè)多小時(shí)。想少燉一會(huì)兒，趕緊下筷子的食客，保證吃不到灶臺(tái)魚的精妙。想吃到好味道，就得等。于是吃灶臺(tái)魚往往要提前打電話預(yù)約，或者是派“先遣部隊(duì)”去打前站。如果沒預(yù)約上，就得等灶臺(tái)魚燉過半個(gè)小時(shí)再吃，大家便先要幾個(gè)小菜喝著助興，沒菜還能整幾口呢，何況還有小菜。

就著小菜，喝著酒，酒桌上便漸漸熱鬧起來，鍋里的魚剛剛飄出香氣，這邊就已酒至半酣了。魚一好，便是酒桌上高潮將至的信號(hào)。被撩撥已久的期望終將獲得滿足，在酒的鼓動(dòng)下大家紛紛動(dòng)筷，大快朵頤，而灶臺(tái)魚的登場(chǎng)又給了酒充分發(fā)揮的機(jī)會(huì)，又一輪的敬酒開始了。吃過喝過，灶臺(tái)周圍一千人等話也多了起來，笑話有之，豪言壯語有之，傾訴衷腸也有之。這就無形中營造了一種家庭氣氛，在灶臺(tái)前，沒有在大酒店里的那些拘束，這小小的灶臺(tái)還可以引起許多來自農(nóng)村的哥們姐們或是在農(nóng)村下過鄉(xiāng)的知青們的美好回憶，雖然當(dāng)年在農(nóng)村關(guān)于灶臺(tái)的一切并不一定真的美好。可一到城里，當(dāng)年的寒酸，也似乎成了資本。如此說來，這圍坐灶臺(tái)的吃法能不親切嗎?環(huán)境親切了，一同吃飯的人自然也就親切了。

笑談中，一鍋魚不知不覺地也就被消滅掉了。不過這并不代表著酒席將散，還有余興節(jié)目。魚沒了還有湯，這鍋底的魚湯可是稀罕物，常言說“千燉豆腐萬燉魚”，燉了這么長(zhǎng)時(shí)間的魚湯，那是何等的鮮美啊。于是大家七手八腳地舀來魚湯喝。借著魚湯的鮮美，大家又喝了幾杯。

魚湯盡了，大家便結(jié)了賬，互相攙扶著走出飯店。走出不遠(yuǎn)，還有人不時(shí)回頭望望，用不太利索的舌頭感嘆一番：“這地方好啊，這魚吃的舒服，回頭還得來!”雖然吃魚時(shí)大部分時(shí)間都是和酒在打交道。不過大家都統(tǒng)一口徑，不說是喝酒，都說是吃魚。看來這灶臺(tái)魚吃得好，酒就喝得有質(zhì)量，酒喝得有質(zhì)量了，感情交流也就進(jìn)行得很順利。乘興而來，盡興而歸，這都是灶臺(tái)魚的功勞，于是便有了那位老兄的“這魚吃的舒服”云云。