西葫蘆史話

西葫蘆(別稱美洲南瓜)俗稱茭瓜、番瓜、白瓜、洋梨瓜等，由于葫蘆在我國有悠久的栽培歷史，而西葫蘆僅是明末清初才從西洋傳人，它們的植物學(xué)形態(tài)有不少相似之處，所以被稱為西葫蘆。在植物學(xué)的分類上，西葫蘆屬于葫蘆科、南瓜屬的西葫蘆種，拉丁文的學(xué)名是CucurbitapepoL.，為一年生草本植物，在世界各地均有種植，是世界性的重要蔬菜之一，

西葫蘆栽培類型和品種甚多，在蔬菜栽培學(xué)中一般根據(jù)其蔓的長短分為3種類型：即植株莖的節(jié)間短縮，葉片密集于莖節(jié)處呈叢生狀的，稱之為短蔓型；植株主蔓節(jié)間長，生長旺盛，分枝能力強(qiáng)的為長蔓型；介于二者之間的為半蔓型。食用部位主要是嫩瓜、老熟瓜或成熟的種子。西葫蘆的生長勢(shì)較強(qiáng)，對(duì)低溫的適應(yīng)性較好，很多早熟品種生長快，結(jié)果早，在我國露地瓜類生產(chǎn)中是上市最早的蔬菜，隨著我國保護(hù)地生產(chǎn)的：迅速發(fā)展，西葫蘆在春末甚至在冬季和早春也可以生產(chǎn)商品供應(yīng)市場(chǎng)。

1 西葫蘆的營養(yǎng)成分及食用方法

西葫蘆品質(zhì)脆嫩、清香，100g可食部分蛋白質(zhì)含量為0.6～0.9g，脂肪為0.1～0.2g，膳食纖維0.8～0.9g，碳水化合物為2.5～3.3g，胡蘿卜素為20～40μg，維生素C為2.5～9mg。它的含糖量低于南瓜(中國南瓜)和筍瓜(印度南瓜)，但鈣的含量較高，每100g可食部分中就有22～29mg。西葫蘆以嫩瓜或老熟瓜供食用，可炒食或做餡，其中有1種水果型的嫩西葫蘆也可生食，做成色拉。它的花和嫩稍也可做菜肴，西葫蘆中的1個(gè)變種叫攪瓜，它的老熟瓜經(jīng)過熱煮或冷凍后，橫切開取出瓜瓤，用筷子攪動(dòng)果肉成粉絲狀，用其做湯或涼拌，清脆可口。它的種子含油量在35％以上，可做成千香食品，在籽用西葫蘆品種中還有1種種皮退化的裸仁西葫蘆。它沒有堅(jiān)硬的種皮，呈半透明膜狀，不用去皮便可食用。此外，由于西葫蘆的不同品種間果實(shí)形狀、大小和果色差異很大，除做蔬菜外，還可用做觀賞或者飼料。

2 西葫蘆的起源

西葫蘆原產(chǎn)北美洲西南部和墨西哥西北部。據(jù)考證，早在公元前7000～5500年，于墨西哥的他馬里巴斯(Tamaulpas)1個(gè)洞窟內(nèi)被發(fā)現(xiàn)有數(shù)粒西葫蘆的種子，其后，在公元100～760年還出土了西葫蘆的果柄。在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸之前，西葫蘆已在墨西哥北部到美國的西南部廣泛栽培了。現(xiàn)在西葫蘆已分布于世界各地，尤以意大利、法國、德國等栽培為多。我國古代無西葫蘆種植，在明代以前的史書中均無記載。它是隨著中國和外國的海運(yùn)交通逐漸發(fā)展后，間接地由歐洲經(jīng)海道而傳人的，大概是在16世紀(jì)從福建、浙江傳入我國，在19世紀(jì)中葉有較大面積的種植。所以，西葫蘆在我國是一個(gè)栽培歷史短暫的作物。

3 西葫蘆在我國的發(fā)展

西葫蘆栽培歷史雖然短，但由于它的適應(yīng)性較強(qiáng)，栽培技術(shù)簡(jiǎn)單，單位面積產(chǎn)量高，所以露地栽培面積迅速擴(kuò)大。因而在消費(fèi)者眼中，只知道它是一種便宜的大路貨，特別是在經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，更是一種充饑的、價(jià)廉的蔬菜。當(dāng)上世紀(jì)90年代初，蓬勃發(fā)展起來的塑料棚及日光溫室席卷我國北方大地之時(shí)，西葫蘆以它適應(yīng)性強(qiáng)、耐寒、抗病、高產(chǎn)的特點(diǎn)擠身于保護(hù)地之中，其種植面積迅速擴(kuò)大，在不少省、市成為重要蔬菜種類之一。西葫蘆以其果色多樣、品質(zhì)鮮嫩的優(yōu)良特性進(jìn)入了高檔餐廳和百姓的飯桌，成為蔬菜市場(chǎng)上不可或缺的產(chǎn)品了。

當(dāng)我們走近西葫蘆時(shí)又發(fā)現(xiàn)，它的家族成員不僅是我們以市場(chǎng)上看到的少數(shù)幾個(gè)品種，實(shí)際上西葫蘆是1個(gè)大家族，從植物學(xué)來看，在西葫蘆種內(nèi)還可分為西葫蘆亞種、珠瓜亞種、野生亞種。各亞種內(nèi)還可分為若干變種。有的學(xué)者根據(jù)食用情況把其分為6個(gè)種群：(1)球形種群。蔓生長旺盛，具有大型黃色或橙黃色的果實(shí)。形狀為扁圓或橢圓形，有縱向條溝，果皮較光滑，(2)蝶形種群。無蔓叢生，果實(shí)扁平，邊緣如貝殼狀。做餡用時(shí)果皮要嫩些。可食用和觀賞。(3)曲頸種群。短蔓叢生。果實(shí)橙黃色或白色，全身有瘤狀物，頸部長而彎曲。(4)棒狀種群。短蔓叢生或長蔓。果實(shí)為棍棒狀，果柄處變細(xì)。(5)直頸種群。有短蔓叢生和長蔓2種。果實(shí)為短棍棒狀。有多條縱向溝。夏季采收嫩果，也可采收成熟果。(6)酸漿果(橡樹果)種群，短蔓叢生或長蔓。果實(shí)中等，果實(shí)形狀似酸漿果或橡樹果，并有深條溝(早瀕店司。1976)。還有的學(xué)者把它分為8個(gè)主要食用群，其中6個(gè)群體的果實(shí)在幼嫩時(shí)可食用，而另2個(gè)群體用于成熟果實(shí)的生產(chǎn)(Paris，1986)。此外，還有不少西葫蘆品種，只供觀賞而不可食用，則不在其列。

在上世紀(jì)50年代前后，我國菜農(nóng)已利用風(fēng)障、玻璃、草簾、葦毛苫、紙帽、泥碗、紙被等簡(jiǎn)易覆蓋，進(jìn)行西葫蘆的早熟栽培。例如，北京郊區(qū)在3月上旬至下旬將西葫蘆播種于陽畦中，于4月下旬定植在風(fēng)障前，5月下旬便可收獲。從定植到開花約25 d(天)。從開花到采收約15 d。第1朵雌花著生在第6～7葉的葉腋間，較露地栽培提早10～20d成熟。當(dāng)時(shí)采用的大多是長蔓類型的品種，如河北省的長蔓西葫蘆、天津的大西葫蘆、江西的綠皮西葫蘆等，這些品種生育期長，蔓長2.5～3m，單瓜重2～3kg，高者可達(dá)5kg。另外，還種植有少量的矮蔓類型品種。如北京的一窩猴、天津的矮秧西葫蘆、黑龍江的白皮葉三等，此類品種生育期短，植株莖蔓短，直立性強(qiáng)。單瓜重0.5～1.5kg，但群體混雜，推廣面積很小。特別值得一提的是，自1966年開始推廣從阿爾及利亞引入的花葉西葫蘆，因其具有植株矮小，適于密植，結(jié)瓜早而多，抗寒耐早，肉質(zhì)細(xì)嫩等突出優(yōu)點(diǎn)，得到大面積推廣。直至上世紀(jì)80年代中、后期。隨著育種工作的進(jìn)步，西葫蘆雜種一代也進(jìn)入了市場(chǎng)，早青、阿太、阿蘭等雜種一代的出現(xiàn)，更適應(yīng)了塑料大棚和日光溫室興起的品種多樣化的要求，從而一改往日傻、大、粗的形象，西葫蘆以皮色鮮艷、肉質(zhì)脆嫩、食用方法多樣的新型形象，進(jìn)入了一個(gè)嶄新發(fā)展時(shí)期。隨著市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，一大批國外良種被引人中國市場(chǎng)，近年我國從法國、意大利、美國、以色列、韓國等國，引入了黃色、乳白色、墨綠色、淺綠色，適于生食、炒食的新型品種。我國育種工作者也在這一形勢(shì)下，急起直追，開展了多方面的育種研究，培育出很多新品種，如中葫3號(hào)、京葫2號(hào)、長綠等。栽培技術(shù)也取得了很大進(jìn)步。除露地種植外，大、中、小塑料棚及日光溫室等多種保護(hù)地栽培形式得到了大發(fā)展，特別是日光溫室長季節(jié)栽培更創(chuàng)造出突破歷史的高產(chǎn)記錄，如河北省南和縣的高產(chǎn)溫室，每667 m²產(chǎn)量達(dá)到了8500 kg。生產(chǎn)者利用矮秧早熟的早青一代品種，延長生長期，采用吊蔓栽培等措施，居然使瓜蔓長逾1.7m以上，葉片數(shù)在40片以上，單株采果超過20個(gè)，真可謂令人嘆為觀止。目前，西葫蘆在保護(hù)地瓜類中，栽培面積已成為僅次于黃瓜的重要蔬菜。在普通老百姓的餐桌上，幾乎1年4季都可以吃到鮮嫩可口的西葫蘆。

4 展望

展望未來，西葫蘆的發(fā)展還有很大的空間。國內(nèi)外種質(zhì)資源的收集、整理、鑒定工作量很大，利用生物技術(shù)創(chuàng)造新的種質(zhì)資源，都是我們所期待的。既抗病毒病。又抗白粉病、灰霉病多抗性品種的選育。將會(huì)為無公害西葫蘆的生產(chǎn)做出重大貢獻(xiàn)。不斷培育出生長勢(shì)強(qiáng)，抗逆性好，瓜條整齊，產(chǎn)量高，質(zhì)量優(yōu)良的新品種，是廣大生產(chǎn)者殷切盼望的。不斷完善和創(chuàng)造新型的西葫蘆可持續(xù)發(fā)展的配套栽培措施，將為無公害或綠色西葫蘆生產(chǎn)的進(jìn)一步發(fā)展保駕護(hù)航。