為什么蘋果切開后變成褐色

我們打開一個香甜可口、光鮮好看的蘋果，如果不立刻吃它，被切開的果肉表面就會變成褐色。這是為什么呢？

原來，蘋果被厚厚的果皮包裹著，果肉是黃色或淡淡的青色。但當我們用刀削皮或切開后，裸露出的果肉里的酶與空氣中的氧發生氧化反應，生成了一種叫氧化酶的物質，氧化酶使蘋果變成了褐色。

另外，其他一些蔬菜、水果如梨、土豆、茄子等也都有類似的氧化反應。

蘋果變成褐色以后，所含的維生素C會遭到迅速破壞而減少，降低了蘋果的營養價值。為了保持它的營養價值，使切開的蘋果不至于氧化，我們可以把蘋果罩上一層保鮮膜，也可以把它泡在鹽水里。