果實香氣合成與遺傳控制研究概述

摘要：香氣作為果實品質的一個重要指標，近年來逐漸受到人們的關注。隨著化學分析儀器和手段的迅速發展，特別是氣相色譜一質譜聯用技術的應用和分子生物學技術的廣泛應用，香氣研究在許多領域都取得了重大的突破。果實香氣研究經歷了香氣組分分析、特征香氣鑒定、香氣生物合成途徑分析及香氣的遺傳控制和改良等發展階段。描述了果實香氣的主要組成成分(醇類、酯類、醛類、酚類、萜類)，對一些代表性水果的特征香氣成分進行了歸納總結，重點介紹了與果實香氣合成密切相關的脂肪酸途徑、氨基酸途徑，萜類合成途徑以及關鍵酶的研究進展，展示了最近果實香氣成分的遺傳控制和轉基因研究方面的最新成果，提出了開展桃果實香氣性狀遺傳控制研究思路。

關鍵詞：果實香氣；成分；合成途徑；遺傳控制

中圖分類號：S66 文獻標識碼：A 文章編號：1009-9980(2008)05-708-06