沂州木瓜不同品種果實香氣物質ＧＣ－ＭＳ分析

摘要：利用頂空固相微萃取法提取芳香物質，通過氣相色譜－質譜聯機定性定量分析，測定了沂州木瓜羅扶、紅霞、長俊和一品香4個品種類型的香氣組分及其差異。結果表明，在沂州木瓜中共測出了121種揮發性成分，羅扶、紅霞、長俊和一品香的揮發性成分分別為57、55、43、50種。羅扶和長俊2個品種以醛類和醇類為主，含量分別占峰面積的40.63％、44.54％和36.76％、43.03％，主要為E-2-己烯醛、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、Z-3-己烯-1-醇等。紅霞與一品香2個品種以酯類和醛類為主，其含量分別占峰面積的69.98％、52.62％和14.23％、21.97％。主要為乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、E-2-己烯醛等。

關鍵詞：沂州木瓜；香氣組分；氣相色譜一質譜聯機分析

中圖分類號：S661，6 文獻標識碼：A

文章編號：1009—9980(2008)02—269—05