冬日火鍋：搖曳在舌尖的誘惑

在王家衛(wèi)的《花樣年華》中，各色的旗袍讓觀眾飽嘗視覺的盛宴。生活中，各色的火鍋在花樣變換中帶給人們一場美食的盛宴，那或麻或辣的感覺，搖曳在舌尖，久久不肯離去。

兒時吃的最多的火鍋就是老北京的涮羊肉。窗外的寒風(fēng)呼呼的刮著，屋里架起的小銅鍋里也已經(jīng)放好了燒紅的炭，地道的羊肉火鍋馬上就可以品嘗了。原料用內(nèi)蒙古集寧產(chǎn)的小尾巴綿羊的肉，肉嫩片薄，蘸肉片的調(diào)料也十分講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、醬豆腐等10多種，再就著糖蒜，味道就更加美妙了。

第一次品嘗傳說中的巧克力火鍋是在2005年的情人節(jié)，西餐廳的老板竟然向我們推薦了火鍋，和老公頗有些大惑不解。當(dāng)服務(wù)生端上精美的巧克力心型鍋時，心里禁不住小小激動了一下，這種火鍋以巧克力為鍋底，新鮮的水果則是主要涮品，再沾上麥片、椰蓉、杏仁等 “調(diào)料”一起食用。聞著濃純的巧克力美味，再加上濃艷欲滴的新鮮果品和點心，完全可以涮出一種甜蜜溫馨的體驗，真是誘人，現(xiàn)在回想起來，舌尖都還是甜甜的，唯一的缺憾就是不可以吃太多，否則會覺得膩。

臺灣的火鍋，普遍是在沙茶醬中加入生蛋黃，類似日本人的吃法，以蛋黃緩和火鍋料的燙舌，也可以使涮的肉片口感更滑嫩。現(xiàn)在，涮涮鍋在臺灣的街頭隨處可見，我國的廣東地區(qū)也可以很容易的吃到，正統(tǒng)的吃法是單純以昆布海帶熬煮湯底，清淡而且清澈，味道卻十分甘甜鮮美。吃的時候一樣一樣地涮，而且一定先涮肉片，所以即使吃到最后，湯也不會混濁。涮涮鍋可以用芝麻醬，味噌醬汁做蘸料，或是以生蛋汁加上醬油與蔥花，也很美味。

向來喜歡日本的火鍋，近年來隨著日本料理店不斷地增多，品嘗日本火鍋的機會也多了起來。日本火鍋美味而多樣，湯底多以昆布、柴魚或味噌為主，湯頭清淡，所以，能突顯材料原有的美味。海鮮類火鍋的沾醬多使用桔醋、蘋果醋等水果醋；以肉類為主的日本火鍋則以添加特殊風(fēng)味如柚子的芝麻醬汁為主湯。據(jù)說在日本，不同的地方也有不同特色的火鍋底，如以味噌和鮭魚為主的北海道石狩鍋與鮮蟹火鍋；以香菇、銀杏果為主角的茨城安可火鍋；以牡蠣為主的廣島土火鍋；以泥鰍、牛蒡為特色的東京傳統(tǒng)柳川火鍋。吃法倒是很講究呢，不過是來了中國日本火鍋也入鄉(xiāng)隨俗了，省去了一些瑣碎。

南洋風(fēng)味火鍋的代表要數(shù)泰國火鍋了，最著名的特點便是添加了天然植物香料。其中有以泰國菜酸辣口味為主的濃郁湯底，也有改良式的清淡口味。以湯底或沾醬為主要的味道的泰式鍋，使得不論選擇任何食材都可以搭配，尤其是濃郁的酸辣湯底，以海鮮或牛肉為主，材料都不突兀。吃泰國酸辣鍋比較像是吃大碗酸辣海鮮湯的感覺，是整鍋煮好才端上桌的，酸辣口味的泰式火鍋在夏天吃起來開胃，冬天吃起來暖和，吃完后喝一杯清涼退火的椰子汁，或是一碗色彩鮮艷的摩摩喳喳甜一甜嘴巴，也不能抵擋剛才口里的酸辣滋味，真是懷念啊。

健康提示：涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負(fù)擔(dān)，達到健康飲食的目的。

鏈接：世界各地奇特火鍋

日本紙火鍋：近兩年來在日本新興的一種火鍋，其使用非常簡單，人們在旅游，出差及休閑時均可品嘗。這種新興的紙火鍋不漏不燃，其主料和湯料均用特制的紙包裝。在這種火鍋中加水點燃后即可食用，而且其味道鮮美無比，食時別有一番情趣。

瑞士奶酪火鍋：瑞士奶酪火鍋就像它們的軍刀、手表和巧克力一樣，世界聞名。奶酪火鍋就是把一款上好的奶酪放在一個燒著的小鍋里，然后用東西涮著吃。涮的東西很簡單，以土豆、蘋果、面條、海鮮等為主。