交流欣賞烹飪技術與品嘗欣賞美食,對于旅游活動來講不只是一個概念。以品嘗美味佳肴為主的旅游叫美食旅游,以切磋烹飪技藝為目的的旅游叫烹飪旅游,兩種活動調集的是兩種旅游人群。烹飪旅游多是業內人士和旅游者在幾家旅游酒店首先看烹飪師擺擂,觀看制作烹飪過程,然后品嘗名菜名點,參與評選,有時也會出現親自操刀、大家烹飪的熱烈場面。

明·毛晉《南村詩集》:“揭曼碩如美女簪花”
透視美食,是一種無遮無掩、酣暢淋漓的感覺,而并非是秀色可餐的欲望。
因為,那些如美女簪花般的餐桌上的作品,看到眼里,是實在不忍心吞進肚的。那么,就在新年之際,試著圖說中國的烹飪技藝吧!
中國的烹飪技藝已經有2000多年的歷史,對烹飪技藝的研究、飲食原料的選擇、主副食的搭配、營養價值的講究等,積累了豐富經驗。特別是,一方水土一方人,一方人一方烹飪,魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、皖八大菜系的形成,都靠經年經營和打造。而上升到藝術層次,才能獲得一種文化意義。
巧奪天工手藝篇
杜甫:“麟角鳳嘴世莫識,煎膠續弦奇自見。”
食品雕刻:這是以食品為原料,利用特殊刀具,運用雕刻、繪畫、工藝美術、插花等藝術手法,來美化菜肴、烘托宴席氣氛的一種烹飲造型藝術。
中國食品雕刻歷史悠久,遠古時期的祖先,用食物雕塑各種動植物形態,作為祭祀、敬神貢品。清朝《揚州畫舫錄》記載:“取西瓜鏤刻人物、花卉、蟲魚之戲,謂之西瓜燈”。這個中國食品雕刻術,流行于隋唐時代,到了大宋時年,就已經是宴席桌上的時尚了,明朝的揚州興起了瓜雕熱。但,若無此次秦皇島美食節,恐怕當地老百姓不會見識如此之多的食雕。你看,它們是這樣栩栩如生、五彩斑斕。
天上飛的、地下跑的、水里游的、樹上長的,取材于當地,用之于餐桌。
食品雕刻有專門的刀具,近些年來,食品雕刻刀的種類隨著雕刻藝術的不斷翻新而不斷增添和完善。在刻刀、雕刀兩大種類外,大廚師傅們還使用了轉刀、剜刀、切刀、刨刀等。相應的,出現了刻、戳、剜、削、刨、嵌、鑲等技術手法。

從感官上,分平面雕刻、立體雕刻、鏤刻三個形式;從表現上,分寫實和寫意兩部分。
平面雕刻就是在平面上刻畫出圖案或立體的畫面,分為凸雕與凹雕。
立體雕刻的作品層次鮮明,最大的特點是可以從各個角度觀賞,它的藝術境界在寫意與寫實之間,形似與神似兼備,寓于像與不像中。
鏤刻應是最為寫實的。南瓜鍋、冬瓜船、土豆盅、水果燈都在充當器皿,還可以當場吃掉它。
惟妙惟肖唯美篇
《滄浪詩話#8226;詩辨》:“故其妙處,透徹玲瓏,不可湊泊,如空中之音,相中之色,水中之像,言有盡而意無窮。”
盛世美食 琳瑯滿席
#8226;美食、烹飪之旅實在是
好看、好玩、好飽口福!
(責任編輯:丁光華)
飲食藝術的最高境界:唯美,盤盤可以變成一幅畫。
一是應用于菜肴本身,通過圍邊點綴、盤中襯托、充當器皿等,構成菜肴的組成部分,使一道道菜變得有韻味,有意境,充滿美感。
一是根據大型美食節宴請與評比的盛況,不惜筆墨,組群雕刻,為營造節日氣氛、渲染絢麗格調而刻求主題。從天上飛的到地上跑的,從水里游的到樹上長的,不為美化佳肴,只為亮麗宴席。