立體美食

交流欣賞烹飪技術與品嘗欣賞美食，對于旅游活動來講不只是一個概念。以品嘗美味佳肴為主的旅游叫美食旅游，以切磋烹飪技藝為目的的旅游叫烹飪旅游，兩種活動調集的是兩種旅游人群。烹飪旅游多是業內人士和旅游者在幾家旅游酒店首先看烹飪師擺擂，觀看制作烹飪過程，然后品嘗名菜名點，參與評選，有時也會出現親自操刀、大家烹飪的熱烈場面。

明·毛晉《南村詩集》：“揭曼碩如美女簪花”

透視美食，是一種無遮無掩、酣暢淋漓的感覺，而并非是秀色可餐的欲望。

因為，那些如美女簪花般的餐桌上的作品，看到眼里，是實在不忍心吞進肚的。那么，就在新年之際，試著圖說中國的烹飪技藝吧！

中國的烹飪技藝已經有2000多年的歷史，對烹飪技藝的研究、飲食原料的選擇、主副食的搭配、營養價值的講究等，積累了豐富經驗。特別是，一方水土一方人，一方人一方烹飪，魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、皖八大菜系的形成，都靠經年經營和打造。而上升到藝術層次，才能獲得一種文化意義。

巧奪天工手藝篇

杜甫：“麟角鳳嘴世莫識，煎膠續弦奇自見。”

食品雕刻：這是以食品為原料，利用特殊刀具，運用雕刻、繪畫、工藝美術、插花等藝術手法，來美化菜肴、烘托宴席氣氛的一種烹飲造型藝術。

中國食品雕刻歷史悠久，遠古時期的祖先，用食物雕塑各種動植物形態，作為祭祀、敬神貢品。清朝《揚州畫舫錄》記載：“取西瓜鏤刻人物、花卉、蟲魚之戲，謂之西瓜燈”。這個中國食品雕刻術，流行于隋唐時代，到了大宋時年，就已經是宴席桌上的時尚了，明朝的揚州興起了瓜雕熱。但，若無此次秦皇島美食節，恐怕當地老百姓不會見識如此之多的食雕。你看，它們是這樣栩栩如生、五彩斑斕。

天上飛的、地下跑的、水里游的、樹上長的，取材于當地，用之于餐桌。

食品雕刻有專門的刀具，近些年來，食品雕刻刀的種類隨著雕刻藝術的不斷翻新而不斷增添和完善。在刻刀、雕刀兩大種類外，大廚師傅們還使用了轉刀、剜刀、切刀、刨刀等。相應的，出現了刻、戳、剜、削、刨、嵌、鑲等技術手法。

從感官上，分平面雕刻、立體雕刻、鏤刻三個形式；從表現上，分寫實和寫意兩部分。

平面雕刻就是在平面上刻畫出圖案或立體的畫面，分為凸雕與凹雕。

立體雕刻的作品層次鮮明，最大的特點是可以從各個角度觀賞，它的藝術境界在寫意與寫實之間，形似與神似兼備，寓于像與不像中。

鏤刻應是最為寫實的。南瓜鍋、冬瓜船、土豆盅、水果燈都在充當器皿，還可以當場吃掉它。

惟妙惟肖唯美篇

《滄浪詩話#8226;詩辨》：“故其妙處，透徹玲瓏，不可湊泊，如空中之音，相中之色，水中之像，言有盡而意無窮。”

盛世美食 琳瑯滿席

#8226;美食、烹飪之旅實在是

好看、好玩、好飽口福！

（責任編輯：丁光華）

飲食藝術的最高境界：唯美，盤盤可以變成一幅畫。

一是應用于菜肴本身，通過圍邊點綴、盤中襯托、充當器皿等，構成菜肴的組成部分，使一道道菜變得有韻味，有意境，充滿美感。

一是根據大型美食節宴請與評比的盛況，不惜筆墨，組群雕刻，為營造節日氣氛、渲染絢麗格調而刻求主題。從天上飛的到地上跑的，從水里游的到樹上長的，不為美化佳肴，只為亮麗宴席。