親手醬制親口嘗 加盟厚德福讓人真放心

路途雖遠不是選項關鍵 能學真技術寧可舍近求遠

汪志男家住山東濱州市惠民縣沙場宿舍附近。他去年10月，在長春厚德福學習過。當時學的是20多種醬肉制法，還另加了豆腐系列和金絲卷。由于教得好，學得細，回家后就開了三十和四十平方米兩個大排檔。除去學過的品種外，還根據當地需求，增加了炸魚、炸茄盒等地方小吃。結果一下就干火了。雇了六個小工。月賺2000多元。看到厚德福醬肉如此好銷，他決定擴大規模，想再租個100平方米的房子開個生產間，大量生產醬肉，在零售基礎上再搞批發，一舉占領當地市場。問題是，他已開店，業務繁忙，脫不開身。尤其是到東北長春，一個來回光路上就需要近四天時間，再加上學習十天，里外得半個月。自己的生意肯定受影響。怎么辦?能不能在近處找個地方學習。他從各方面了解到，本省或南方各省都有醬肉培訓，而且人家還告訴他，家門口學習省時省力，干嗎舍近求遠?理是那個理，可他進一步了解對方企業情況時，多是躲躲閃閃，不能正面回答自身開了幾家店，生產規模多大。這就與厚德福沒法比呀!人家自身就開15家店，廠房大設施全，一色的中藥配制，指導你在生產間里親手做。思來想去，他悟出一個道理：學技術。不能顧忌地方遠近，還得看有沒有實力，能不能學到手是關鍵。否則，上當受騙，或者學的不是真技術，地方再近，省時省力又有何用?于是，他毅然決然地舍近求遠，坐了17個小時火車，于10月26日再次來到長春。

上午10點多到了蒸煮間，發現里邊已有22人。加上他們后來的四人，共有26名學員。真夠熱鬧的。下午學做豬雞兩種貨。豬貨是醬制豬蹄、肘子、豬耳、馬蓮桂花肉、豬頭肉、豬舌等七八種，雞貨是熏雞、荷葉雞和醬制雞腿、雞翅、雞爪以及丁香熏鴨等七八種。做貨的第一步是調湯。沒有好湯出不來好貨。昨天，趙德方經理帶著學員用雞、豬肉皮、五花肉、豬腿骨等上等好料調制好豬雞做貨用的兩種湯，清香而又呈乳白色，分別裝在兩個醬制桶里。第二步是中藥配料。當天上午，趙經理已帶著學員配好。下午，趙經理把做貨用的兩個醬制桶，每個都找出兩個老學員負責。他先叫負責豬肉桶的學員，點火加熱，把指導學員配制好的中草藥和蔥姜蒜及各種輔料集中一起，有的搗碎，有的切好或拍扁。然后把學員集中到雞的醬制桶旁。先指導學員把配好的兩個中藥料包放進裝有半桶湯的雞桶里。他吩咐先小火熬。然后說，為提高醬制品位，先要調出一鍋好油來加進雞肉桶里。他叫學員端來一鐵鍋，先從雞肉桶里舀出些雞湯，倒進鐵鍋，再放入辣椒片，這只為把辣椒片泡開，好加進油里，不是把辣椒味煮進湯里。所以必須小火，火大會變煳，發黑。怕溫度還高，須用手勺攪動。趙經理示范，挨個叫學員攪。起初都攪不好，往往降不下溫，眼瞅要開鍋，趙經理趕緊接過再示范。經過一定時間，辣椒泡開了，把湯過濾回雞肉桶里。再把鍋放到灶上，讓學員倒進若干色拉油，加進花椒碎末，放入泡開的辣椒片，又讓學員從裝有老雞湯的另一桶里舀出表層雞油，放進鐵鍋里。告誡不能大火，這只是為了放出異味。開鍋后，先放姜，幾分鐘后放蔥。然后鍋里加進腐乳，告訴說“黃豆做的，可增豆香味和增色”；倒啤酒，“大麥做的，增嫩”；加牛奶，“增加奶香味和白度”；加番茄醬，“增酸味和增色”，共加13種調料，趙經理邊讓學員做邊講。油鍋調好后，雞肉湯桶點火，開始調色。他指導學員先在手勺里用中藥調好，然后放進桶里，學員眼見桶里的湯變成醬紅色。告訴說，這就是將來雞的顏色。然后叫學員把調好的鐵鍋油往湯桶里過濾。濾完油后，雞肉老湯濃香醬紅，這才算配制完畢，可以下貨了。學員端來預先腌制好又經過烤制的12只雞、10只板鴨，趙德方經理先抓出一只用一種手法放進，然后叫學員學著放。放完后，又放進腌制好的雞翅、雞爪、雞腿，然后他拿出一根木棍，指導如何貼桶邊慢慢攪動，讓桶里的貨隨湯旋轉，既使加熱均勻，又不能傷貨，影響賣相。再讓學員找來一蓋簾，放到桶里，用石頭壓上。點大火燒開，若干分鐘后，中小火，最后燜上。

這時豬肉桶也準備完畢，也像雞肉桶一樣，先用小鐵鍋調油。這個程序學員做雞貨時已基本掌握，所以做豬貨他們熟練很多，只是關鍵環節還離不開指導。豬肉桶燒好后，做貨。先放豬蹄，告誡先放大的，后放小的，點火，火不能大，否則豬蹄會裂開。若干分鐘后，放進切開兩半的豬頭，哪面朝下有講究。在等待時間里，趙經理指導大伙做馬蓮桂花肉。不一會兒，幾十個做好了，大伙也基本掌握。這時豬肉桶開鍋到時間，學員端來剛做好的桂花肉，還有昨天腌制好的豬耳、豬舌、豬肘，拿下豬桶上面的石頭、蓋簾，有的學員就要放貨，趙經理制止，告訴先打湯上面飄起的一層血沫，否則會有腥味。學員操起笊籬就撈，撈出后看控油慢，趕緊在桶邊磕打，被制止，告誡：這么磕打，血沫又漏回去了，必須慢慢控。結果在撈時，學員趕緊往外倒，又被制止，告誡：這得帶出多少豬油，那是錢哪!那可怎么做才合適?大伙都有疑問了。趙經理拿起笊籬，撈出，不磕打，只是左右傾斜笊籬面，油很快流出，血沫仍留在上面，然后倒出。僅這一細節，就這么多說道，令學員感嘆：這可是長期做貨積累起的寶貴經驗，到哪也學不到啊!最后指導學員一層層放桂花肉、豬耳、豬舌，用木棍貼邊攪動，壓石頭。這一大桶就做了七樣貨，約70多斤。

僅一下午，學員邊聽邊操作邊記錄，學會兩種做貨。尤其是，許多細節如火候調控，啥時下料，調色，下不同貨用的不同輔料用量及不同手法，不這么親手操作，根本學不會。

在大批量生產實踐中培訓 記得牢練得熟回家就開業

家住內蒙古興安盟突泉縣突泉鎮團結北路的張永富，今年63歲，退休在家。平素最好動腦筋琢磨烹調。孩子們看好醬肉這個項目，他干正合適。可他知道。那么多培訓加盟的，要找個有真本事，教你真技術的，并不容易。經過研究比較，他找到了考察訣竅，那就是看這個公司本身開幾家店，有沒有正經的生產車間，有沒有生產規模。否則，本身沒能力開店，不生產醬肉，只是為培訓而培訓，其門面、裝潢，都是給人看的，能學到真技術嗎?為此，他選中了厚德福，于10月25日來到長春。到厚德福一看，明顯感到這是一個真正的企業。自身開店就15家，每天賣醬肉1噸半。廠房是1000平方米獨立大院。辦公是460平方米兩層樓。一樓有多個學員宿舍、食堂，可免費吃住。二樓是辦公室：接待室、經理室、信息資料室等。生產間300平方米，生貨間、熟貨間、灌制間、儲藏間、配料間，生產系統相當完備。每個工作間設施全、規格大，都是批量生產規模。公司員工53人。就看生貨間的進貨，一大盆一大盆的白條雞、鴨、豬蹄、豬耳、肘子、雞骨架、牛肉、五花肉、豬肉皮，每樣都不下幾十斤，甚至上百斤。5個大冷藏柜放滿了生貨。熟貨間里，10多個不同大小爐盤，兩行排開的13個醬制桶，可同時醬制幾百斤肉。還有大蒸鍋，兩個熏鍋。一看這規模，張永富明白，同行中沒幾家超過它的。

學習中處處體會到這種規模化優勢。

僅拿在生貨間學習做型、腌制為例。別看學員20多人，但廠房大，都有地方學。拿學板鴨做型為例。看似簡單，一做起來才知道處處有學問。先要剪開胸腔，然后用刀在里邊劃開，這叫暗刀，好讓調料充分入味。暗刀劃在哪兒，開始學員都劃不準，經過反復指導，才逐個上路。這里的條件是厚德福一下就拿出50只白條鴨，既供學員實習，也是為店里供貨而用。開好膛后學習用皮錘鑿扁鴨身。員工指導時鑿的各部位恰到好處，既讓鴨身形扁形大，還不能破皮，尤其是倆大腿。由于肉塊隆起，發硬，必須鑿扁鑿軟。學員開始全是手忙腳亂，也不理解鑿扁的目的是啥。經指導方知：一是使其形大，二是能讓調料充分入味。好在員工挨個指導，加上鴨子也多，這個沒做好還有下一個，咋也架不住反復練哪!就連穿竹簽也不是那么簡單。先須在開膛處穿個十字，以支大鴨身，學員都不知這兩根竹簽留多長再掐斷，四個竹簽頭插在哪個部位，告訴了開始也插不準。最后還要用另兩根竹簽橫穿倆后腿和鴨后臀、倆前腿和窩回的鴨脖兩部位，指導了也沒一個能插準的，有的插歪了，賣相難看。因為肉眼看不到，只能憑手感，這就必須反復操作才能摸準，而這，沒有大數量樣品根本練不出來。再如肘子做型。先剔骨，前肘后肘下刀部位就不一樣。如何貼骨一點點剝離，既要剔得快，還要多出肉，沒有反復練習絕難做好。剔完骨后纏線做型也有難度。學員做出的多是三圓四不扁，做不出好看的角錐形。好在厚德福拿出幾十個肘子供實習。纏線的新線團兒大量供應，隨便用。練習小半天，反復糾正返工，手法基本過關，所有肘子也符合要求，可為15個店做貨用。因為明天還做貨，愿意練的可以接著練。此外豬頭做型，如何卸成兩半，再卸豬耳，取豬舌，還不破壞豬臉造型，都需手法，厚德福當場就拿出六個豬頭供大家操作。都是挨個練。噴烤也是這樣：在擺滿了豬蹄或豬耳、肘子的噴烤架上，指導學員用噴槍如何細細過火，既不能漏下一根毛發。又不能烤焦變黑，影響賣相。變熱收縮擠出的血水怎處理，各種貨往噴烤架上如何擺放，里邊全有學問。學員在端噴烤槍時才一一掌握。總之，由于練習的樣品大量供應，學員全都興致勃勃，學得起勁。大伙體會到，在有批量生產的企業里，和沒有生產的公司比較，學技術有天壤之別。

多種措施防寒冷學員冬天來也能溫暖如春

家住湖南常德市武陵區城東人民東路的宋全珍，早已看好厚德福，認為不僅自身開店，有廠房，而且還毫無保留教授核心技術，一點不用擔心學不到真技術。但她有了另一顧慮，南方人，怕冷。聽說長春近幾天還飄了小雪花，怕適應不了。電話中厚德福告訴她采取的防寒措施。才于10月25日放心過來。到這一看，感覺沒想象中的冷。看到院里有兩大堆煤，一打聽，原來是為做好冬季取暖。雖然煤炭漲價，也提前購進了50噸優質煤。10噸引火木材。在配料間學習中藥配料時，看到屋里五排長凳坐滿了，共有22人。南方來得比東北的還多。

為防冷，厚德福早為學員買來50條毯子，50個電褥子，還有冬天讓學員穿的50件警式藍色棉大衣，現在又每人增加了一個加蓋小被。暖氣已經開燒，而且一天兩遍，還怕溫度不夠，每個屋里又添置了一個電暖氣。

此時，宋全珍和南方學員明白，在厚德福根本不用擔心冬天的寒冷問題。生活的方方面面，厚德福準備得周到齊全。盡可放心學習!

相關鏈接：厚德福全年開辦四類學習班——

1800元學習班：可學豬雞鴨牛魚兔各類醬肉、皮凍、熗拌菜、辣椒油等28個項目，學期6天。

3000元香腸學習班：臘腸、香腸系列，包括有風干腸、麻辣腸、水果腸、皮蛋腸、紅腸、兒童腸、環形腸、鴛鴦腸、粉腸等13個品種，學期3天。

3000元鴨頸麻辣班：包括鴨頸、鴨頭、鴨爪、鴨腿、鴨心、鴨肝、鴨腸、鴨胸、鴨珍、整鴨等10多個品種，學期3天。

5000元加盟班：可學上述全部項目及新研發項目，并享受9項優惠。學期10天。