有些水果去皮后為什么會變色

同學們都喜歡吃水果吧，你是否發現有些水果比如蘋果、梨、香蕉等，去皮后如果不馬上吃，放一會兒就會變色，而且味道也不如去皮立刻就吃的好。這是什么原因呢?

原來，水果中含有多種酶，去皮后，果肉與空氣接觸，它所含的酚類物質和氧化酶在氧的作用下發生反應，形成紅色、棕色和紫黑色的物質，這些物質還有苦澀味，使水果變得不好看也不好吃了。