開“黑”店 賺“黑”錢

遭遇“吃黑專業戶”

白春花出生于一個貧困的農民家庭，高中畢業后，為了減輕父母的負擔，她放棄了讀大學，來到廣東打工。

在勞務市場，白春花找到了一份做保姆的工作。雇主夫婦都是合資企業的高管，典型的金領人士。白春花每天的工作就是給雇主做一日三餐和打掃衛生。有錢人對吃比較講究，不僅要吃好，還要吃得健康。白春花在家時常做飯，練就一手好廚藝，家常小炒做得很不錯，早些時候做的飯菜主人一家都挺滿意，漸漸地就開始皺眉頭了。

一天，女主人拿了一本營養學方面的書交給白春花說：“春花，你的廚藝不錯，只是營養搭配方面還得注意，特別是黑色食品盡量多一點，每天的餐桌上至少要有一樣是黑的。”

為了保證主人每天都能吃到黑色食品，白春花只得想盡辦法，四處采購黑貨。但這些東西有的是糧食類，有的是蔬菜類，有的是水產品或肉類，目前市面上還沒有專門集中賣各種“黑貨”的商店，采購起來很不方便。比如有一次小主人在朋友家吃過黑面條后，回來也吵著要吃，白春花連跑了多家超市糧店都沒買到，后來好不容易才在農貿市場上的一家雜糧店買到。女主人訂有幾份時尚雜志，上面有不少推薦給女白領塑身美容的“黑色食譜”，女主人常把它復印下來，讓白春花依食譜制作。原料采購，加工制作，白春花幾乎是有些疲于奔“黑”了。

女主人對白春花不錯，有時還帶著她去赴宴，她發現像女主人一樣的“黑食愛好者”還真不少。有一次，在一個朋友的晚宴上，大餐全是黑色食品，有黑米飯、黑豆湯、炒黑木耳、黑蘑菇燉烏骨雞等等。

更讓白春花咋舌的是物以稀為貴，黑色食品的價格普遍高出同類普通食品幾倍，而且銷路不錯，不少商場和雜糧店“黑貨”緊缺。看到這種現狀，白春花突然萌生了一個創業的念頭，開一家“黑店”，專營各種黑色食品，生意一定不錯。

辭職開“黑”店

鑒于自己的經濟實力，白春花決定回老家興義市創業，興義雖然只是一個中等城市，但因地處滇黔桂三省區接合部，自古商業和旅游業都十分繁盛，特別是國家實行西部大開發以來，這里更是吸引了不少國內外投資者來淘金，有錢人并不少。在這開店雖然回報率沒有廣州高，投資成本卻比在廣州節省一半。經過一番權衡利弊后，2005年3月，白春花拿出自己打工所得的全部積蓄，又向親友籌借了幾萬元，在豐源農貿市場租一間門面，正式開起了她夢想已久的“黑店”。由于在辦理工商登記時不能注冊含有“黑店”字樣的名號，白春花就給自己的店取名叫“黑十黑食品店”。

讓白春花沒有想到的是，“黑店”開業后，并沒有出現想象中的那種生意火暴的場面，第一個月毛收入不到2000元，不僅沒有盈余，反而虧損，第二個月生意仍沒有大的起色，這下白春花慌了神，再這樣下去，幾萬元的投資就要打水漂，得想辦法盡快走出困境。

白春花索性關了店門，重新對市場作調研。她在四處逛超市飯店的過程中發現，隨著“食黑一族”的出現，不少超市和賣場都在食品區的顯眼位置擺出了“黑貨”，酒樓飯店也不甘落后，陸續有人推出了“黑菜”，以吸引顧客。出入于這些地方的顧客大都是收入相對較好的中老年人、青年白領和孩子。有不少客人是經過促銷人員推介后，臨時決定購買的。他們在和店員溝通時大都表示對黑色食品不夠了解。

經過這一番調查后，白春花認為：開“黑店”這個項目并沒有選錯，打不開市場的原因首先是選址不當，黑色食品雖然是一種大眾化消費品，但又是一種保健型的特殊食品，因其價格相對較貴，其目標顧客只能是經濟條件較好的老人、青年白領、孩子等肯花錢買健康、買享受的人群。店址應選擇在人流量大的街道、富人集中的高檔小區或老年人休閑娛樂的活動中心附近。而不應該選擇在農貿市場。其次是缺少廣告宣傳意識。食黑在國外已經相當流行，而在國內還處在覺醒階段，比如黑米，有很多人仍然認為其口感，營養等不如白米，要打開市場，對顧客進行宣傳和引導少不了，要把“食以黑為補”這一賣點傳播給消費者。培養顧客的消費觀念。找出問題關鍵點后，接下來的工作就是對癥下藥，扭轉困局。白春花將原來的店鋪轉租出去，重新在繁華的富源路租了一間門面，為了突出“黑”品牌，白春花對店面進行了特別的裝修，店內裝飾突出黑色與健康的主題，招牌采用黑底白字，霓虹燈襯托，整個店面背景黑白分明且有自然色彩烘托，讓人一眼就能看出該店的特色和身價。

漸漸地，白春花的生意開始火起來，月收入突破萬元大關。

教顧客學吃東西

生意逐步走上正軌后，不安分的白春花開始琢磨如何進一步把生意做大。她注意到，光顧“黑十黑食品店”的顧客除了一部分經濟條件比較好的中老年顧客外，大部分都是女性白領，以年齡在25歲至45歲的居多。這些人的工作基本都是坐辦公室，食“黑”的目的就是為了減肥瘦身。例如有一位叫王娟的青年女顧客就是一個忠實的“食黑主義者”，她是一家金融公司的會計，她告訴白春花說：“黑色食品熱量較低，經常食用可以降低體重和保持身材。每天的食譜是：早上喝黑芝麻糊，中午吃黑米飯，晚上吃幾塊黑面包就行了。”

讓白春花傷腦筋的是，這些“黑食主義者”對黑色食品的優點大都是一知半解，很多人在消費之前大都要向她咨詢一番，自己是否適合？應該怎樣吃才健康。由于自己知識有限，雖然從網絡和報刊上收集到大量相關內容，但仍然窮于應付。因此造成部分顧客流失，當正在為如何解決這個難題而束手無策時，她患了重感冒，到藥品超市買藥，藥店服務員告訴她說，感冒藥很多種，不同類型的感冒要服用不同的藥才有效，讓她先到藥店的導購醫師那里免費診斷，拿準病情后再對癥買藥。

藥店配備專門的藥品導購醫師的做法讓白春花茅塞頓開：自己何不也依葫蘆畫樣，請一名營養師做導購，專門為顧客提供營養和保健方面的咨詢。

由于白春花經營的黑色食品大都是半成品或初級品，顧客買去后需要經過加工才能食用，有不少顧客嫌自己加工太麻煩或沒有這方面的手藝，要求白春花提供相關的餐飲服務，白春花正愁找不到新的利潤增長點，立即采納了顧客的建議，恰巧隔壁那家門面原來的租期滿要重新出租，白春花便租了過來改裝成一家，請了廚師和服務員，專營黑色小吃。

餐吧開業后生意非常火爆，吸引了不少大中學生、上班族和老人的光顧。有不少老人和婦女來到“黑十黑食品店”，大都先到餐吧去撮一頓，覺得品味好，再買上幾斤半成品回去自己做。顧客還可以根據自己的需要選擇原料到餐吧定做個性化的食物。

現在，白春花的“黑店”已經從當初的20平方米發展到200多平方米，月收入2萬多元，生意越做越紅火。

（編輯/張科）