燒烤和麻辣燙小吃投資指南

一、市場背景

不論在城鄉、集貿市場、大街小巷、公園、小區，還是夜市與休閑小吃攤點，燒烤及麻辣燙休閑小吃隨處可見，它已成為眾多消費者飲食中不可缺少的一部分，造就了一個龐大的消費市場。

燒烤的花樣、品種繁多，如肉類就有豬肉、羊肉、牛肉、雞肉等；海鮮魚類產品更是花樣多多，另外辣椒、茄子、黃瓜、白菜、土豆，甚至香蕉、蘋果、草莓等時蔬水果都是燒烤的新貴。麻辣燙的品種也是不斷花樣翻新。

燒烤及麻辣燙小吃目前已成為人們熱衷的食品，所以開一家有特色有風格的燒烤、麻辣燙小吃店是會有不錯的市場收益的。

二、經營內容

燒烤店主營特色風味燒烤兼營系列飲料點心酒水。燒烤店的經營內容，可以有以下幾個系列：

1.燒烤系列。如新疆風味燒烤、東北風情自助烤、韓氏板燒、韓氏網燒等。

2.兼營麻辣燙或單獨開一家麻辣燙館。單獨開可以采用貨架的擺放形式吸引顧客。

3.飲料、酒水系列。如水果飲料系列、啤酒系列等。

4.美食系列。如休閑美食系列、涼菜系列、靚粥靚湯系列、點心系列、餡餅鍋貼系列、煲仔飯石鍋拌飯系列、包點系列、特色米粉系列等等。

三、開業條件

1.資金。前期投資5萬元左右（視店面大小而定）；擺攤可投資500－2000元不等。主要用于開辦經費，包括房屋租金、裝修費、產品進貨費用等。

2.店面。平均店面50平方米，最小20平方米，應以至少放得下6－10套桌椅為宜。

3.設施。包括燒烤爐、冰柜、陳列柜等。

4.人員。以50平方米的燒烤店為例：店主1人；營業員2-3人。具有初中文化以上程度，身體健康，取得《個人衛生健康合格證》。經營者具吃苦耐勞的創業精神，掌握食品衛生相關知識，具備一定經營能力。

其實，燒烤、麻辣燙做店面經營，可以有下列幾種微小投資經營形式：

（1）流動經營：無需店面。例如商業街、鬧市口、學校、公園旅游點、夜市攤。

（2）店中店經營：例如在超市、大商場、大酒店、游樂場租2平方米場地。

（3）開家燒烤涮燙吧：夜市攤、租店面都可以。采用韓氏無煙燒烤自助型，讓消費者自己動手燒烤、涮燙，增加樂趣。全新的燒烤燙涮模式，更會招來不少顧客。

四、開業步驟

店鋪選址要適當，除了在人流量大的商業區、步行街等地段外，根據經營的經驗，以開在飲食一條街和學校附近的燒烤及麻辣燙門面店經營業績最佳。

根據燒烤及麻辣燙店面的特色來決定裝修風格，讓人一進店就知道這里的燒烤特色，比如是韓式的、日式的、還是中式的等等。

按一般程序辦理營業執照，還需要辦理衛生許可證、《從業人員個人衛生健康合格證》。

五、經營訣竅

經營好一家燒烤及麻辣燙店不外乎以下幾個方面：

1.品種齊全，價位適中。每天加工品種定在18-30個為佳，嚴格按規格，以新奇品種、奇特風味、良好的保健功能吸引更多的顧客，每20天可輪換一些品種。燒烤及麻辣燙品種一定要齊全，豬、牛、羊、雞、鴨肉，以及魚、海鮮、蔬菜等幾百個品種樣樣都能烤、涮。同時，要留意哪些品種比較受歡迎，要多準備一些，而其他的只要夠用就行。

2.風味獨特。就是要有自己的特色。要想做出獨特的味道，有自己的燒烤及麻辣燙配方或加盟某些燒烤連鎖是一個捷徑。只有好的配方才能使烤、涮出的食品色澤金黃不發黑，肉質滑嫩、酥松爽口、口齒生香、香辣適中。要讓食客看著想吃，吃了叫絕。

六、贏利預測

燒烤及麻辣燙的凈利潤一般在60％左右，有些品種利潤在兩倍左右，店面基本半年回本。

因為店面不同，以及消費水平和地區差異，很難預測出具體的贏利數字，不過首先記住，最低上座率要保證在30％－40％，若是上座率在100％，翻臺率要是在25％以上的話，那么生意就是非常好了，下面有一個成本分析公式，即（銷售－成本）÷銷售＝利潤。可以在此上下幅度價格自定。

（責任編輯 陳源遠）