“香辣鳳骨”技絕名傳天下

閑讀史書重拾雞肋價值 幾經輾轉探尋失傳絕技

郭鑫從小就是個勤勉好學、愛動腦筋的孩子。大學期間，他幾乎翻閱了圖書館內所有史學和文學的經典篇目。一次暑假，郭鑫在閱讀《三國演義》的時候，曾看到這樣一段記載：相傳曹操與劉備大戰漢中時，諸葛亮智取漢中，使曹孟德不得不退兵三十里。曹操心中怒火焚身，正為進兵還是退兵之事心中猶豫不決。侍從送上雞湯，碗中有雞肋。這時，夏侯惇問夜間口令，曹操隨口回答∶“雞肋！雞肋！”。楊修得知口令為雞肋，便叫軍士收拾行裝準備撤退。夏侯惇問為什么，智慧過人的楊修說:“食之無肉、棄之可惜，魏王必會撤兵。”后來曹操果然退兵，也借此殺了他早就懷恨的楊修。

一段歷史傳承幾千年，同樣對于雞肋“食之無肉、棄之可惜”的評價也讓歷代的人們無不對雞肋發出無限感慨。本來是閑讀史書，而這則典故卻引起了郭鑫極大的好奇。市場上人們都關注于雞腿、雞脯、雞翅。 難道雞架真就沒有大用處嗎？既是如此，為何米線店的老湯常年都用雞架來煮食？為何羊湯館的高湯也都要以雞架作為輔料來去腥提味呢？為此，郭鑫放下手中的典籍，卻跑到圖書館追查起了“雞肋”的價值和功用。

醫書中明確記載：雞肋即雞骨，養營高鈣，肉之精華藏于骨中，同時在腳注的下面還記載這樣一則傳說：相傳清朝乾龍年間，劉庸府上曾有一位幫廚名叫劉永本，做得一手雞架美食，雖然骨多肉少，但卻烹得色、香、味俱佳。手藝代代相傳，直至清朝滅亡后，劉氏子孫流落河北，為養家糊口，重操舊業，結合當地的飲食特點對雞架進行了一番改良，以辣椒、人參、當歸、黃芪等配料凡三十余種，經腌、泡、蒸、烤等多道工序，制成麻、辣、鮮、香四味相攜之美味，很快成為當地的名家特色美食。后來戰亂四起，民生凋敝，1937年日本人侵戰華北，曾以刺刀相脅要其子孫交出雞架配方，誰知劉氏子孫為人正直、寧死不從，為了躲避日本人的追殺就此隱姓埋名，躬耕于太行山一帶，至此雞架絕技也隨之銷聲匿跡。

歷史的記載，雞架的傳說看得郭鑫血脈膨脹，他暗下決心一定要找回這道失傳的烹雞絕技。于是郭鑫利用暑假期間，多次深入太行山澗、民宅村舍，四處探尋關于雞架的烹制絕學。有心人天不負，雖然幾經周折，但是郭鑫終于從一位年近九旬的婆婆口中打聽到了相關的信息。這位婆婆便是劉永本的玄孫，對于烹制雞架的絕學她一竅不通，但是祖上卻代代傳下一紙秘方，據說上面記載著烹制雞架的傳世絕技。起初婆婆說什么也不同意將此外傳，但是經郭鑫苦苦相勸，并立志要將這項烹制手藝發揚光大，婆婆才勉強同意。

大膽改良烹出特色美味

精工細做演繹活色生香

從太行山麓回來，郭鑫如獲至寶，為了使這道已經失傳的手藝再現江湖，郭鑫還為其取了一個別致好聽的新名字：香辣鳳骨。

香辣鳳骨日后的名揚四海，雖然離不開傳世秘方的啟示，但更大程度上還取決于郭鑫不懈的努力，因為原始的方子上只有主料配方，沒有關于輔料和工藝的任何記載。烹飪出的鳳骨雖然色美味優，但是火候不好掌握，有時候不是燒的焦糊竄味，就是燒的骨酥肉生。為了提高水平，郭鑫四處拜師學技、潛心鉆研，他還特意找到了保定大學食品系科研攻關小組，幫其從口感、色澤、用料等方面進行分析，取人之長補己之短，牢牢把握色、香、味、形的關鍵環節，不斷總結經驗教訓，終于形成了自己一套獨特的做法。

其一、為了祛除雞架本身的腥味，郭鑫首先用中藥腌泡，腌制的時間和中藥的分量都會影響到雞架的鮮美，為此郭鑫一一標注了詳細的量化標準。

其二、為了讓雞骨和雞肉吃起來更加鮮香入味，郭鑫還配制香醬，佐以數種名貴藥材和香料。在制作的過程中，添料的數量和時間，工藝的次序，都是決定其口感至關重要的所在。

其三、為了增強雞架的營養價值，郭鑫的每道工序都嚴格控制骨鈣的流失。為了讓食者吮其味，品其肉，食其汁，在制作的時候，郭鑫為防止影響美觀將各種中草藥制成粉包，嚴格控制火候和加料時間，使做出來的鳳骨看上去令人垂涎三尺，嘗一口令人回味無窮。

“香辣鳳骨”歷經歲月考驗終于再現江湖，雖然配方并不完整，但是經過郭鑫悉心的改良后，竟然形成了嫩而不生、透而不老、肥而不膩、瘦而不柴、爛而不化、酸而不烈、咸而不澀、辣而不躁、味美色佳、口口回香的特色。在2005年的第十六屆河北特色美食節上，郭鑫的“香辣鳳骨”被烹飪協會授予“特色名典”的稱號。

街頭試銷香飄三村五鎮 聞香而來揚名長城內外

眼看著“香辣鳳骨”萬事俱備，郭鑫試圖將其推向市場，于是他買來爐具、推車、架好灶臺準備沿街銷售。誰成想，郭鑫的父親見此，竟然勃然大怒，他砸了兒子爐具、推翻了車子，掄起掃帚劈頭就打，口中還罵道：“老子辛辛苦苦供上你大學，指望著你畢業后能有份光宗耀祖好前途，誰成想你竟放著國稅局的公務員不當，打算沿街叫賣什么雞骨架，我今天非打死你這個不爭氣的東西。”倔強的郭鑫并沒有被父親的責罵而改變想法，他振振有詞地說：“我就是不明白，我自己開發個小本創業的項目有啥不好？我一沒偷，二沒搶，憑著毅力和智慧挽回了已經失傳的餐飲絕技，這難道不算光宗耀祖？再說你自己也是個生意人，為啥就瞧不上這小本創業項目呢？哪個企業家不是一點一點做大的，全聚德、福源館不都是從小生意做成大品牌的嗎？當年的‘六必居’還是個賣咸菜的地方呢，現在的‘六必居’卻成了傳世百年的醬菜品牌。你現在別看我的‘香辣鳳骨’不起眼，總有一天我會讓它香飄全國的。”

兒子的話句句在理，一時間竟說得父親牙口無言。在家人的阻撓，鄰里的質疑中，郭鑫硬是推著車在集市現場賣起了“香辣鳳骨”。初到集市，郭鑫麻利的動作，還真是引來了不少圍觀的消費者，但是當大家了解原來“香辣鳳骨”就是有骨無肉的雞架時，頓時一片嘩然，紛紛散去。對此郭鑫滿不在乎，因為他心里有數，只要“香辣鳳骨”的香味一飄散，保你們個個回頭。郭鑫將事先煮好、腌好的鳳骨用簽子串好架在爐灶上，待骨肉七、八分熟的時候，他便加入配好的調味醬，伴隨著煙霧的飄散，不一會功夫整個集市都能聞到這股令人唇齒生香的美味了。剛剛散去的人群，頓時順著香味再次圍攏上來，有人好奇地問：“你這‘香辣鳳骨’咋賣的？”郭鑫迎著笑臉爽快地答到：“5塊錢一份，保準好吃。”10塊錢都能買只活雞了，5塊錢卻買這么個雞架，消費者起初還有些不認賬。但是怎奈美味的誘惑，不一會兒便有位小姑娘買了一份嘗嘗。當著圍觀食客的面，小姑娘吃得一點都不斯文，當她狼吞虎咽吃完后，竟然又掏出5塊錢告訴郭鑫：“再給我來一份，我要打包拿走讓我的家人嘗嘗鮮。”

見到小姑娘當場成了回頭客，圍觀的食客禁不住紛紛掏錢準備嘗嘗這“香辣鳳骨”到底有什么特別之處。也就一個上午的時間，郭鑫帶去的二十多只雞架竟然銷售一空。中午推著空車回家時，父親竟然不知究竟地嘲笑他說：“咋了，沒人買你的雞骨頭吧？這么一會兒就挺不住回來了？”郭鑫看著老爸恨鐵不成鋼的樣子，禁不住笑出聲來，他抑制不住內心興奮地說：“20只香辣鳳骨，我不到一個上午賣得一只也不剩了，今天試銷看來我的貨備少了，20只雞架每只成本不過2塊錢，我這一上午就純賺六七十元，老爸你不能再小瞧我的香辣鳳骨了。”

在集市取得成功之后郭鑫又開始琢磨了，集市不是每天都有的，要是趕集或在街頭賣就永無發家之日，前思后想在父親的幫助下他想了個妙招——向飯店供應。銷售效果非常好。

郭鑫的“香辣鳳骨”一炮走紅，每天百余只雞架竟然供不應求。起初還反對兒子放著國家干部不當做小賣買的父親，這回竟然慨嘆地說：“這有知識就是不一樣，干啥像啥，整個破雞骨頭，竟然賣出了雞肉的價格。”

“香辣鳳骨”不但迅速走俏邢臺市區，就連周邊市縣經過此地辦事的人，都要到郭鑫的攤位買幾只鳳骨嘗嘗這遠近聞名的傳世美食。隨著“香辣鳳骨”嗤聲長城內外，竟然有些外地學員慕名找到了郭鑫，打算交學費跟他學“香辣鳳骨”這項小本創業技術。

公開授藝廣征創業同盟 技絕味美引得四方求技

面對一撥又一撥前來求技的學員，郭鑫有些不知如何是好。于是他再次跑到圖書館，查閱了近年來剛剛盛行的連鎖加盟的基本行規。簡言之，連鎖加盟就是快速復制成功技術和開業經驗，一方面帶動了更多的人借助項目本身的優勢走上致富之路，另一方面全國連動銷售勢頭也使產品快速深入各地市場，從而形成品牌體系。這是一舉兩得，既造福學員又擴大品牌影響力的好事呀！于是郭鑫制定了培訓計劃、總結了銷售經驗、擬定了加盟規則，試圖通過經濟類媒體面向全國公開招收學員。

聞聽兒子要將傳世絕學公開授徒，老爸再次火冒三仗，他痛心地說：“我真是不知道養了個精兒子，還是養了個傻瓜蛋？你費盡千辛萬苦，又經過數次試驗研制出的‘香辣鳳骨’竟然要教給別人，是不是瘋了？咱老祖宗的獨家秘方向來不授外人，而且傳男不傳女，你這敗家子可倒好，還面向全國公開授徒。”面對父親的落伍，郭鑫有些哭笑不得，他耐心地向父親解釋道：“爸，我給你算筆賬。這香辣鳳骨咱家賣得再好，也賣不出這三村五鎮的邢臺市區，就算我把店開到北京，香辣鳳骨也賣不到全國各地。放著那么多空白市場，咱還不如帶領著更多想學技術的小本創業者一起致富呢？再說品牌靠著咱一只雞架一只雞架的賣，十年八年都形不成規模，但是如果學員和咱一起做，不就實現了我答應那位婆婆，要把‘香辣鳳骨’發揚光大的承諾了嗎？”

說服了父親，郭鑫便開始著手授徒。一想到許多學員不遠萬里來邢臺學習，就是為了學到一門賺錢的創業技術，回家之后可以以此為生，郭鑫備感責任的重大。他不但認真安排了每一節培訓課的內容，還為學員準備了充份的實習機會，每位學員離開邢臺去做‘香辣鳳骨’之前，都必須經過郭鑫嚴格的考核，這樣一方面是為了保障學員不會無功而返，另一方面也是為了保障‘香辣鳳骨’師承一脈的絕對品質。

各地學員紛紛慕名而來 唇齒留香贏得有口皆碑

郭鑫自從發布了面向全國公開授徒的消息后，慕名而來的學員絡繹不絕。山東淄博的謝文惠恰好出差路過邢臺時，聽賓館的服務員紛紛議論“香辣鳳骨”，于是他按著服務員的介紹找到了郭鑫的攤位。在來的路上謝文惠一直不太相信，什么鳳骨吹得這么懸，還到邢臺必吃“香辣鳳骨”，連日不吃甚是想念，不就是雞骨架嗎？一個沒有肉只剩骨頭的雞架，就算是御廚又能做出什么美味？懷著試試看的心理，謝文惠打算買一個嘗嘗，不成想攤位前卻排了長長一隊。在排隊的過程中，香辣鳳骨飄香的美味早已令他垂涎三尺了。待拿到“香辣鳳骨”嘗了一口之后，謝文惠徹底被這種美味所征服。回到淄博后，“香辣鳳骨”唇齒飄香的感覺讓他久久難忘，無意中和家人提及此事，不想表弟卻對此產生了濃厚的興趣。

在表哥的極力推薦下，謝文惠表弟慕名來到子河北邢臺，還沒等他走進郭鑫的攤位，老遠就聞到了一股沁人心脾的美味，順著人流擁動的長隊望到頭，郭鑫忙得頭不抬眼不睜。謝文惠的表弟見此情景二話沒說，當天晚上等郭鑫出攤回來就急著交納學費，打算留下學習這項美味絕技。郭鑫被他如此干脆的舉動整蒙了，他好奇地問：“你不嘗嘗我的雞架，沒去過我的樣板市場考察，來了就要學技術，你這樣也太盲目了吧？”謝文惠表弟見郭鑫對學員如此負責，好感頓時又倍增了許多，他笑著說：“不是有備而來，你當我大老遠從淄博跑到你們邢臺是游山玩水來了？我早就聽表哥說過你的‘香辣鳳骨’了，雖然表哥帶回去的并沒有剛做好的那么鮮嫩，但是口味仍然一極的棒。我今天早上就到邢臺了，順著香味，跟著人流找到了你的攤位，你光顧著制作鳳骨，根本沒抬頭注意到，我足足在你的攤位前站了好幾個小時呢！”

在郭鑫手把手的調教下，謝文惠的表弟很快便掌握了“香辣鳳骨”的全部制作工藝，在和天南地北的學員一道學習期間，這位小伙子算是真切地體會到了什么叫“誠信經營”。

雖然這些學員烹制的“香辣鳳骨”都是師承一脈，但是每道工藝郭鑫都要求學員嚴格執行。

有些學員不服氣地說：“做出的味道和你做的一樣不就行了嗎？干嘛還那么斤斤計較，雞架少腌一會還是那個味，做得火大一點說不定更外焦里嫩，咱又不是搞導彈發射的，非得精益求精有這個必要嗎？”對此，郭鑫義正辭言地說：“這是失而復得的況世絕技，今天你少道工序，明天他做竄了味，久而久之砸得不僅僅是‘香辣鳳骨’的品牌，咱砸得可是前輩傳承百年的心血啊！”

謝文惠的表弟回到淄博后，順利的經營起“香辣鳳骨”來，起初只有他一個出攤經營，后來老婆見他生意好于是專門開了個小飯店，以香辣鳳骨為招牌經營。夫妻倆起早貪黑雖然辛苦得很，但是小日子卻一天比一天過得有奔頭，一天比一天過得紅火。如今的夫妻倆不但仍堅持經營，而且還買了一臺面包車，往各大酒店配送“香辣鳳骨”。 謝文惠的表弟每到逢年過節，都不忘給郭鑫打個電話，他說如果不是郭老師挖掘出這么好的創業項目，如果不是公開全國授徒，他做夢也不會想到這年頭還有這么容易賺錢的買賣！

相關連接：

（函授:2600元 面授:3600元 同時贈送相關光盤和配料包）

地址：河北省邢臺市，市內坐6路公交車西終點站下車即到

電話：15933097903 聯系人：郭鑫