越夜越美味吉隆坡

周家睿

出國住飯店，常為了貪小便宜，無論多不情愿、多痛苦，都非起床吃飯店的免費早餐不可。但在吉隆坡，就安心的睡吧，避開吉隆坡壅塞的早晨，直到中午，餓了、醒了，車散了，再出門獵食。

以地標雙子星大樓為中心，方圓20分鐘的車程內，馬來菜、華人菜及印度菜隨你挑，但別急著吃撐，吉隆坡越夜越美味。逛商場、鉆小巷，太陽落下，美食盡出，叫盤燒烤、來瓶啤酒，豪爽地吃吧。

在星光大道閑晃，消化晚餐，再到肉骨茶店吃宵夜。只要有肚量，吉隆坡的美食絕對奉陪到天亮。

亞羅街黃亞華小吃店

亞羅街其實不到100米長，街道兩旁是老公寓，整條街曾是一位華人的家產，后來沉迷賭博，逐漸轉賣。如今此處一樓皆是食鋪餐館，傍晚開始營業，當地人稱為“夜市”，但規模比臺灣夜市松散得多，沒有用毛巾把麥克風綁在胸前嘶啞叫賣的男人，也沒有“老板不在家”的跳樓拍賣紙板。

餐館在激烈競爭下生存不易，位于街底的“黃亞華小吃店”，卻在20年內從路邊小攤。并吞四家店面。店員說：“店里有名的是烤雞翅，烤魚也很好。”雞翅烤得軟嫩，醬料帶甜。特別的是魚，肉質松軟，連軟骨都能吃，夾過一塊，便難停箸，再來瓶冰啤酒，解油膩、透清涼。

亞羅街林明記肉干

亞羅街另一頭有一家林明記肉干，吃完黃亞華，可別往這方向走，以免落入林明記的圈套。

胖嘟嘟的老板挺著大肚子煎肉干，這是一種卑劣的生意手段，聞著肉香，無論之前吃再飽都會停下腳步，望著大鐵網上的粉紅色的肉片，雙腿不知不覺跨近兩步，更清楚看到肉油在肉片上冒起氣泡霹霹啪啪地漲起又破滅，肉煙鉆進鼻孔，熏了腦，就再也走不開了，只能像站在提款機前等待詐騙集團指示的受害者，中魔般地堅信自己中獎，連警察也拉不走。

這家是分鋪，總店成立于1978年，同行的馬來西亞友人的老家在馬來西亞北部，童年過農歷年，就盼著親友送林明記肉干。當時這肉干對他們家而言是名貴珍寶，收到肉干，小心翼翼撕成碎片慢慢吃，吃得嘴角流油、吮指回味，難怪她一下飛機就嚷著買肉干。

老板翻動肉片，油脂滴到炭火上發出“哧哧”怒吼，聲音像在威脅：“吃不吃?吃不吃?”吃啊!吃啊!肉欲瓦解道德，兩只手指踏著小偷的步伐想偷摸一塊，幸好老板娘適時遞來一小片。她實在太客氣，就算把肉片往遠處扔，我也會狂奔追去。

肉片厚，還熱呼呼的，軟中帶硬嚼勁足，味道，嚼嚼…味道…嗯?怪了，有豬肉的香味，卻又不像豬肉干那么濃郁，反而有一種淡淡的清爽，原來這就是店鋪最著名，以龍蝦肉混合豬肉制成的“龍蝦肉干”。“買一公斤!”吃不完?不可能。

Madam Kwan's

一直在問什么是地道的馬來菜，沒人答得出來，馬來西亞友人解釋：“幾百年來馬來西亞融合馬來人、華人和印度人的文化，幾乎每道菜肴都混合了三種文化的食材與烹飪方式，很難分出什么是正統的馬來菜。”朋友倒是推薦我，到Madam Kwan's可吃到這種混血而更為精致的馬來菜。

Madam Kwan's在吉隆坡有四家分店。采取細致分工的烹煮流程。確保每家分店端出的菜肴口味一致，于是我們在雙子星大樓購物廣場逛了幾小時后，決定在這里的分店用晚餐。

我認為最能代表三種文化融合的菜肴，是店里的娘惹叻沙，它有代表印度的咖哩當湯底，又加入南洋風味的椰漿，一甜一辣卻調合適當；湯中有鮮蝦、豆芽、茄子與豆腐，最重要的是由華人與馬來人合作衍生出的娘惹做成的面條，娘惹面有點像洋菜凍切成長條狀，滑溜且富彈性。娘惹叻沙風味獨特、爽口不膩，一口接一口馬上能吃完。那些在購物中心名牌店家迷失的血拼族啊!這真是為你們量身訂作的戰斗餐呢!

Vitva印度餐廳

車子前往吉隆坡十五碑區(Brick flelds)的路上，那是印度人聚集的區域，司機是個愛說笑的印度人，在車上教我們說印度話，我們要去的Vitva餐廳，是他的最愛，理由無他，只因地道。

廚師在開放式廚房里做甩餅，厚厚的面團在空中拖轉，手法如同做比薩，直到薄如紙片，再稍微煎烤即可，皮薄香脆，是印度人喜愛的零嘴，加了糖，更受小孩歡迎。另一邊，老板張開雙臂“拉茶”，反復將奶茶從一個杯子遠遠地倒進另一個杯子，調和茶中的奶和糖。“拉茶”和“甩餅”是印度餐廳基本表演，就像看中國功夫，一定有“胸口碎大石”和“長槍鎖喉”，只不過看完不用打賞。

餐廳除了咖哩香料來自印度，連吃法也堅持把食物放在香蕉葉上的傳統。服務生端來許多小鐵桶，有雞、魚、羊不同口味的咖哩醬，還細分不辣、微辣、重辣。配菜則是蔬菜、蕃茄、洋蔥和黃瓜，都是熱帶地區促進食欲的清爽食材。

我點了微辣的咖哩套餐，學印度司機用右手抓著吃，看似簡單，其實不易，我像玩黏土似的又抓又捏，到嘴時剩不到一半。

時逢中午，一群印度上班族勾肩搭背進餐廳，導游阿豪說：“這一區出了馬來西亞第二大富豪阿南達克里斯南(Ananda Kdshnan)。他出生貧苦，靠房地產白手起家，發達后把老家的整條街全買下來。這幾年，印度人也越來越會賺錢了。”

，

這群異鄉人，努力賺錢提升在異地的地位，靠著家鄉菜解鄉愁，那條也許從未目睹的恒河，就在這一餐中生動地潺潺流動。

新峰肉骨茶

香港美食家蔡瀾常率領一群饕客到各國品嘗美食，當他準備前往馬來西亞前，為了挑選肉骨茶店煞費苦心，最后他決定吃新峰肉骨茶。其它饕客抗議，馬來西亞肉骨茶店甚多，為何選擇最多旅行團到訪之處?

饕客的抗議不無道理，一來人多量多，質量掌控不易，二來饕客堅信，旅行團帶去吃的餐館，通常口味大眾，無獨到之處。但蔡瀾堅持所見，因為新峰離鬧區近，且有幾家肉骨茶店，雖是當地人推薦，但距離遠，有的老板還會罵人，費時且影響興致。而這群饕客吃了新峰之后，也沒話說。

新峰不容易處，就在于雖然30年來隨著店面越開越大，但質量始終掌控得很好，并曾多次被選為馬來西亞優良肉骨茶店，而且加湯不加價，絕對吃到飽。

招牌的瓦煲肉骨茶，料多實在，將油條浸足湯汁。囫圇吞下，乃極佳的吃法。湯頭略咸。有淡淡的中藥香，其中包含了當歸、杞子、火蒜、桂皮、川芎、玉竹等中藥材，再加入三十公斤的豬肉、排骨及豬腳熬制一小時而成。據說2005年周杰倫到馬來西亞開演唱會。每天都嚷著要吃這家肉骨茶才肯上臺。

肉骨茶的起源有很多說法，有的說是早期馬來西亞的港口工人，開工前吃的食物；有的說是給山上的工人吃的。無論如何，因其包含了多種中藥，早上吃可以提振精神，晚上吃可以像喝保力達一樣準備明天的氣力，當然也是游客在吉隆坡逛街疲累的充電站。