法國香檳：沉醉不知歸路

對香檳一直有種非常詩意的迷戀，開瓶簡直是在演奏一曲浪漫交響，那“砰”地一場能讓飲者的心扉陡然洞開，喧囂的泡沫、蠱惑的色澤、優雅的芬芳……無一不洋溢著歡樂與激情的奢華氣息，手執香檳，真的令人飄然欲仙。

1668年一聲“砰”響，法國的一位傳教士給世界送來了浪漫的香檳酒。從那以后，人們便開始不吝用各種字眼來形容香檳酒。香擯，法文“Champagne”字面上有“Champ” (田野)和“Campagne”(鄉村)的意思，原意為“布滿碎石的地”。

人類在1萬多年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造。迄今為止，法國的波爾多地區仍然是全世界最大的精品葡萄酒產地。而關于香檳，只有在法國香檳產區生產的氣泡葡萄酒才能稱為真正的“香檳酒”，至于其它地區生產的此類葡萄酒只能被稱為“氣泡葡萄酒”。

在“歷史”上，曾經有過不少國家的類似有泡汽酒以“香檳”而名，亦有是指“香檳法釀制”，均被法國香檳酒商會不斷抗議，甚至訴訟于國際的海牙法庭，持續數十年，最終一九九七年時裁決勝訴。自始任何國家的同類產品，均不可以再稱香檳，只可以稱為有泡汽酒，或者是創作出來的名字，比如西班牙的CAVA，德國的SEKT等，均屬此例。

醉人的香檳之路

提起香檳酒，就容易聯想到法國，眼前就會浮現起掩映在蔥蘢葡萄園中的古樸的莊園城堡。所以，到了法國，就沒有理由不品嘗一杯正宗的香檳酒；到了巴黎，就絕不能和香檳地區的葡萄莊園失之交臂。

香檳地區位于巴黎的東部大約100多公里處，北起漢斯市，南至特瓦市。既然以香檳為名，顧名思義，香檳地區自然與香檳大有干系，這里是香檳的出生地。十七世紀，一位名叫杜·佩里尼翁的修道士把各種葡萄酒勾兌，用軟木塞密封后放進酒窖。來年春天，當他取出酒瓶一搖，這種采用二次發酵法釀造的氣泡葡萄酒的瓶塞“砰”地一聲飛走了……據說杜·佩里尼翁宣布香檳誕生時說：“快來，我眼冒金星了!”

從巴黎出發，透過火車窗欣賞香檳地區的葡萄園，也是件讓人眼冒金星的事。起伏的丘陵上種植著成片的黑白葡萄，盎然的綠意排面而來，仿佛中從白灰土里長出了大片大片的裴翠制品。香檳地區從事香檳酒生產的酒商有五千余家，當地旅游部門專門開辟了一條從漢斯市到特瓦市之間長達130公里的“香檳之路”，沿途有許多家酒窖對外開放參觀。

騎著自行車在香檳小徑上悠閑地逛著，是個不錯的選擇。欣賞沿途葡萄同景觀的景觀，心情就像一望無際的平原一樣開闊，空氣中彌漫著醉人的芬芳，不由得想起那部叫《云中漫步》的電影，仿佛置身于電影里如愛情般美輪美奐的葡萄酒莊園里。

騎著騎著，身上微微出汗，汗水仿佛也散發著徽熏的陶醉。好在對一瓶香檳的渴望會讓人忘卻疲勞。游覽葡萄園和酒廠各種各樣的地下走廊或洞穴，可以看作品嘗香檳酒的“熱身運動”。走進任何一家酒廠都會受到熱情接待。在說英文的導游小姐帶領下，對的酒窖歷史和香檳酒的生產過程有了更多的了解。

美妙汽泡的浪漫曲

據了解，香檳酒是在秋天開始發酵，到了冬天，涼爽的酒窖使發酵減緩。這時酒中還保留有一部分糖分，一旦春回大地，溫暖的氣候使酒又重新開始發酵。二次發酵不是在酒桶中，而是在密封的酒瓶中進行。酵母在酒窖的涼爽環境中，慢慢發酵產生氣泡。氣泡被封在酒瓶中，直到開瓶。可以說，沒有奇妙的氣泡，就沒有香檳酒。好的香檳，可以在雞尾酒會中氣泡不斷。

最讓人振奮的是走進蔚為壯觀的酒窖。深入到迷宮般的酒窖中，就是去探究香檳酒的前生今世，成千上萬的瓶子仿佛沉睡著的精靈，等待著世間的激情把它們的美好記憶喚醒。從冰桶里取出的香檳酒，能不動聲色就點燃我們的激情。主人開啟香檳的動作優美輕巧得像個舞蹈家，只見他細心地用白色口布將瓶身擦干，然后順勢裹住瓶身下部，割開瓶口的錫箔，轉動密封鐵絲圈將其卸掉后，他左手開始沿逆時針方向輕緩地轉動瓶身，右手的拇指則順時針方向輕按木塞上，讓酒瓶內的壓力把木塞慢慢地推出。倒酒也同樣地充滿了藝術美感，他用手掌托住瓶座，大拇指扣住瓶底深陷進去的凹孔，猿臂輕舒，香檳如絲綢般平順地倒入了杯中，而泡沫正好浮到酒杯邊緣下方點點，像用卡尺量過一樣精確。

徐徐上升的汽泡仿佛奏響了浪漫曲。端著水晶杯，聞其香，觀其色，把玩著酒杯，居然忘了香檳是用來喝的。芬芳裊裊升起，只是覺得香得馥郁、香得獨特，不知怎么又令人想起了在地下沉睡著的精靈。聞著香檳酒溢開的芬芳，仿佛置身于一個隆重的盛裝宴會。這時，似乎理解了“不是來自香檳地區的就不叫香檳”的標語牌的含義。雖說以前也喝過一些香檳酒，但細細一品，這里的香檳的質地似乎特別地細膩，品味特別地高雅，像是陽光的清新在唇齒間回蕩，這是大自然的恩賜和歲月沉淀的馥郁。在香檳地區旅行，仿佛一路上都彌漫著揮也揮不去的馥郁酒香。真可謂“酒不醉人人自醉”。

每逢喜慶日子，香檳是不可缺少的美酒，它獨特的汽泡和甘甜的香味為無數人增添歡樂。讓驚喜隨著那一清脆的“砰”響噴薄而來……于是，一切，還沒開始，心里就泛起一抹金色的遐想。

驕人的酩悅香檳

擁有250年釀酒傳統的酩悅香檳(MOETCHANDON)，曾因法皇拿破侖的喜愛而贏得“IMPERIAL(皇室香檳)”的美譽。酩悅香檳的源流起自郊游樂園，現已改名為香檳大道。香檳區獨一無二的地質和氣候條件，為酩悅香檳提供了最好的原料。精益求精的釀制過程，更使法國酩悅馥郁芳香、口感綿延持久。

到目前為止，酩悅香檳已成為法國最具國際知名度的香檳之一。據說，世界上每賣出四瓶的香檳酒(CHAMPAGNE)之中，就有一瓶是“酩悅”(MOETCHANDON)。當然，這只限于真正的“香檳”，其它的“有泡汽酒”(SPARKLING WINE)并不包括在內。酩悅香檳現時屬于全法國最大的MOET HENNESSY集團所擁有，白蘭地酒中的名廠“軒尼詩”干邑亦是其姊妹。此外，唯一一支入選超級佳釀的蘇玳地區(SAUTERNES)的貴族霉甜白酒“狄琴莊”(CH·D’YQUEM)，還有名牌“路易威登” (LOUISVUITTON)、姬仙蒂婀(CHRISTIANDIOR)均屬該公司名下。

酩悅香檳的歷史頗為長遠，酒廠始創于1743年，超越了兩個世紀。傳說中有“葡萄酒之父”之稱的圣本篤修士當貝里昂(DOM PERIGNON)發明了香檳酒之后，酒廠創始人CLAUDE MOET即著手試釀，并在1743年設廠，他的兒子未見有大突破，及其孫JEAN—REMYMOET掌管之時，由于JEAN-REMY認識了一位青年的軍官，這就是后來的“拿破侖”一世，他也相當喜愛“酩悅”香檳，酒莊的名字，才從此揚開。

到了19世紀中葉，這個家族成了香檳地區最大的葡萄園所有者，它的客戶名單也一天比一天長。在全世界，無論是加冕登基和圍家慶典，抑或是盛裝舞會或充滿旖旎風光的秉燭夜談，法國酩悅香檳均隨處可見。

擁有悠久歷史的酩悅香檳，它的年份香檳都是釀制年份中的杰出代表。領頭品牌果香型帝國優質干香檳酒透亮，黑葡萄主宰著它的香味，但也透出大量的夏爾冬勒的風格。這種香檳出廠后如在瓶中保存12個月，能使其質量提高不少，一些存放時間很久的酒仍會顯出強勁的活力。酩悅香檳中兩款最具有代表性的香檳是Brutimpefial和DomPerignon。Brutimperial是一款非年份的香檳，由夏多內、黑皮諾和皮諾”莫尼耶三種葡萄釀制調配而成，散發著白檸檬與葡萄花蕾的芳香，令人叫味無窮。

Dom Perignon是酩悅旗下最頂級的香檳，只有老葡萄藤的飽滿葡萄才能拿來釀制此款香檳。打開這款金黃色的DomPerignon香檳的一瞬間，就可以聞到飄浮著的一股春天的花香，倒入細長酒杯，氣泡呈筆直一線地上升，氣氣泡入口后的細致綿密觸感，并蘊含著成熟的果味、礦物與奶油風味，細小微妙的氣泡予人愉快的口感，會告訴你這香檳的非凡之處。