絕技小店演繹城市里的財富故事

中新浙江網(wǎng)4月24日電在商品日益豐富的今天，一個小細(xì)節(jié)都可能成為一個企業(yè)的競爭優(yōu)勢。跟老百姓生活息息相關(guān)的服務(wù)行業(yè)，可以稱得上是永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)，只要你專注、用心，哪怕店面再小，一樣能闖出自己的大世界。

我們身邊還真有很多這樣的小店——家專賣燒烤的小店，每天晚上爆滿，天氣熱的時候，一個月能賣1萬箱啤酒；一個小面館，有人開著寶馬車去排隊嘗鮮；小小麻辣燙，隊伍可以排上50米，老板給每個人排號：“你是55號，自己記住啊，不然等下吃不到了”……杭州很多“著名”的小吃店前都會出現(xiàn)一道風(fēng)景——排隊。

而這些小老板們，也在這小小的天地里找到了自己的價值——當(dāng)他們剛從農(nóng)村里出來在城市擺起小攤時，當(dāng)他們剛從單位下崗不得已開起小店時，他們可能還很自卑，還很迷茫。但如今，他們是那么的自豪，錢賺了，生活好了，嗓門都比原來響亮了。一家家的小店演繹著這個城市里的財富故事，也成就著一個人的人生夢想。靠自己的努力實現(xiàn)自己的價值，不管是建一個大集團(tuán)還是開一家小店，其實都一樣。

粥香不怕巷子深成功秘笈：溫情

“杭州有個地方，燒的粥真好喝，不過價格也高，最便宜的20多元，貴的要200元。”同事在辦公室里嚷嚷，引起了大家好奇這200元一鍋的粥是鮑魚還是魚翅啊?同事畫了張地圖，小店藏在杭州一家通訊市場旁邊的一條小巷子里，沒圖還真不好找。

走到巷子口，問路邊的阿姨：“附近喝粥的地方在哪里?”阿姨指了指小巷子：“喏，進(jìn)去就看到了，很貴的。”

終于找到粥店，有點吃驚，店面實在小得可憐，一個大冰箱，消毒拒，一排砂鍋就占去了一半位置，剩下的地方只夠靠墻放兩張方桌。就這么個地方，一碗粥居然賣200元，生意還好得不得了?

沒有菜單，不用點菜

我們?nèi)胱?xí)慣性地要菜單。老板是一位年輕的潮州人，叫楊秀彬，笑著說：“我們沒有菜單，如果信得過我，我來幫你們點。”

一會兒工夫，老板就端上幾碟小菜，一盤芥菜牛肉，一大鍋海鮮粥。

真的很美味，覺得不過癮，想加菜，老板卻有生意不做“夠了，再炒吃不完了。”

楊秀彬有不少老鄉(xiāng)，在旁邊的通訊市場里做生意。潮州人對吃向來很講究，去年老鄉(xiāng)們建議楊秀彬來杭州做快餐。

于是楊秀彬租下了18平方米的店面，主營快餐，順便做點砂鍋粥、牛肉丸等潮州特產(chǎn)。沒想到，開業(yè)第一天生意就出奇地好，牛肉丸賣斷貨，粥也來不及做，快餐被催了一次又一次。楊秀彬覺得做快餐太累利潤又太低，什么都做結(jié)果可能什么都做不好，于是決定主營砂鍋粥，同時做點潮州菜，賣點牛肉丸。

“因為場地有限，我們的定位就是粥鋪，冰箱里就十幾種菜，連菜單都省了，顧客要選菜就給他報一遍。”楊秀彬說，很多熟客，由于他這里菜式固定，都已經(jīng)習(xí)慣了讓楊秀彬看人頭點菜，楊秀彬?qū)Σ肆堪盐盏煤芎茫瑢κ炜偷南M“般都是四舍五入”，所以大家都很放心地讓他點菜。

店里人來人往翻桌很快，果然基本都不自己點菜——就像回家吃飯，根本不需要問今晚吃什么?

粥鋪成了老鄉(xiāng)聚集地

楊秀彬十幾歲就開始做生意，應(yīng)酬比較多，常常跟朋友們到處去吃。前年他來過杭州，覺得吃不到正宗的潮州菜，曾打算來杭州開潮州餐館，因為店面談不下來，放棄了。沒想到天有不測風(fēng)云，去年做生意出了點問題，索性就來杭州開粥鋪。盡管現(xiàn)在生活沒有以前那么富足，講究吃的習(xí)慣卻沒有改變。

“我這里大部分菜直接從廣東進(jìn)貨，尤其牛肉。我們那里殺牛，都是乘牛不注意用粗棍打暈，然后再殺。不像很多地方，牛是用電電死的，口感差很多。”楊秀彬以前從沒接觸過飲食行業(yè)，好在吃得多，舌頭比較敏感，從當(dāng)廚師的親戚那學(xué)了一手就出來闖天下。正是他刁鉆的舌頭，加上新鮮的配料，小粥鋪的名聲一下子傳開了。

為了保證材料新鮮，楊秀彬每天跑汽車東站進(jìn)賃，寧可賣斷貨也不敢多進(jìn)。“運(yùn)輸成本是高了不少，關(guān)鍵是口味正，一到晚上這里都是潮州人，成了老鄉(xiāng)的聚集地。”

生意好的時候，一天下來，小小粥鋪光賣粥就有3000多元收入。楊秀彬最頭疼的是，因為場地有限，很多顧客只能在露天等，他的生意就只能看天吃飯。天氣好的時候生意明顯好，一刮風(fēng)下雨生意就跟股票跳水～樣。他希望能夠盡快積累資本，租個大一點的店面，有一個好的就餐環(huán)境。

一元燒餅一火十五年的秘密成功秘笈：專注

一個周日的下午1點，記者如約來到杭州浙大西溪校區(qū)北校門對面的胖子燒餅店。賣燒餅的大叔一邊一刻不停地忙，一邊就跟記者聊開了“我賣了15年燒餅，在杭州挺有名的呢!”

為練手藝，天天吃燒餅

大叔不算太胖，卻自豪地說“我的燒餅叫胖子燒餅，胖子就是我。”

“可是你不胖啊?”

“是啊，我在減肥。胖了行動不方便，做燒餅反應(yīng)慢，高峰期來不及哦。”大叔樂呵呵地說。

胖子大叔的燒餅沒做過任何廣告，卻有不少人愿意花十幾塊錢打車慕名來買他一塊錢一個的燒餅，這讓大叔頗為得意，“剛開始，我每頓都吃燒餅，直到自己覺得好吃為止。”

聽大叔說，周邊原來有不少烤燒餅鐵桶——他的競爭對手，但漸漸一個個都消失了，他卻從原來的無證攤販變成了有證經(jīng)營，租了十幾平方米的小門面，把衛(wèi)生許可證掛在最顯眼的位置，邊上還用N號字體打印出一行字：“您的滿意是我們的追求。”(感覺很純樸，又夠?qū)I(yè))

就做兩種燒餅

燒餅爐邊有兩張凳子，是供等候的人坐的，記者坐下，嚼著燒餅看胖子大叔做生意。周日是他最空閑的時候，買燒餅的人還是絡(luò)繹不絕。來的幾乎都是老顧客，總要和大叔攀談幾句。“生意這么好，可以備點牛肉粉絲、飲料什么的。”“為什么不去弄個大一點的店面，做小吃店?”大叔總是不置可否地點頭答應(yīng)著。

他們問的，也正是記者想知道的。不是都說產(chǎn)品要多元化、要符合不同消費者的需求嗎?但是胖子大叔的產(chǎn)品只有兩種，胖子燒餅和五花肉燒餅。

胖子大叔說：“人手不夠。光賣這兩種燒餅，平日里還要到對面學(xué)校找大學(xué)生來幫忙裝袋呢，其他沒經(jīng)驗的就不做了。”

大叔說，邊上小超市就有賣飲料，他這里地方小人手不夠，讓大家等太久也不好意思，況且燒餅才是他的強(qiáng)項，所以十多年了，他一直就只烤燒餅，生意也一直就是這么火爆。

讓顧客自己找零

最忙碌的時候，胖子大叔一天12小時不停地做燒餅都能賣光。不過這辛苦錢也不是輕松能賺到的，從中午11點營業(yè)到晚上11點，回去還要為第二天作準(zhǔn)備，一大早還要去買新鮮的餡料、面粉，一般一天睡覺的時間只有三四個小時。不過，大叔的心態(tài)似乎一直很開朗，他喜歡和每個來買燒餅的顧客聊天。一個小姑娘走出10米遠(yuǎn)又折了回來，笑著說“剛才只顧著跟你說話，忘記給你錢了。”說著把2塊錢扔在了桌上的鐵罐子里。大叔也笑笑，顧客一般都自己到鐵罐子里找錢，一是為了衛(wèi)生，二是一種信任。

“對面學(xué)校里有個學(xué)生，一畢業(yè)就進(jìn)外資企業(yè)了，一年賺十多萬呢，還老在我這買燒餅；工大有個老師，結(jié)婚的時候還特意給我送喜糖過來；有個公司的老總，每年都會開著車來買燒餅，一買就是一兩百元，說是買回去給員工嘗鮮……”

大叔在老家有兩個孩子，一個念初中，一個念高中。有一段時間，大叔回家去看孩子，打算不回杭州了。但幾天后他回來收拾東西，每個熟客都關(guān)心地問他去哪了，是不是生病了，讓大叔很感動。

“不瞞你說，這十多年積累下來，我在老家農(nóng)村里有三套房子，鎮(zhèn)上還有兩套，都是帶院子的呢。回去生活也不錯了，不過真有點舍不得。”

記者手記：小老板為什么這么“牛”

為了做這個報道，記者找了杭州不少小店。沒想到，要采訪這樣的小老板，比找大企業(yè)老總還難。主要是因為小老板們太忙。跑了好多次燒餅攤，胖子老板都忙得焦頭爛額，根本沒工夫理我。最后他總算被我的誠心感動，“你一定要采訪，那就周日下午1點到2點來，其他時間沒空。”

找到一家餛飩店，老板一聽說要采訪，就把記者“轟”了出來，“我們名氣很大了，不需要采訪。”

沒辦法，有人愿意排隊買他們的東西，記者也只能排隊等著買東西的人都買到東西了再去采訪。在各種新興廣告媒體氣勢洶洶占領(lǐng)我們身邊每一個角落時，這些最傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)的從業(yè)者，他們不知道“分眾”，也不懂“分時”——他們只靠老百姓的口碑，一樣有滋有味地生存著、發(fā)展。

“那么多燒烤攤位，我就認(rèn)準(zhǔn)那個老伯。”浙江大北門外的夜宵攤，一到晚上就熱鬧得不得了，朋友說他只去其中一家，因為那老板有親和力。所謂親和力，說穿了很簡單裝了塑料袋還會遞張紙，怕你燙著，東西多了，會主動拿一次性飯盒免費給你裝，東西寧愿多給你點，也絕不占你便宜……他們都是我們身邊最本分的小生意人，也許，每天你都在他那里買早點、吃宵夜。

眾口難調(diào)，搞飲食的，再好的口味也不能滿足所有人，好口碑更靠好服務(wù)，口碑傳播已經(jīng)成了最有效果又最節(jié)省成本的傳播方式，小老板們無疑深諳此道。真該向這些小老板們學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，好好服務(wù)，天天向上。