淮揚菜香滿桂花樓

談到淮揚菜，很多人對它的認識遠遠不及川、魯、粵菜這么了解。也難怪，在中國八大菜系中，淮揚菜也只不過是江蘇菜中的一個分支。不過，你要武斷地認為，在中國的美食地圖中，淮揚菜只占據(jù)了小小的位置，那就大錯特錯了。論地位，來看看中國菜肴的四大風味：川、魯、粵和淮揚風味中，淮揚菜便占有一席之地；論歷史，淮揚菜可是古時中國最早的四大菜系之一；論意義，“開國第一宴”的美麗光環(huán)可是無‘人’能及。

今天的淮揚菜系，是淮安、揚州、鎮(zhèn)江三地風味菜的總稱。如果說魯菜是出身名門，大家閨秀，則淮揚菜就是小家碧玉；若川菜是一身豪氣，則淮揚菜就是溫柔大方。淮揚菜的妙，有別于魯菜的濃醬侵襲，有別于川菜的麻辣誘惑，亦有別于粵菜的酸甜精湛。它清淡溫婉，清鮮平和，濃純兼?zhèn)洌杂幸环N奢華氣質(zhì)。

在上海，淮揚菜可謂是占盡了半個地主的優(yōu)勢。阿拉們的上海本幫菜中，有許多便源于淮揚菜。但今天的上海，在無國籍料理大肆其道的國際大都會中，要一品正宗的淮揚菜，還真的有些許的困難。還好，浦東的高樓掩映之下，還存有幾家地道點的淮揚菜，“桂花樓”便是其中的一家。

在桂化樓，要吃到地道的淮揚菜，冷菜一定要點菊花鹽水鴨，也就是將金陵鹽水鴨切成菊花的形狀。鹽水鴨隸屬于淮揚菜系，也是南京有名的食物。自古就有“金陵鴨饌甲天下”之美譽。據(jù)說以前南京人的幸福標準就是左手拿一碗鴨子，右手拎個酒瓶，晃悠晃悠地回到家后，把這個鴨子夾起來，用大門牙把上面的肉全部剔下來再慢慢品嘗。

吃鹽水鴨并不分時令，不過，如果是在中秋前后，桂花盛開的季節(jié)，制作出的鹽水鴨會更加的鮮嫩，故又叫做“桂花鴨”。《白門食譜》里面也有這樣寫道：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”甚至有的餐館也想當然的，用甜的桂花醬來制作鹽水鴨，簡直讓人哭笑不得。

鹽水鴨的做法十分講究，工序也十分復雜，有口訣“熱鹽擦、清鹵復、吹得干、焐得透、皮白肉嫩香味足”為證。先將光鴨用花椒鹽腌2小時，泡入老鹵2小時；鍋中放水加蔥姜、八角、料酒燒開；放人鴨子煮40分鐘取出裝盤即可。吃一口，鴨子的味道確實非常棒，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩，口味適中，有股淡淡的咸味，鮮香好吃，實在令人回味。

桂花樓的熱菜中，丁香排骨真的不錯。我是個肉食動物，丁香排骨吃過不少，上海餐館的丁香排骨，我吃過的零零散散加起來也不下十幾家，而桂花樓的絕對排進前三。不說別的，那四溢的芳香，就足以叫我對它有好感，再加上汁好夠多卻不肥膩、肉好鮮美無比肥瘦適中、鹵汁濃醇，甜咸適口，即使是像我對肉類十分挑剔的人，也想快速放入勺里，咬上一小口……這，是一種享受，只可意會，不可言傳。

難怪，就連大文豪朱自清的筆下，淮揚菜也能變成“滋潤，利落，決不膩嘴膩舌，不但味道鮮美，顏色也清麗悅目。”這種口味相信不是一般人能拒絕的。淮揚菜香滿桂花樓

談到淮揚菜，很多人對它的認識遠遠不及川、魯、粵菜這么了解。也難怪，在中國八大菜系中，淮揚菜也只不過是江蘇菜中的一個分支。不過，你要武斷地認為，在中國的美食地圖中，淮揚菜只占據(jù)了小小的位置，那就大錯特錯了。論地位，來看看中國菜肴的四大風味：川、魯、粵和淮揚風味中，淮揚菜便占有一席之地；論歷史，淮揚菜可是古時中國最早的四大菜系之一；論意義，“開國第一宴”的美麗光環(huán)可是無‘人’能及。

今天的淮揚菜系，是淮安、揚州、鎮(zhèn)江三地風味菜的總稱。如果說魯菜是出身名門，大家閨秀，則淮揚菜就是小家碧玉；若川菜是一身豪氣，則淮揚菜就是溫柔大方。淮揚菜的妙，有別于魯菜的濃醬侵襲，有別于川菜的麻辣誘惑，亦有別于粵菜的酸甜精湛。它清淡溫婉，清鮮平和，濃純兼?zhèn)洌杂幸环N奢華氣質(zhì)。

在上海，淮揚菜可謂是占盡了半個地主的優(yōu)勢。阿拉們的上海本幫菜中，有許多便源于淮揚菜。但今天的上海，在無國籍料理大肆其道的國際大都會中，要一品正宗的淮揚菜，還真的有些許的困難。還好，浦東的高樓掩映之下，還存有幾家地道點的淮揚菜，“桂花樓”便是其中的一家。

在桂化樓，要吃到地道的淮揚菜，冷菜一定要點菊花鹽水鴨，也就是將金陵鹽水鴨切成菊花的形狀。鹽水鴨隸屬于淮揚菜系，也是南京有名的食物。自古就有“金陵鴨饌甲天下”之美譽。據(jù)說以前南京人的幸福標準就是左手拿一碗鴨子，右手拎個酒瓶，晃悠晃悠地回到家后，把這個鴨子夾起來，用大門牙把上面的肉全部剔下來再慢慢品嘗。

吃鹽水鴨并不分時令，不過，如果是在中秋前后，桂花盛開的季節(jié)，制作出的鹽水鴨會更加的鮮嫩，故又叫做“桂花鴨”。《白門食譜》里面也有這樣寫道：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”甚至有的餐館也想當然的，用甜的桂花醬來制作鹽水鴨，簡直讓人哭笑不得。

鹽水鴨的做法十分講究，工序也十分復雜，有口訣“熱鹽擦、清鹵復、吹得干、焐得透、皮白肉嫩香味足”為證。先將光鴨用花椒鹽腌2小時，泡入老鹵2小時；鍋中放水加蔥姜、八角、料酒燒開；放人鴨子煮40分鐘取出裝盤即可。吃一口，鴨子的味道確實非常棒，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩，口味適中，有股淡淡的咸味，鮮香好吃，實在令人回味。

桂花樓的熱菜中，丁香排骨真的不錯。我是個肉食動物，丁香排骨吃過不少，上海餐館的丁香排骨，我吃過的零零散散加起來也不下十幾家，而桂花樓的絕對排進前三。不說別的，那四溢的芳香，就足以叫我對它有好感，再加上汁好夠多卻不肥膩、肉好鮮美無比肥瘦適中、鹵汁濃醇，甜咸適口，即使是像我對肉類十分挑剔的人，也想快速放入勺里，咬上一小口……這，是一種享受，只可意會，不可言傳。

難怪，就連大文豪朱自清的筆下，淮揚菜也能變成“滋潤，利落，決不膩嘴膩舌，不但味道鮮美，顏色也清麗悅目。”這種口味相信不是一般人能拒絕的。淮揚菜香滿桂花樓

談到淮揚菜，很多人對它的認識遠遠不及川、魯、粵菜這么了解。也難怪，在中國八大菜系中，淮揚菜也只不過是江蘇菜中的一個分支。不過，你要武斷地認為，在中國的美食地圖中，淮揚菜只占據(jù)了小小的位置，那就大錯特錯了。論地位，來看看中國菜肴的四大風味：川、魯、粵和淮揚風味中，淮揚菜便占有一席之地；論歷史，淮揚菜可是古時中國最早的四大菜系之一；論意義，“開國第一宴”的美麗光環(huán)可是無‘人’能及。

今天的淮揚菜系，是淮安、揚州、鎮(zhèn)江三地風味菜的總稱。如果說魯菜是出身名門，大家閨秀，則淮揚菜就是小家碧玉；若川菜是一身豪氣，則淮揚菜就是溫柔大方。淮揚菜的妙，有別于魯菜的濃醬侵襲，有別于川菜的麻辣誘惑，亦有別于粵菜的酸甜精湛。它清淡溫婉，清鮮平和，濃純兼?zhèn)洌杂幸环N奢華氣質(zhì)。

在上海，淮揚菜可謂是占盡了半個地主的優(yōu)勢。阿拉們的上海本幫菜中，有許多便源于淮揚菜。但今天的上海，在無國籍料理大肆其道的國際大都會中，要一品正宗的淮揚菜，還真的有些許的困難。還好，浦東的高樓掩映之下，還存有幾家地道點的淮揚菜，“桂花樓”便是其中的一家。

在桂化樓，要吃到地道的淮揚菜，冷菜一定要點菊花鹽水鴨，也就是將金陵鹽水鴨切成菊花的形狀。鹽水鴨隸屬于淮揚菜系，也是南京有名的食物。自古就有“金陵鴨饌甲天下”之美譽。據(jù)說以前南京人的幸福標準就是左手拿一碗鴨子，右手拎個酒瓶，晃悠晃悠地回到家后，把這個鴨子夾起來，用大門牙把上面的肉全部剔下來再慢慢品嘗。

吃鹽水鴨并不分時令，不過，如果是在中秋前后，桂花盛開的季節(jié)，制作出的鹽水鴨會更加的鮮嫩，故又叫做“桂花鴨”。《白門食譜》里面也有這樣寫道：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”甚至有的餐館也想當然的，用甜的桂花醬來制作鹽水鴨，簡直讓人哭笑不得。

鹽水鴨的做法十分講究，工序也十分復雜，有口訣“熱鹽擦、清鹵復、吹得干、焐得透、皮白肉嫩香味足”為證。先將光鴨用花椒鹽腌2小時，泡入老鹵2小時；鍋中放水加蔥姜、八角、料酒燒開；放人鴨子煮40分鐘取出裝盤即可。吃一口，鴨子的味道確實非常棒，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩，口味適中，有股淡淡的咸味，鮮香好吃，實在令人回味。

桂花樓的熱菜中，丁香排骨真的不錯。我是個肉食動物，丁香排骨吃過不少，上海餐館的丁香排骨，我吃過的零零散散加起來也不下十幾家，而桂花樓的絕對排進前三。不說別的，那四溢的芳香，就足以叫我對它有好感，再加上汁好夠多卻不肥膩、肉好鮮美無比肥瘦適中、鹵汁濃醇，甜咸適口，即使是像我對肉類十分挑剔的人，也想快速放入勺里，咬上一小口……這，是一種享受，只可意會，不可言傳。

難怪，就連大文豪朱自清的筆下，淮揚菜也能變成“滋潤，利落，決不膩嘴膩舌，不但味道鮮美，顏色也清麗悅目。”這種口味相信不是一般人能拒絕的。