地瓜干是利用地瓜加工制成的一種新型美味保健食品,甜軟韌香,營養豐富,深受消費者喜愛,具有很大的市場開發潛力。
其加工方法如下:
1.選料。選取經過一段時間儲存、淀粉轉糖后的細長地瓜為原料,并要求無蟲害、無病斑。
2.熟化。把地瓜煮熟。最好用大鍋煮,煮時把大、中、小不同規格的地瓜分開煮,不要煮得過分爛熟。煮時不要蓋鍋蓋,最好用一塊無毒塑料薄膜蓋起來,圍鍋沿用繩扎緊。煮熟后待不燙手時即可趁熱剝皮。
3.切片。已剝皮的熟地瓜冷透后可用刀切成寬4厘米、長8厘米的薄片。
4.曬制。將切好的地瓜片置于通風處曬干,也可以放到房上曬,但應注意防塵(最好在無風、無灰塵的晴天晾曬)。也可以用烘干機烘。待地瓜片八成干、手折彎而不斷時,就可以收藏了。注意不可曬至十成干,十成干的地瓜干不能泌出白粉。
5.封存上粉。將八成干的地瓜干放入缸中,用一木蓋蓋住缸口(不必密封),放到通風陰涼的地方,待缸內的地瓜干表面長出一層白粉時,地瓜干就制成了。制成后的地瓜干,用精制無毒的塑料袋包裝即可出售,因其上布滿一層白粉霜,看似柿餅,吃如軟棗,十分好銷。(山西 吳新財)