地瓜干的加工方法

地瓜干是利用地瓜加工制成的一種新型美味保健食品，甜軟韌香，營養豐富，深受消費者喜愛，具有很大的市場開發潛力。

其加工方法如下：

1．選料。選取經過一段時間儲存、淀粉轉糖后的細長地瓜為原料，并要求無蟲害、無病斑。

2．熟化。把地瓜煮熟。最好用大鍋煮，煮時把大、中、小不同規格的地瓜分開煮，不要煮得過分爛熟。煮時不要蓋鍋蓋，最好用一塊無毒塑料薄膜蓋起來，圍鍋沿用繩扎緊。煮熟后待不燙手時即可趁熱剝皮。

3．切片。已剝皮的熟地瓜冷透后可用刀切成寬4厘米、長8厘米的薄片。

4．曬制。將切好的地瓜片置于通風處曬干，也可以放到房上曬，但應注意防塵(最好在無風、無灰塵的晴天晾曬)。也可以用烘干機烘。待地瓜片八成干、手折彎而不斷時，就可以收藏了。注意不可曬至十成干，十成干的地瓜干不能泌出白粉。

5．封存上粉。將八成干的地瓜干放入缸中，用一木蓋蓋住缸口(不必密封)，放到通風陰涼的地方，待缸內的地瓜干表面長出一層白粉時，地瓜干就制成了。制成后的地瓜干，用精制無毒的塑料袋包裝即可出售，因其上布滿一層白粉霜，看似柿餅，吃如軟棗，十分好銷。（山西 吳新財）